鳗鱼外形像蛇，属鱼类，无鳞，一般产于咸淡水交界海域。一般来说同年龄的鳗鱼，雌鳗比雄鳗大，且体色也较淡。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。
露天止水式养殖是我国的主要养殖方式。鳗场的规模以50亩为宜。养殖设施主要包括鳗池、注排水系统和附属设施。利用江河、湖泊、水库及地下水等作为水源。一般每天仅交换池水的1/10-1/7。
主要依靠浮游蓝藻和水车或增氧机增氧，以改善水质。其优点是建池成本低、耗电省。缺点是产量较低，一般亩产仅1000-2000千克。
养鳗鱼赚钱吗？
据最新鳗鱼市场价格资料，供应市场的商品鳗鱼，广东市场平均每公斤45元，最低为44元/公斤，最高为46元/公斤；广东出口菜鳗售价最高80元/公斤，最低65元/公斤；广西钦州鳗鱼平均售价为42元/公斤，出口最高为58元/公斤；浙江市场的鳗鱼平均售价为24元/公斤。
据对广西钦州市鳗鱼养殖场的调查，一般养鳗鱼专业户，平均每建设667平方米（1亩）水面鳗鱼池并饲养一个周期（一年），第一年需投入：
（1）鳗鱼池建设费5238元（其中建材费1760元，人工费2450元，排灌设施费578元，水电费等450元），
（2）鳗鱼苗费6250元（投苗5000尾，当地自养自繁鳗鱼苗每尾1.25元），
（3）饵料费8100元（以饵料系数1.8计），
（4）防疫药品费100元。以上各项共需投入19688元。
据调查，一个新建鳗鱼池，一般每年4～5月份投苗，饲养6～7个月，到年底（12月～次年1月）可收入鳗鱼1.2吨左右，以当地现行市场价（42元/公斤）计，可收入50400元，除去投入1.97万元，当年即可收入3.07万元，第二年可收入3.5万元。如果建设精养鳗鱼苗养殖场，以饲养鳗鱼苗供应市场，以每667平方米水面平均收鳗苗2万～3万尾，每尾6～8元计，则每667平方米有12万～24万元的收入。可见，饲养鳗鱼经济效益极为可观。
鳗鱼养殖前景及市场价格行情分析
从去年下半的开始，我国的鳗鱼价格就逐渐走高，每公斤交易价从42元左右升至今年5月份的约60元，升幅达43％，养殖者已有利可图。那么，今年鳗鱼的市场供应及价格变化情况如何呢?总的来看，形势较为乐观，鳗鱼供大于求的状况会得到进一步改善，鳗价将继续保持平衡并略有上升。
养鳗鱼致富案例——福建三明宁化小鳗鱼“游”出大产业 产值超400万元
陈书兵在福清养鳗多年，养殖经验丰富。年6月，一名在福清鳗鱼养殖场打工的宁化人无意间说起家乡官坑村水质好，适合养鳗。言者无意，听者有心，陈书兵多次带专家到宁化实地检测水质，证实这里水质纯净、含氧量高，不远处的隆陂水库还能保障枯水季节供水。年8月起，陈书兵与林洪立等人合股先后投资近1000万元，建起占地1万多平方米的大洋鳗鱼养殖场。年12月，陈书兵首次从福清引进欧洲鳗60万尾，开始在大山深处进行养殖。
这里冬暖夏凉，水质特别好，富含矿物质，鳗鱼成活率高，饲料比别的地方用得少，成本相对较低。”陈书兵解释说，鳗鱼对水质极为挑剔，喜欢在洁净、无污染的水域栖息，优质的水中长大的鳗鱼，味道特别鲜美爽口，建养鳗场首先要选择好的水源，让小鳗鱼“游”向好山好水。大锅炉“温暖”小鳗鱼刚买回来的鳗鱼苗体形如头发丝般细小，需要控制养殖水体的温度、溶解氧和PH值。鳗鱼苗养殖温度要控制在27℃至29℃之间，不能见光，对水质的要求非常高。为了提高成活率，陈书兵将鳗鱼苗放养在育鳗池中精心饲养，前两个月需定期购进红虫进行投放。
“红虫，又叫丝蚯蚓，不能直接当饲料，要在清水里养殖一天，让它们将脏东西吐完再投给鳗鱼苗吃。”陈书兵笑道，鳗鱼苗特别娇贵，养鳗鱼就像养孩子，需要细心呵护。
大洋鳗鱼养殖场长年聘请3名当地村民帮忙。退伍老兵吴荣高负责饲养和清污，月工资近3000元，还能兼顾自家地里的活，他对眼前这份工作很满意。
年3月，陈书兵再次从福清引进欧洲鳗86万尾。为了保证育鳗池的恒温环境，陈书兵专门安装一台大型锅炉，天冷时就整天用煤烧锅炉，给育鳗池的水加温，给小鳗鱼“送温暖”。3个月后，等幼鳗稍稍长成，能够适应较凉的水温，他才将它们转入养殖池喂养。“鳗鱼属于温水性鱼类，天冷时，养殖池也要通过锅炉加温，为鳗鱼生长提供适宜的水温条件。”陈书兵解释说，水池里的稳定水温，有利于鳗鱼的生长，每天还要定期清污、排污。
鳗鱼从鱼苗长到成年鱼，一般需要两年，而陈书兵在养殖技术上有所突破，将生长周期缩短至1年甚至10个月。年10月，首批鳗鱼销往福清等地烤鳗厂深加工，产值100多万元，深受客户好评。
