鲈鱼是一种十分有名的海产品，鲈鱼体型庞大，大的鲈鱼有二十来斤，最大的鲈鱼可以达到四五十千克。钓鲈鱼是海钓者认为极富挑战性的垂钓项目，当然除了钓鲈鱼，吃鲈鱼也是人生的一大美事，鲈鱼肉质肥美，鲜味爽口，但也有人认为鲈鱼腥味过重，因此烹饪鲈鱼建议采用相对重口味的一些方式。
养鲈鱼赚钱吗？
鲈鱼是一种经济类型的食用鱼，在我们国家靠近岸边的浅海很容易捕到，鲈鱼经济价值可观，鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色;白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。
如图是北京某农产品批发市场年和年鲈鱼价格的对比图。从图中可以看出，两年鲈鱼的价格曲线的走势基本相同，从年初开始，呈现波动上升的趋势，然后在九、十月份的时候达到价格的顶点，继而呈现不断下降的趋势一直到来年的二月份为止。而鲈鱼的最低价格和最高价格之间也相差甚大，最高价可达到51.23元/公斤，最低价则只有27.3元/公斤。由此可见，鲈鱼的市场价格的稳定性相对较差，几乎每一个月的价格都不同。
因此，养殖鲈鱼需要对鲈鱼的上市时间有着精准的把控，这样才能获得更大的利润。
鲈鱼养殖成本和收益
用饲料投喂的加州鲈饵料成本只需5.8元/斤，折合饵料系数仅为0.93，相比同时间吃冰鲜鱼的成本降低1元/斤，且平均规格达到1.2斤/尾，以当日出鱼价为10.2元/斤计算，5亩鱼塘的总收入10万元，亩净利润5000元!
鲈鱼的产地及分类
鲈鱼产地是哪里的问题就从鲈鱼的分类说起，四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处;松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，降海型洄游鱼类，最为着名;大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种;河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
鲈鱼主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，在我国，鲈鱼产地主要是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。个体大，最大可长至30～50市斤，一般为3～5市斤。
1、淡水鲈鱼
就是原产于美国，已被很多国家引进的，着名的垂钓明星鱼“巴斯”。其中，体型中等的沙洲鲈鱼非常聪明不易上钩，但一旦中钩会拼命挣扎，很顽强，有战斗力。
2、大斑石鲈鱼(石鲈科)
地方名：石鲈、头鲈、猴鲈、海猴。鲈鱼产地分布于印度洋和太平洋西部、我国南海和东海。主要渔场有北部湾海区及涠洲岛附近，渔汛期为每年的3～6月份，在涠洲岛及汕尾外海，渔获旺季是3～7月份，在昌北渔场4～5月份为渔获旺季。3、加洲鲈鱼
加洲鲈鱼，原名大口黑鲈，在鱼类学上属鲈形目，太阳鱼科，是一种纯淡水的肉食性鱼类。原产于美国密西西比河水系，1983年引入我国。加洲鲈，肉质坚实，肉味清香;营养价值较高。1997年，南海市生产加洲鲈鱼苗2000多万尾，养殖加洲鲈3000亩，产量达2250吨。
4、松江鲈鱼
松江鲈鱼是暖温性名贵底层鱼类。个体较小，成体通常体长可达120-150mm。一龄即达性成熟，并可产卵繁殖后代
据资料记载，该物种在世界范围内仅分布于中国、菲律宾、日本，朝鲜等国。具体分布区域如图中椭圆形标注所示。中国、朝鲜西部沿海和鸭绿江、大同江等河流，日本九州岛有明海沿岸及其滨海诸河，如筑后川河嘉濑川等均产。
在中国，历史的资料记载的分布相当广泛，其种群几乎遍布整个中南东南沿海及相关河流水域，北起鸭绿江口，南致九龙江口，如：厦门、舟山、宁波、嘉兴、南京、长江三角洲各地和长江口、苏北沿海、胶州湾、烟台、秦皇岛、庄河、营口、大连等地及台湾北部及西部均有分布，几乎涉及到七省(辽宁省、河北省、山东省、江苏省、浙江省、福建省和台湾省)、两市(天津市和上海市)等广大的地区。
历史上，在长江口附近的松江尤多，并驰名中外。后来，随着地理和社会的变迁，长江口已经演变和建设成驰名中外的上海市，松江鲈也就成为了上海市的着名物种。
鲈鱼的高产养殖技术
1、前期工作
池塘面积6-10亩为宜，过大不易管理，增大风险系数，过小水体较不稳定。干塘之后要充分暴晒，要使用生石灰或者漂白粉进行杀除细菌和有害生物。放苗时水深一米左右，随着加州鲈生长逐渐加高水深，后期水深以2.5-3米为宜，水深水体稳定性较好，同时在高温季节避免水温对加州鲈的影响。在放苗前最好进行肥水、调水工作，同时最好在池塘的一个区域进行围网，把鱼苗放入围网内进行投喂，这样有利于进行驯化吃料，鱼苗规格小的话应及时进行分筛，避免大吃小的现象发生。
2、科学的防治理念
在养殖过程中应调节好水质，让水质“肥、活、嫩、爽”，善用使用微生物制剂，良好的水质条件可以减免病害的发生。如果发生病害应该全面分析状况，寻找病因，对症下药，同时笔者主张使用中草药，残留小，不易产生耐药性，尽量少使用抗生素，更重要的是养殖过程中细心观察加州鲈生长情况，做好预防措施，预防为主，治疗为辅。
3、使用人工配合饲料
曾有专家表示诺卡氏菌或由冰鲜中带入。冰鲜的好坏直接影响加州鲈生长及健康状况，因此推荐使用人工配合饲料投喂加州鲈，饲料应选择品牌厂家的优质饲料。冰鲜易造成水质变坏，易带入有害病菌，同时投喂冰鲜工作量大，人工配合饲料对水质影响小，营养全面，质量稳定，料比低。
4、科学的养殖模式
关于放养密度，笔者认为应根据当地养殖成本及个人养殖技术水平进行确定，有些地区塘租高，相应的要求放养密度要大一些，另外密度大的话对水质调节技术等方面的要求要高一些，以及密度大疾病较容易发生，因此需根据当地养殖成本、个人养殖技术水平进行确定放养密度，加州鲈可以进行高密度养殖，但并非放养密度越大，产生的效益越大。另外，可以搭配少量鳙鱼进行调水，底层放养鲫鱼清除残饵，同时还可以增加收益。
养殖鲈鱼是近年来兴起的养殖项目，虽然野生的鲈鱼味道更佳鲜美，刺也要相对更少一些，但是养殖的鲈鱼为普通人提供了品尝鲈鱼美味的机会。最为一个历时较短的养殖项目，建议鲈鱼养殖户要更加细致认真，尽量还原鲈鱼的成长环境，这样才能实现长久的盈利。
