越冬牧草主要在秋季9月～10月间播种并开始生长，冬季仍存活，至晚冬和早春迅速生长，到夏季即使生长也很缓慢。目前越冬牧草的主要品种有：禾本科的多花黑麦草、冬牧70；豆科的紫花苜蓿、紫云英、箭舌豌豆等。其中，尤以多花黑麦草和冬牧70较多。越冬牧草在田间管理和利用时要注意以下问题。
追 肥
越冬牧草若水肥充足，能显著增加分蘖，促进幼苗健壮和根系发育，增强抗寒能力；若水肥不足，则生长不良。因此，在施足基肥的基础上，冬季和早春要追肥，一般每次每亩施7．5千克～10千克尿素；另外每刈割一次，都要追肥一次，每次每亩可施尿素6千克～8千克。有些越冬牧草如紫云英配合施用磷钾肥则效果更佳，可显著促进茎叶生长。
中耕除草
越冬牧草在苗期生长缓慢，与杂草竞争能力不强，高大杂草不仅降低牧草产量，还影响其越冬，因此苗期要及时除草1次～2次。早春返青及每次刈割后要中耕松土，清除各种杂草，促进再生。开春后，冬牧70、多花黑麦草分蘖多，生长快，能抑制杂草，一般不需要中耕。冬牧70在越冬前镇压可促进分蘖，提高越冬力；旺长时，要在越冬前20天～30天轻刈一次，抑制徒长。
虫害防治
越冬牧草如冬牧70、多花黑麦草易受粘虫、螟虫等危害，要及时喷洒敌杀死、速灭杀丁等防治；紫花苜蓿影响最大的是菌核病，早春雨后，土壤潮湿时易发生，可在地面施用石灰或喷施多菌灵防治；箭舌豌豆自早春到开花期间，易遭蚜虫危害，可喷洒乐果、敌杀死等防治。
开沟排水与灌溉
禾本科牧草如冬牧70黑麦和多花黑麦草有较强的抗涝性，能忍受短时间的过湿和地面积水；天气干旱时，越冬前浇一次封冻水，有利于越冬和返青。豆科牧草如箭舌豌豆和紫云英一般不耐水渍，忌积水，低田或排水不良的地方易造成植株根系发育不良，耐寒性差，渍水过多易造成烂根死苗，因此雨量过多或低洼易涝、排水不良的地方要注意开沟排水，降低地下水位。
牧草利用
刈割。越冬牧草的利用根据饲喂对象的不同而分期刈割。饲喂兔、鹅、鱼等可在牧草生长至30厘米～60厘米时刈割，要现割现喂，以防一次刈割太多造成浪费；饲喂牛羊一般在抽穗期和开花期间刈割，一般留茬10厘米左右。
青贮。一般青贮用牧草在抽穗期间刈割，以提高青贮的品质。割下后，切成长10厘米左右，水分控制在70％以下进行青贮发酵。
调制干草。可选在连续两天以上的晴天刈割，割下就地摊成薄层晾晒，晒至水分含量在14％以后运回堆垛，可供冬春缺草时喂牛羊，如箭舌豌豆干草就是牲畜优良的越冬饲草，具有极高的营养价值。
