三文鱼，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。养殖三文鱼占到了世界三文鱼供应的75%，而野生三文鱼占很少的一部分。经过日料店的推广普及，三文鱼也在中国打响了知名度，逐渐从日料店走向更多的餐饮消费场景。那中国的三文鱼在哪里饲养的？现在就为大家介绍一下，三文鱼的养殖技术，三文鱼的家族，三文鱼的家世。
中国的三文鱼在哪里饲养的？
目前国内所谓的三文鱼养殖其实都是大马哈鱼，正宗的大西洋鲑都来自于进口。大家可以看一下，全球几个重要的三文鱼养殖基地纬度都比较高：
至于东方海洋养殖的三文鱼，公司称“2010年开始，该公司陆续从挪威引进大西洋鲑鱼卵及世界最先进的循环水苗种培育系统，充分利用养殖基地独特的常年恒定低温12-15℃的地下深井水资源，与国内技术顶尖科研院所合作，通过技术引进和自主创新，构建了世界首家稳定、可靠的大西洋鲑鱼工业化循环水养殖基地，实现了大西洋鲑成鱼商品鱼的大规模鲜活供应，填补了国内空白。”就算是真的，也只占很小的市场份额。
并不是因为中国三文鱼市场小，而是在中国养殖的三文鱼很难开拓市场。整个三文鱼产业链最难的就是养殖。首先，气候和水质决定三文鱼质量，Cermap在北极圈才能养出最好的三文鱼。其次，三文鱼生长周期太长（3年），这就意味着公司建立渔场，放养鱼苗，需要“冻结”约三年的运营资金，期间还要不断投入饲料、人工、抗生素等费用，给企业的资金压力实在太大，不可能一次扩大规模来养殖。此外，中国并没有专门的三文鱼鱼苗机构，养殖鱼苗、饲料的采购也是问题。而且，三文鱼的养殖成本也在不断上升：
最后，在中国养殖三文鱼，也不会比进口三文鱼价格低。所以，中国仍然需要大量进口三文鱼。这也是挪威、智利这样的三文鱼出口大国把目标瞄准中国市场的原因。
三文鱼的养殖技术
1、养殖条件
1、养殖池构造：养殖池采取棚室水泥地结构，棚顶可覆盖塑料布。棚室内每口水泥池面积100平方米，深1.5～2.0米。水泥池上方设有进水口，下方设有排水口，底部中间有一道排污沟。
2、水源：最好采用地下深井水，如水中含铁量高，还应配备一套塔式曝气除铁设备。水源使用前应做水质分析。
3、充气、发电设备：7～10千瓦鼓风机一台。另外，再准备一台备用。为避免停电，还应准备发电机组一套。
2、放养前的准备
对于新水泥池，应用水浸泡2个月才能用于养殖。旧水泥池应在苗种放养前10天用杀菌药物消毒后方可使用。水泥池注水1米深。
3、苗种放养
每立方米水放养规格30～50克左右的太平洋鲑40～50尾。一般经150～160天饲养，尾重可达900～1000克。鱼种可在春季4月份放养。
4、饲料投喂
采用颗粒饲料驯化投喂。饲料粗蛋白含量42～45%%，饲料粒径3.0～6.0mm。水温低于8℃时，每天喂2次，上午8：00～9：00时喂一次、下午4：00～5.00时喂一次。水温8～15℃时，每天投喂3次，中午加喂一次即可。每次投喂八成饱即可，即大部分鱼游走为止。
5、水温调控
由于太平洋鲑为冷水性鱼类，对水温要求比较严格，其最佳生长水温为13～15℃，而井水温度在8℃左右。在饲养期内，可采取两种方法来调控水温。一是早春和晚秋气温较低时，在棚架上覆盖塑料布来提高池水的温度。二是在气温较高的夏季，撤掉塑料布，通过增加井水的交换量来降低池水的温度。通过以上两种方法，使水温最低不低于5℃，最高不超过15℃，春、夏水温保持在13～15℃。
6、水质调节
饲养期间要保持池水清新，定期排污，经常换水，换水次数及换水量视水温、水质变化等情况灵活掌握。用鼓风机不间断向池水增氧，只有在投喂饵料时停止供气。池水溶氧保持8mg/L以上。
三文鱼的繁殖方式
到了繁殖季节，性成熟的三文鱼会集群回到其出生的河流进行产卵。雌鱼强壮的尾巴会在碎石间拍打水体制造回流，再在河床挖出陷坑筑“巢”。雌鱼和雄鱼会分别在陷坑的上游产卵及排出鱼精。雌鱼会再一次使用其尾巴，拌动碎石覆盖陷坑中的卵及鱼精。大西洋鲑是多次繁殖的，即它们不会在产卵后死去，而是会回到海洋恢复自己后，来年重新溯游入河重复产卵。
三文鱼的家族
我们所熟知的“三文鱼”，不是某一种鱼的名称，而是一类商品的名称。市场上有各种各样的三文鱼，一般指代鲑属（Salmo）大西洋鲑（SalmoSalar）和太平洋鲑属（Oncorhynchus）中的几种，本质上都归属于鲑形目鲑科鱼。
最常见的用“XX三文鱼”去指代的，一般是大西洋鲑（S.Salar，即狭义的三文鱼）、大鳞大马哈鱼（O.tshawytscha，即王鲑、帝王三文鱼）、大马哈鱼（O.keta，即狗鲑、阿拉斯加三文鱼）、红大马哈鱼（O.nerka，即红鲑、红三文鱼）、驼背大马哈鱼（O.gorbuscha，即粉鲑、粉三文鱼）、银大马哈鱼（O.kisutch，即银鲑、银三文鱼）、马苏大马哈鱼（O.masou，即樱鲑、马苏三文鱼、樱花钩吻鲑）、麦奇钩吻鳟（O.mykiss，即虹鳟）。具体的“XX三文鱼”种类和常见的中英文别称，整理如下图：
我国东北人民耳熟能详的大马哈鱼，以及丽江发白泛黄的所谓“雪山三文鱼”，也和挪威三文鱼为代表的大西洋鲑同属于鲑科鱼，某种意义上也归属于“三文鱼”这一类商品。“三文鱼”家族不是严谨的生物学分类，而是基于三文鱼贸易历史形成的一个泛称。
三文鱼的家世
在不可考的年代，北大西洋的渔民发现有一种洄游鱼，出生于大西洋沿岸的河流，成长于海洋，成熟后都会洄游到出生的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此人们用拉丁语中的“salmo”一词（意为“上升”）称呼这类鱼。后来，这个词逐渐演变为salmon。这种鱼也即是后来瑞典生物学家林奈所命名的salmosalar，即后来的大西洋鲑。
SalmoSalar分布于大西洋沿岸，从欧洲北部的斯堪迪纳维亚半岛、不列颠岛，到欧洲大陆的德国、法国、西班牙、葡萄牙以及北美洲的美国东北部都有分布。
18世纪，随着美洲新大陆的开发进入太平洋沿岸，欧洲殖民者们发现，太平洋沿岸也有好几种外形类似“salmon”、也会洄游产卵、甚至在不同生活阶段体色会发生巨大变化这一习性都相同的鱼类。于是，这些欧洲殖民者们顺其自然地把这些鱼统统叫做“salmon”。为了区分它们和远在大西洋的亲戚，人们就把大西洋的salmosalar叫做“Atlanticsalmon”，即大西洋鲑；而把后者称作“Pacificsalmon”，即太平洋鲑。
由于在餐桌上的受欢迎，大西洋鲑成为了欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。作为十分重要的渔业对象，大西洋鲑捕捞量逐年上升，野生大西洋鲑数量急剧下降。1960年代，挪威人开始了人工养殖大西洋鲑的试验。人工网箱养殖大西洋鲑的方式使得掠食者无法接近，加上饲料充足，很快这些鲑鱼的数量就大幅上升。
人工养殖使大西洋鲑的产量大增，成为了欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产。稳定的供给提供了了远洋贸易的可能，大西洋鲑被出口到我国香港等沿岸地区。大西洋鲑的“Salmon”这个外来词按粤语被翻译成了“三文鱼”。当时，能够进口到中国的“Salmon”，都是大西洋鲑，人们也就逐渐接受这种肌肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的鱼是“三文鱼”，并逐渐流传开来。而与此同时，在北方还用“鲑鱼”或“大马哈鱼”来称呼东北河流里捕捞起的太平洋鲑。
随着养殖业的继续发展，太平洋鲑的养殖和捕捞也逐渐兴起，这些太平洋鲑出口量也迅速增加。但是，为了抢占那些原本大西洋鲑所占有的市场，商人们利用有些太平洋鲑和大西洋鲑外形相似、名字中带有“salmon”一词的特点，将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名相称，使得市场上的“三文鱼”变得混杂了起来。大西洋鲑和太平洋鲑共用“三文鱼”这一在世界上知名度极高的商品名。原本独自享用“三文鱼”一名的大西洋鲑，为了增加辨识度和进行品牌升级，在名头上加上“挪威”二字，以示来源的正宗。
三文鱼有野生的，不过吃养殖的比较好，因为寄生虫少，而且脂肪含量高。所以我有的时候不是很能理解一味追求“野生”的人的想法。
