就在消费者已经习惯了“高价猪肉”的时候，生猪价格又一次引起了市场的关注，只不过，这一次不是因为价格飙升，而是由于玉米、小麦等粮食价格的攀升，养猪利润下降很快，让养殖户感到风险增大。在广东，部分养殖户已经打算下半年减少存栏量。生猪价格逆粮食价格而动，照常理说养猪利润应该有所降低。但如果从传统上衡量养猪业是否盈利的重要指标―――猪粮比来看，却难以看出粮食价格对养猪利润的影响。一般认为，5.5∶1是养猪的盈亏平衡点，即猪粮比超过5.5∶1养猪才能赢利。今年1月份，猪粮比价首次超过9∶1大关；2月份，猪粮比价达到了9.45∶1；3月份，猪粮比价更是达到了9.52∶1，连续19个月超过盈亏平衡点。据测算，猪粮比价每提高一个单位，盈利就增加41.5元。若以此来衡量，说明养猪的利润的确很高。为什么理论利润和实际利润会出现如此大的偏差？猪粮比之所以失效，原因就在于猪粮比对养殖利润的判断并非全成本测算，因此其发挥作用的一个前提是假定其他成本都保持稳定。而在市场经济环境中，这一前提难以实现。今年年初，由于仔猪价格从每头二三百元蹿升至每头六七百元，在养猪总成本中的比重也从1/4上升至1/3，这一变化对养猪利润影响很大，却并没有从猪粮比中体现出来。而随着规模化养殖的发展，人工成本对养猪收益的影响很大，却同样难以在猪粮比中得以体现。据中国农业科学院相关统计，目前精饲料成本在养猪总成本中的比重为40％～60％，而粮食在精饲料中的比重为60％～70％，也就是说，仅以生猪和粮食的比价来判断养猪利润高低，其准确度不足50％。猪粮比不足据，说明养殖成本利润应该重新有新算法。新算法可能有很多种，但在笔者看来，第一要义就是全成本测算，要将仔猪成本、饲料成本、人工成本、防疫成本、棚圈成本甚至环保成本等都包括在内，而且能够体现出各因素变化对养殖利润的影响。既然养猪的利润是各因素综合影响的结果，那么考察养猪的利润必然也应该综合考虑各种因素在内。粮食价格上涨蚕食养猪利润，下半年的养猪利润就会骤降吗？不一定。因为在生猪价格稳中有跌的同时，仔猪价格也在下降。如果仔猪价格下降的幅度大于生猪价格下降的幅度，则养猪的利润甚至可能不降反升。即使养猪利润真的在下降，我们也应该分析清楚，这种下降是从暴利向合理利润的回归，还是从盈利向亏损的逆转。因为，是从暴利到合理利润的回归，还是从盈利向亏损的逆转，对养殖利润水平的准确判断，不只关系到农民的养殖收益，还关系到农民的养殖风险，关系到未来的生猪生产形势，从而影响着我们“菜篮子”里的猪肉价格。
