奶牛头部轮廓清晰，略长。颈薄有皱褶。皮薄，毛细短，皮下脂肪少，全身结构匀称，细致紧凑，棱角清晰。后躯较前躯发达，乳房庞大，重可达11～28千克，乳静脉明显。耐热性较差，对饲养管理要求较高。世界上奶牛品种近百个，其中最著名的有黑白花牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等。18世纪末19世纪初中国开始引入西方专门化奶牛品种。经用黑白花牛与中国黄牛杂交，并对其后代进行长期选育，已培育出中国黑白花奶牛品种。
牛奶营养全面，是适合长期饮用的饮品，也是现代乳品工业的重要原料。
养奶牛赚钱吗？
年奶牛整体行情都比较平淡，甚至可以说是很不理想，很多奶农都是在赔钱支撑，还有一些地方的小农场都直接不干了。但是众观牛奶整个行业，实际在零售端的销售价格确实在整体上涨的，并且牛奶的需求量也每年在增长，为什么养奶牛的养殖场却反而没有获取到更大利润呢？
一面是机遇，一面是困难重重，养牛人的出路到底在何方？
出路之一：饲养技术提升
我国奶牛品种改良已经取得了很大进步，接近发达国家水平，甚至很多牧场直接从国外选牛。可是，我国养殖户奶牛平均单产却只有4.5吨左右，牧场平均单产7吨左右，而同期发达国家奶牛单产高达10~13吨。对于目前中国奶牛养殖现状技术提升潜力巨大，例如初生牛犊的首次灌服3～4升初乳，可提高犊牛成活率10%～20%，每产可提高1吨泌乳量；育成牛采用程序化饲喂，其成母牛每产可提高1吨泌乳量；奶牛保健120程序可提高奶牛泌乳量1～2吨（保健120就是产前60天至产后60天的标准饲喂方案，是博瑞研发的科学饲喂程序）。由此可见饲养技术对提高我国当前奶牛饲养经济效益潜力巨大，高产方能高效！
出路之二：适度规模化
与我国的土地由分散种植，逐步转向集中种植相类似，中国的奶牛养殖也必然由小规模养殖向适度规模化养殖过度。欧洲一些国家最初也是由几头、十几头经过30年的发展逐步发展到了以100～300头的饲养规模占主体的养殖方式。中国目前300头以上规模牧场约占30%，小区化养殖占50%左右，散养占20%左右。我国的养殖方式逐步由3～5的头散户养殖向50头以上的小区化养殖过度，小区化养殖将向适度规模的小区牧场化联合养殖方式转变，即一个小区500～1000头，由5～10户养殖业者饲养管理。小区牧场化联合养殖方式将成为中国一段时间的主要养殖形式。单一大牧场的养殖方式将成为大企业主要养殖方式，但数量很难超过50%。适度规模才能精细养殖，才有规模效益！
出路之三：粗饲料品质提升
随着养殖技术及养殖规模的提升，奶牛对粗饲料品质要求将日益突出。单一的以秸秆、稻草为主要粗饲料来源的饲养方式将无法满足高产奶牛的需要，青贮、优质羊草、苜蓿等成为饲养高产奶牛的首选。青贮养殖是我国现阶段应首先解决的问题，而且最容易解决，对牛奶品质的改善、奶量的提高有显着效果。奶牛天生是吃草的动物，草好牛才健康！
出路之四：高品质精饲料的全面应用
集约化、规模化、奶牛的高产必将对精饲料的品质提出更高要求。奶牛饲料不同于其它饲料，对品质的要求甚为苛刻，因为不仅涉及产量，还涉及产出牛奶的安全、奶牛的繁殖性能和机体长期免疫性能。针对当前的养殖状况，饲料企业不仅要生产出高品质的产品，更重要的是为养殖业者提供科学的饲养程序。
出路之五：乳品企业的正确引导与监督
乳品加工作为行业的上游企业，对中国奶牛养殖业的发展起到至关重要的作用，科学引导必将促进行业的快速发展。充分的市场竞争有利于养殖业、乳品企业的快速发展。良性竞争提升品质、垄断市场伤己伤人！
出路之六：先进养殖设备的应用
TMR的应用、舒适度的提升、环保的改善是中国奶牛养殖发展的必然要求。
出路之七：防疫体系建设
俗话说“家有万贯，带毛不算”。奶牛养殖行业的风险不仅在市场，更在疾病防控
出路之八：政府宏观调控与扶持
土地由集中到分散，再到相对集中，先是解决了农民积极性的问题，而后者解决了农民致富、工厂招工问题，这些都是国家的宏观调控。奶牛行业同样需要国家的宏观调控与支持。国家的奶牛防疫补贴、小区化、牧场化的政策性引导，都极大促进了奶牛行业的发展。
奶牛养殖前景及市场价格行情分析
牛奶生产成本受各个方面的影响难以降低，建议奶牛养殖户调整奶牛群体结构至合理状态，增强奶牛群体体质，提高奶牛单产，从管理上挖掘生产潜力。
近几年受政策的影响，各地奶牛发展非常迅速，但也因为过热的盲目的引种，和一些牟利试图的牛贩子以假乱真，造成奶牛养殖户受骗亏损，奶源失调，使得牛价暴涨暴跌，养殖户信心流失，奶牛养殖处于低迷状态，但受益国家对农业养殖业的扶持，估计不出5年，全国奶牛养殖小区将普及，牛奶的销售加工和养殖形成良好的关系链，规模性的奶牛养殖厂在各地主导龙头效应，奶牛的价格将趋于稳定上升。
奶牛养殖是一个长期投资的产业，他的特点是投资巨大，见效慢，收益漫长。现在一头纯种荷斯坦奶牛一般价格在2-3万元左右，牛场的基础实施投资大约按一头牛1-2万元左右。现在养奶牛不像过去，主要体现的是规模效益，现在投资一百头以下的小型牧场根本赚不到钱。以前我刚干奶牛养殖的时候，养十头八头养好了都能赚钱，因为那会饲料、人工、燃油、土地等价格都很便宜。现在奶牛饲养成本涨到太邪乎，大牛场都很头疼，别说小牛场了。投资养牛就得投大的，小的根本就是赔钱。一头成母牛平均一年能赚三千，一个二百头奶牛场一年能有三四十万的利润，加上扩群增加的小牛增值的钱，二百多头的奶牛场一年应该能赚到30-60万左右的利润。
不过，我们在这里提醒新准备做奶牛养殖行业的朋友，这个行业现在的投资是很大的，风险也很大，不建议新养殖户轻易尝试这个养殖项目，除非是资金很充足的，并且在这个行业富有经验的。
奶牛养殖致富案例——“奶牛司令”的致富路：有了小本贷款，这片牛棚我承包了
凌晨5点，45岁的杨平子早早起身，给牛棚里的近100头奶牛准备草料，初夏时节，天气多雨，田地边草长得丰茂，在忙碌中，天渐渐亮了。这是“奶牛司令”杨平子平常一天的开始。
年，杨平子租下一个奶牛棚，买了5头奶牛，成为了椒江三甲“鸿福”奶牛场里一个养殖户。奶牛场每天现挤的牛奶，都由乳品生产商前来收购，销售渠道有保障了，提高产量是关键，所有积蓄都投入进去了，买新的奶牛，资金哪里来？杨子平想到了向银行贷款。
他们一听我只有5头奶牛，而且又是外地户籍，什么资产都没有，没有贷给我。”
一筹莫展的杨平子，偶然遇到一位来三甲农场走访营销的台州银行信贷员，他将自己的“创业计划”告诉了信贷员，还领着信贷员去他的奶牛棚。信贷员实地一看，奶牛显然经过精心照料，每一头都精神十足，牛棚也打扫得十分干净。两天后，一笔三万元的小本贷款发放到杨平子手中。之后，奶牛养殖规模越来越大，年达到40头，年初已近100头，规模上来了，资金需求同时扩大，在台州银行办理的小本贷款金额，也从一开始的3万元提升到8万，再到最近的10万元。
在夫妻俩的打拼下，奶牛养殖生意越做越好，如今杨平子已成为三甲农场里的养牛大户，一年收入近20万元。几年过去，随着大女儿成家，女儿女婿也“自立门户”开始从事奶牛养殖，杨平子还把妹夫从老家叫到台州，从事这一行业。如今，女婿李勇和妹夫姚家虎也都成为了小本贷款的客户，跟随杨平子的脚步，一起发家致富。
记者了解到，“小本贷款”是台州银行2006年推出的以小微企业、个体工商户、家庭作坊及农户为主要服务对象的特色贷款产品，10年来，小本贷款已累计发放716亿元，支持了近53万的小微客户，这其中，就有许多像杨平子这样到异地打拼的创业者，小本贷款不强调抵押物，贷款门槛低，信贷员还下户走访，提供“一对一”的贴心服务，给过去无法从金融机构获得信贷支持的劳动者提供适合他们的金融产品，“奶牛司令”的成功致富之路，正在越来越多地被“复制”。
