放养鱼苗时对鱼苗进行严格的选择，并因地制宜地控制好放养密度。
石斑鱼鱼苗除自己钓捕外，大多需向外购买。要求选择活力强、外光正常、无病无伤、体色偏黑色的鱼苗;而伤残较多、头大、体弱、破皮、断尾或双目盲者不宜选用。购得的鱼苗需按大小分池放养。
放养密度根据水质、鱼苗大小、饵料来源、管理水平高低等，因地制宜地决定。如体长6厘米、体重30克左右的鱼苗，每平方米放养1尾为宜。
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