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鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。
（一）工艺流程
原料处理绞肉、擂溃（加调味品）→装罐→预封→真空封罐→杀菌→冷却
（二）操作要点
1、原料选用鲜度良好的冰鲜或冷冻鳗鱼，不得使用变质鱼。
2、原料处理清水洗净冰鲜或解冻的鳗鱼，去鳍，剖腹去内脏，并洗净腹腔内的黑膜及血污，修除腹肉。沿脊骨剖取两条带皮鱼片，去皮成两条净肉片。
3、绞肉、擂溃和调味
将整理好的鱼片放入绞肉机绞碎1--2次（绞板孔径为1毫米），与配料一起放入擂溃机，进行擂溃、调味。擂溃温度不超过10℃。当擂溃到鱼肉产生粘性时即可（可时间为25—35分钟），盛于清洁盘中。
4、装罐将100℃的精制植物油涂抹于沥干的抗酸全涂料马口铁罐内壁上，装入生鱼糜，最后在鱼糜表面上覆盖1层油。
5、密封加盖预封，真空封罐，真空度在0.05兆帕以上。
6、杀菌、冷却采用高压蒸气杀菌，杀菌公式10-70-15-118℃。
7、成品要求净重280克，鱼肉糜为白色，组织紧密，口感细嫩光滑。允许有小气孔存在。
传染性胰脏坏死病（IPN）是虹鳟鱼苗、幼鱼的一种危害严重的病毒性鱼病。[病原]病原是IPN病毒。该病毒对外界环境有极强的抵抗力，其感染力在水中可保持２３０天以上，在泥浆中可保存２１０天，在完全干燥条件下也能保持４周。对氯仿（５０％）、乙醚（５０％）、酸（pH３）不敏感。在pH３酸性溶液中经３０分钟其感染率仍为１００％，...
2646 渔业养殖科普 水产养殖妙招 渔业常识
自从1993年中国对虾发生大面积的暴发病以来，科技人员与养殖业者对该病的防治开展研究与试验，探索了许多行之有效的途径，如封闭式养殖、鱼虾贝藻立体式混养等不同的养殖模式，加强苗种病害监测，开展SPF虾苗的培育，微生物制剂、免疫添加剂的开发与应用，引进南美白对虾新品种，使我国的对虾产量得以大幅度的提高。但对虾病害问题依然是...
259 渔业养殖管理 养殖妙招 水产养殖手册
■养殖病害大家谈近期,罗非鱼链球菌病害开始袭击各罗非鱼主产区,面对病害,养殖户们头痛不已,四处寻医,以期可以获得防治病害的一招半式。南方农村报记者走访开平渔药店,请教基层技术专家,为广大养殖户提供一些解决思路。据了解,在开平市塘口镇、金鸡镇以及台山市白沙镇等地均有发现疑似罗非鱼链球菌病情况,主要症状表现为突眼、死前鱼体...
2000 渔业相关资料 养殖妙招 渔业常识
鲟鱼为软骨硬鳞鱼，广泛分布于我国的新疆、黑龙江、黄河、长江、珠江等河流及其相连的湖泊和浅海中，其肉厚骨软，营养丰富，味道鲜美，具有很高的经济价值，有“黑色黄金”之称，尤其是用鲟鱼卵加工成的鱼子酱，更是驰名中外，其肉、卵含蛋白质极高，皮可制胶，同时也是高档的皮革原料，吻、胃、肠、鱼筋均是上等佳肴，...
692 水产养殖妙招 渔业相关资料 水产养殖指南
由霉菌寄生引起，主要危害幼虾。病虾开始时在尾部及其附肢基部有不透明的白色小斑点，继而扩大，严重时遍及全身而致虾死亡。防治：用20ppm福尔马林每天浸浴病虾30分钟。...
1309 养殖技术 渔业相关资料 渔业科普
首先，利用双节的大好时机将达到商品规格的鱼类尽早出售，以便回笼资金。如果水产品市场供大于求、价格实在低迷的话，可进行囤塘暂养，以避开销售淡季。但是，在商品鱼销售上，一定要掌握好火候，不要犯“守株待兔”的惜售毛病，该出手时就出手，争取卖个合适价格。其次，要利用春节前后的冬闲时间对一年的生产成本进行核算，并进行效益测算，搞...
805 水产养殖技术 水产养殖禁忌 渔业养殖知识
近几年，广西合浦西场镇不少农民利用低产虾池养殖大弹涂鱼，开展虾池综合利用，取得了较好经济效益。一般每亩池塘年产大弹涂鱼７０—１００公斤。现将有关技术介绍如下：放养前准备１、池塘选择 应选择池底高于低潮线，能排干水的虾池，且平坦，以便施肥、晒底培养底栖硅藻；底质以较软的粘土为好，以利大弹涂鱼营造洞穴和藻类繁殖。２、池塘改...
2936 水产养殖注意事项 渔业养殖管理 水产养殖指南
1.病原和症状病原体为车轮虫属和小车轮属种类，国内已发现14～15种。根据鱼体上车轮虫的大小可将其分为两种：一种是大型的车轮虫，虫体直径为54～101微米，主要侵袭鱼类的皮肤；另一类是小型的车轮虫，虫体直径为20～47微米，主要侵袭鱼的鳃。车轮虫对尼罗罗非鱼苗种危害甚大，大量侵袭鳃瓣时，常成群聚集在鳃的边缘，或鳃丝的缝...
268 渔业养殖管理 养殖妙招 水产养殖
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1994 渔业养殖技术 水产养殖禁忌 水产养殖手册| 留言与评论（共有 0 条评论） |
