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通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。
1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。
2、配料：食盐占鲜肉重1.5%～2%，食糖占产品湿重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25%～0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），以降低生产成本。
3、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。
4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4℃～10℃下腌制2～24小时。
5、灌装：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。
6、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65℃～70℃，烟熏10～24小时，以香肠中心温度达50℃～65℃为宜。
大蒜作为一种植物性中药添加剂日益受到养殖业的关注和重视。在鸡、牛、猪、兔、鸽及鱼类中应用，产生了良好的效果，提高了经济效益。以大蒜作饲料添加剂喂鸡，可起到如下作用：增进食欲。大蒜中的蒜素具有增强胃液分泌、促进胃肠蠕动、刺激食欲的作用。在肉用仔鸡饲料中加入去皮切碎的生大蒜3%—5%，可增进食欲，改善肉质。提高蛋鸡产蛋率和...
1799 动物饲养知识 畜牧教程 家禽养殖注意事项
金秋时节，又是广大农村养殖户和养殖企业利用秸秆资源的有利时机，也是储备草饲家畜过冬饲草和青贮的大忙季节，在这里要提请广大养殖户和养殖企业要以科学发展的观点，正确看待农作物秸秆的利用，高度重视秸秆饲料的原料、运输、加工、贮存、饲喂等方面的安全。秸秆饲料原料质量的安全问题原料是秸秆饲料安全生产和利用的第一个控制点，有些农作...
1817 动物养殖技术 家禽养殖手册 家禽养殖教学
影响饲料安全性的众多因素中，危害尤为严重的是使用违禁药物和超量抗生素，这一方面需要更为严格的法规并坚定执行，另一方面开发新型饲料添加剂和提高配方饲料也十分重要。丹麦自1998年禁止35公斤以上猪使用抗生素后，每年至少损失2700万美元。生态型饲料添加剂无药物残留、无抗药性、不污染环境，生产中主要有功能性寡聚糖、生物活性...
2166 动物养殖 畜牧业资料 畜牧常识
近年来，由于禁用或限用某些饲用抗生素，从植物中提取的天然成.分被当作一种“绿色”添加剂。在猪日粮中添加这些植物提取物，不仅可以增加饲料利用率，促进猪的生长，还具有抵抗肠道有害菌的功能。表l常见中草药和调味料的生物学功能植物名称使用部分刺激食欲帮助消化止泻消炎促进泌乳滋补防腐抗氧化抗菌茴芹果实...
214 动物饲养技术 畜牧常识 畜牧文摘
引言 到目前为止，已知世界上有10000多种真菌。有幸的是，大部分都是对人类有益的，它们可用来生产面包，芝士，抗生素等。大约有50多种真菌对畜禽和人类是有害的，它们可产生毒素，总称为霉菌毒素。霉菌毒素是真菌在代谢饲料和饲料原料中的营养物质过程中所产生的代谢产物。真菌在大田作物上产生霉菌毒素，称为“大田毒素，镰刀菌毒素...
2872 动物养殖 家禽养殖手册 畜牧科普
黄脂肉又称黄膘肉，指猪肉胴体脂肪是棕色或黄色，内脏正常无变化、无异味，一般认为是饲料引起。黄脂肉与黄疸肉不同，黄疸肉是因疾病引起，胆汁排泄受阻造成的。黄疸肉不但脂肪发黄，皮肤、黏膜、关节囊液、组织液、血管内膜、浆膜、肌腱等都显黄色，内脏也出现病理变化。黄脂肉挂24小时后黄色变浅或消失，而黄疸肉的黄色不褪。 黄脂肉多因给...
2824 特种饲养 畜牧业文章 畜牧常识
鲁梅克斯作为一种优质青绿饲料，在农区推广种植可广泛用于饲喂各种畜禽。现以猪为例向广大农村养殖户介绍一种塑料袋制备鲁梅克斯青贮料的方法。(一)袋的制作。选用宽1米、厚0.8--1.0毫米的聚乙烯双幅筒式塑料膜。先将膜剪成长2.0米的段，再将塑料膜的一端和边缘加热压紧，制成一个一端开口的青贮袋。每袋可装鲁梅克斯青贮料250...
1091 动物饲养知识 畜牧业知识 家禽养殖注意事项
冬季育雏，为了鸡舍保温，往往使用火炉取暖，加上鸡舍中垫草、粪便很容易发酵，极易产生大量氨气、一氧化炭、硫化氢等有害气体，易使雏鸡发生中毒，为此，笔者提出以下4个解决方法：1、饲养密度要合理。一般情况下，0～6周龄雏鸡的饲养密度以22～27只/平方米为宜。2、鸡舍环境要清洁。鸡舍应设置良好的除粪装置和排气通风系统，排气管...
1415 动物饲养知识 畜牧业资料 畜牧常识
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