红螯螯虾因其外形酷似海水小青龙，又只生活在淡水中故又称澳洲淡水龙虾。原产于澳大利亚北部的溪流中，其最大个体可达2.72kg，是一种肉味鲜美、富含低胆固醇蛋白质的保健食品而风靡欧美及港台地区。它具有生长快、易饲养、病害少、饲料成本低等特点。适宜水温10-38℃，幼虾经5个月左右养殖，当年个体可达100克左右，即可上市销售。养第二年可达175-200g左右。
红螯螯虾为腐屑杂食性，池底腐屑类、底栖昆虫类及水生植物的根、茎、叶均喜好，也能摄食全人工配合饲料。一般亩放养幼虾3000尾左右，在池底需设置瓦片、竹筒等，以利虾的隐蔽栖息，水面放水花生、水葫芦等水生植物，约占水面1/4-1/3。放养前需认真清整池底，最好用生石灰清整，清除淤泥及野杂鱼。水位1米左右，水质PH保持中性偏碱，保持水质清新，溶氧丰富。池四周需设防逃设施。每天早晚投饵二次，需设置多点食台，及时去除剩饵。一般投喂夹碎螺狮肉、浮萍、虾用人工配合饲料等。
养殖池中可适当套养淡水青虾及草鱼，一般养殖成活率可达60%以上。有条件者，可利用电厂余热水，空闲养鳖池等，将当年较小部分经人工越冬后来年再养，经二年饲养，平均个体可达175g-200g，其销售价格也成倍增加。
当前，红螯螯虾苗种价格较高，但该虾当年性成熟，因此，可利用现有罗氏沼虾、河蟹、甲鱼等育苗设施进行人工繁殖及苗种培育，以利降低养殖成本。红螯螯虾是一种较具出口前景的高档品种，特别在美国颇具市场，十分抢手，价格高达15美元/公斤，尤其是中国加入WTO后，其出口前景更加广阔，因此，这是未来几年较有发展前景的高档品种。
