青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲，鲤科。体亚圆筒形，体长达1m余。青黑色，鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4-5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。个体大，生长迅速，最大个体达70kg。肉味美。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区，鱼胆有毒。
青鱼多栖息在水体的中下层，一般不游至水面。食性比较单纯，以软体动物螺、蚬为主要食物。在池塘养殖中的幼鱼喜食粮食饲料，至体长15厘米后咽齿压碎功能增强，食性出现转变。2龄前死亡率较高，食性杂，主食粮食性饵料;2龄后，特别是体重长至1公斤时，食性转向软体水生动物，能磨碎坚硬的甲壳后吐壳吞肉。自然水域中常集聚于江河和湖泊的深浅结合部。除冬季食欲较弱外，春、夏、秋三季摄食猛烈，且能在气压较低、大多数底栖鱼类普遍厌食的情况下咬钩吞饵。
养青鱼赚钱吗？
养青鱼致富成功案例——一条青鱼的增收致富路
人物脸谱：顾天生，58岁，秀洲区王江泾镇养殖户，曾依靠高超的技术养殖青鱼，成为我省第一批“养鱼状元”之一。近年，他办起青鱼干深加工企业，引导该镇青鱼产业转型升级。
致富故事：昨天，当记者见到顾天生时，他正在自家鱼塘里撒网捕鱼。顾天生将手中的网慢慢收拢，只见一条条闪着银光的青鱼纷纷跃出水面。“这些青鱼加工成鱼干后，每亩收益就有3000元。”顾天生乐得合不拢嘴。
这意味着，顾天生承包的100亩鱼塘有近30万元的进账。“今年又是一个丰收年。”顾天生说，春节将近，订单多得排不过来。客户不仅有嘉兴本地的，还有来自上海、杭州、苏州等地的，“今年估计能加工3万多条。”
秀洲区的青鱼又叫螺蛳青，蛋白质含量非常高，因为吃螺蛳长大而得名，而长成5公斤左右重的成鱼一般需要四年时间。顾天生已经和青鱼打了几十年的交道，凭借自己摸索出的一套青鱼养殖科学方法，他成了浙江省第一批“养鱼状元”之一。这“状元”的名头一直被人喊了十几年。
“我要对得起这个称号，养鱼不能吃老本。”顾天生说，他养的青鱼全部用螺蛳喂养，非常生态。去年，他光买螺蛳就花了6万多元。
在交谈中，“科学养殖”一词频频从顾天生嘴中蹦出来。“跟以前养鱼不同，现在养鱼对鱼塘的水质要求更高，不同的季节和天气都要用不同的生物制剂来调节水质。”而给青鱼喂食时，他严格遵循“少吃多餐”的原则。“这样既减少浪费，也改善水质。”
要是没有青鱼滞销现象的发生，或许顾天生现在还是个靠养殖技术吃饭的青鱼养殖户。2007年，随着生活水平的提高，当地人感到用活青鱼送礼越来越不受欢迎了，青鱼销售遇到了困境。一次偶然的机会，顾天生在绍兴发现，当地人把低价购进来的青鱼加工成鱼干，真空包装可保鲜三个月，这样一来，顿时身价倍增。
顾天生决定不贩活鱼改做鱼干，当年从绍兴高薪聘请了一名做青鱼干的师傅。新创业的第一年，顾天生知道必须把好两个关：一要准确把握青鱼干市场，二要赶在春节前做出足量的青鱼干。当年，那批鱼干还没晒好就被人盯上了，红火的生意就这样开张了。
身为荷花水产养殖公司经理的顾天生，深知肩上担负的责任与昔日养鱼已完全不同了。为提高青鱼干的加工质量，去年，他带领企业与一所大学合作研发了新型青鱼干加工线。在加工车间，顾天生自豪地说：“跟传统加工工艺不同，增加了去腥、抗氧化、表面脱脂等工序，青鱼干的口感更佳。”
说起今年的打算，顾天生依然坚持要打“生态牌”。他准备在百亩鱼塘一侧经营一家农家乐饭庄，并进一步扩大鱼苗育种场，带领更多村民一起致富。
如今在王江泾，青鱼成了当地农民的“致富鱼”。全镇青鱼养殖面积达2万多亩，养殖户有700多户，从事加工青鱼干的企业十几家。近几年，当地依托“公司+合作社+农户”的模式，帮助农民增收。据介绍，今年青鱼干的售价同比增加了10%左右，全镇平均每亩青鱼塘收益将达2000元。
