虹鳟鱼为肉食性鱼类。幼体阶段以浮游动物、底栖动物、水生昆虫为主；成鱼以鱼类、甲壳类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子。
国际上虹鳟一般以尾重150～300克为上市规格。鱼尾重60～70克，放养密度为230～250尾/平方米；鱼尾重100～150克，放养密度为100～150尾/平方米。同时，要随水温的升高加大水的流量。
虹鳟肉多，刺软，少腥味，为高级食用鱼。由于幼鱼肉嫩味美、生产周期短，国际上的商品规格大都为150～300克。日本等国常以油炸酱渍虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、 盐渍鱼子等作为宴客佳肴。0.5千克以上的成鱼在欧、美各国多制成熏鱼出售。中国目前的商品鱼规格大致为 0.5千克左右，以鲜销为主，也有少量冷冻品。在欧、美各国，虹鳟又是游钓的主要对象之一。
养虹鳟鱼赚钱吗？
全球虹鳟鱼年需求量约 500万吨，年产量约100万吨。目前,国内虹鳟鱼年需求量约13万吨， 而年产量约1万吨,随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断 提高，预计每年对冷水鱼的需求量会以35%~40%的速度递增。
目前供需缺口大，主要依靠进口。因此，从国际国内市场需求来看，虹鳟鱼的发展空间还很大，市场前景非常看好。 虹鳟属冷水性鱼类，适宜生活温度为 12~18℃，最适生长温度 16~18℃，原产于美国，是目前世界各地人工养殖最广泛的经济鱼类之一。虹鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，喜栖息于水质清澈、溶氧丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食，在人工养殖条件下也能很好地摄食人工配给的颗粒饲料。
虹鳟鱼养殖前景及市场价格行情分析
虹鳟鱼有很发达的胃，肠道短，幽门垂发达。游泳迅速，适宜集约化养殖，单产很高。
虹鳟鱼肉质鲜嫩、味美、无腥味、无小骨刺、无需刮鳞。蛋白质和脂肪含量高，胆固醇含量几乎等于零。最新研究表明，经常性的食用鲑鳟鱼类有助于保护心脏。鲑鱼含有大量ω -3 不饱和脂肪酸。ω-3 脂肪酸有增强主动脉血流、降低血脂和抑制血小板形成之功能，可大大降低患病的危险。 除了提供鱼肉外，内脏、鱼卵和鱼头等亦可被加工利用。
鲑鱼卵是加工鱼耔酱的原料，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂体和磷酸盐，而且味道鲜美，是欧美国家餐桌上的珍品。鲑鱼精巢可制鱼精蛋白，鱼精具有抗氧化功能，可开发为天然氧化剂。鲑鱼头可提取肽，可预防血压上升。 虹鳟还具有很高的游钓价值和观赏价值。
由于它们大多生活于清 澈见底的水体中，并具有优美健硕的流线型体形，吸引了大批鱼类爱好者和垂钓爱好者。据估计，仅在英格兰和威尔士就有 84 万鲑鱼游钓者。 此外，虹鳟与其它鲑科鱼类一样，对所生存的水源有非常高的要求，只能在无污染、不浑浊、澄清透明的干净冷水中进行饲育。所以这类鱼被公认为“干净鱼”和绿色环保食品，因此也使人们对它的需求量不断增长。
虹鳟鱼成功致富案例——虹鳟鱼养殖产业带动村民发家致富
因为12年前的一场车祸，45岁的张世全留下了后遗症，走起路来，双腿有点不灵便。但这并不妨碍他精心照顾鱼池里的那些虹鳟鱼鱼苗。除了担任虹鳟鱼良种场的保安，他还负责每天定时定量地给鱼苗喂食。
而就是这些短约3厘米、长约10厘米的鱼苗，改变了张世全一家人的生活，让他们这个曾经因车祸致贫的家庭也迈上脱贫致富奔小康的道路。
张世全是青海西宁市大通回族土族自治县城关镇李家磨村村民，多年前的车祸曾经对他打击颇大，最艰难的两年，他对生活都失去了信心。随着腿脚慢慢恢复好一些，眼看着妻子李桂莲辛苦地为家庭操劳，张世全也振作了起来。
当时真的觉得天都塌下来了，感觉孩子都养不活，想都没想过会有如今的好日子。”说起过去，张世全不胜唏嘘。
年12月29日，李家磨村的冷水鱼基地里，工作人员正在忙着给鱼苗喂食。
“别看都是些小鱼苗，它们可给我们的生活带来了大变化。”李桂莲一边喂食一边对记者说道。
大变化还得从五年前说起。李家磨村有天然泉水，水干净无污染，水质和水温都非常适合鱼苗繁育，通过招商引资引进了渔业有限公司，主要进行虹鳟、金鳟和白鲑的良种苗种繁育工作，聘用的工作人员都是本村村民。
家住附近的张世全进入公司从保安做起，到去年开始兼上了喂鱼的工作，收入也是不断增加。现在，他和妻子李桂莲每个月的工资都达到了2400元。加上政策扶持的一些款项，全家一年的收入近6万元。
“心里踏实着！女儿今年考入外地大学学习会计专业，上学有补贴，家里收入供她上学没有问题。儿子通过‘阳光工程’学习驾驶挖掘机。”说起一双儿女，张世全充满自豪。
走进张世全的家，虽然是寒冬腊月，温暖的气息扑面而来。通过“两房一补”修建好的房屋干净明亮，院落宽敞整洁，各式家具一应俱全。
“在贫困户中，张世全家收拾得最干净整洁！”李家磨村党支部书记那世明赞叹道。
每天早上，张世全两口子不到七点半就会到达公司，凡是自己能够做的事情，总是主动做好。“家门口能够这样挣钱，老板待我们也好，我实在太感激了！”张世全心怀感恩。
公司每年出产200余万尾鱼苗，供给全省20多家养殖户。大鱼苗一天喂三次，小鱼苗隔一个小时喂一次。“开始的时候得对照墙上的时间表，现在熟练了，自己能够掌握时间。”对待鱼苗，张世全两口子就像照料自己的孩子一般悉心。
“我们家的扶贫资金还入股到村里的养鸡场，每年都有分红，今年分红1712元。除了打工，我还想再养个啥，把日子过得更好！”张世全说。
小小的一尾鱼不仅改善了张世全家的经济状况，更重要的是让他从思想上脱了贫，不再等、靠、要，而是对生活充满了信心。
