我国幅原辽阔，地理环境条件差异较大，乌骨鸡在几百年的发展过程中形成了诸多类型群体。另外，各地区的人民按照不同生活习惯的需要进行选择。因此，造就了许多不同特征特性的品种。(一)泰和乌骨鸡主产于我国江西省泰和县，又名绒毛鸡、竹丝鸡、松毛鸡、纵冠鸡等，是目前国际上公认的标准品种。泰和乌骨鸡性情温驯，头小，颈短，身体结构细致紧凑，外貌艳丽。它具有乌骨鸡的十大典型特征，丛冠、缨头、绿耳、胡须、五爪、丝毛、毛脚、乌皮、乌骨、乌肉，成年鸡适应性强，幼雏抗逆性差，体质较弱。成年雄鸡体重1．3―1．5千克，成年雌鸡体重1．0―1．25千克，雄鸡性成熟平均日龄为150―160天，雌鸡开产日龄平均为170―180天。年产蛋80―100枚，最高可达130―150枚。雌鸡就巢性强，在自然条件下，每产10―12枚蛋就巢一次，每次就巢持续15―30天，种蛋孵化期为21天。在饲料条件较好的情况下，生长发育良好的个体，年就巢次数减少，且持续期也缩短。(二)余干乌黑鸡生产于江西省余干县，属药肉兼用型。余干乌黑鸡以全身乌黑而得名。周身披有黑色片状羽毛，喙、舌、冠、皮、肉、骨、内脏、脂肪、脚趾均为黑色。雄、雌均为单冠，雌鸡头清秀，羽毛紧凑；雄鸡色彩鲜艳，雄壮健俏，尾羽高翘，腿部肌肉发达。成年雄鸡体重1．3―1．6千克，雌鸡成年体重0．9―1．1千克，雄鸡性成熟在170日龄，雌鸡开产日龄为180天，就巢性强，年产蛋为150―160枚，蛋重约为43―52克，孵化期为21天。余干乌黑鸡除药用外，还是饮食中的美味佳肴。(三)中国黑凤鸡黑凤鸡早在400多年前我国就有饲养，后来在我国濒于灭绝。从20世纪80年代起国外又相继开始培育此种鸡，但终因遗传不稳定，未能形成规模。90年代，广东省从国外引入该鸡，经过几年的纯种繁育，目前合格率已达90％以上。黑凤鸡完全具备了丝状绒毛、丛冠、缨头、绿耳、五爪、毛腿、胡须、乌皮、乌骨、乌肉十项典型特征。该鸡抗病力强，食性广杂，生长快。成年雄鸡体重1．25―1．5千克，雌鸡成年体重为0．9―1．8千克，开产日龄为180天，年可产蛋140―160枚，就巢性强。此种鸡也具备药用功能。(四)山地乌骨鸡山地乌骨鸡生长在四川南部与滇北高原交界地区，主要分布在四川兴文、沐川及云南盐津等地，是靠自然选择形成的。属药、肉、蛋兼用的地方良种。该鸡的冠、喙、髯、舌、皮、骨、肉、内脏(含脂肪)均为乌黑。羽毛为紫蓝色黑羽居多，斑毛及白毛次之。成年雄鸡体重2．3―3．7千克，雌鸡2．0―2．6千克。雄鸡性成熟的日龄为120―180天，雌鸡开产的日龄为180―210天，年平均产蛋100―140枚，就巢性强，年就巢7次左右。由于此种鸡体大，人们尤为喜欢食用，而且它属高蛋白、低脂肪食品，一般人们用来滋补、保健、延年益寿之用。现已开发出“益寿乌骨鸡精品”、“乌鸡八宝粥”等。
