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黄鳝有两次性成熟，第一次性成熟是从胚胎到产卵前，也就是说24厘米以下的黄鳝大部分都是雌鳝。在黄鳝产卵之后，它的卵巢就会逐渐变成精巢，这个时期叫做雌性兼体时期，这个时期黄鳝体长大概在24~40厘米。然后随着个体的生长，黄鳝的卵巢完全变成精巢之后，就达到了第二次性成熟。
简而言之，就是黄鳝从胚胎发育到第一次性成熟的阶段为雌雄，从第二次性成熟之后，黄鳝就变成了雄性。这也就是黄鳝雌雄同体的秘密。这种雌雄转变的过程，在生物学上叫做性逆转。
那么，黄鳝变性的过程总结起来就是黄鳝小的时候都是雌性，等发育成熟并产卵之后，就由雌性转变为雄性，然后长大之后的的大黄鳝都是雄性了。
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