乌鳢又名黑鱼、乌鱼，是一种凶猛的食肉鱼类，喜生活在河、湖、池塘的水草丛生处，耐受力强，即便是缺水、缺氧，也能存活数小时，而且死后肌体不易腐烂。
我国曾盛产乌鳢，但近30年来随着天然乌鳢的大幅减少，乌鳢成了水产类中的稀有品。乌鳢骨刺少，含肉率高，营养丰富，蛋白质含量高。据测定，每100g乌鳢肉含蛋白质19.8g、脂肪1.49g、碳水化合物1.2g，并含人体所需的钙、磷、铁、锌等营养元素。乌鳢作为药用，可去瘀生新、滋补调养；外科手术后食用乌鳢可生肌补血，促进伤口愈合。因此，乌鳢历来深受东南亚各国和港、澳市场的欢迎，是我国外贸出口的水产品之一。
近年来，我们开展了人工养殖乌鳢的科研和实践，已初步取得成功，积累了一定的经验。为了推动我国乌鳢人工养殖及外贸出口业的发展，使乌鳢养殖成为农业增效、农民增收的一个途径，让广大渔民共同走养殖黑鱼致富的阳光大道，作者根据自己在实践中总结出的一些经验，毫不保留的、无私的将乌鳢的成鱼养殖、苗种繁育技术介绍如下，共大家参考借鉴：
1成鱼养殖
成鱼养殖有单养、混养，还有工厂集约化养殖，在我国广大农村的中小水塘、浅水池沼里也可养殖，但大多数养殖场宜采用混养形式。
1.1混养
即在家鱼的成鱼或亲鱼池中进行少量搭养，以充分利用池塘水体，清除池塘中的野杂鱼及其他水生动物，提高主养鱼类的生长率，减少池塘的饵料消耗量，最终达到提高单位水体鱼产量的目的，从而提高养殖效益。同家鱼混养时，乌鳢的鱼种要有选择性，家鱼的鱼种要比乌鳢的体长大1倍以上，以免受到乌鳢的危害。乌鳢的每亩投放量通常为30～40尾，选择体长10cm左右，比家鱼鱼种晚1个月（5～6月）下塘。生产中一般不给乌鳢投饵。到年底，乌鳢可长到0.4～0.5kg。
1.2单养
采用家鱼的成鱼养殖池单养乌鳢，并在池塘周围添设拦网，以防乌鳢跳跃逃窜。池水深1.5m，水面上种植水浮莲、水葫芦等水生植物，以达到隐蔽、遮阳、改良水质的作用。养殖池在投放鱼种前，用生石灰或漂白粉清塘消毒。
5月中旬至6月中旬投放鱼种。乌鳢的放养密度随鱼种规格的不同而不同：体长3～5cm的鱼种，每亩放养5000～10000尾；体长10～15cm的鱼种，每亩放养4000～6000尾；体长20cm以上的鱼种，每亩放养量在1500尾左右。以后随着鱼种的逐渐长大，逐渐减小放养的密度，最后每亩控制在1000尾以内。到年底，鱼体可长至0.3～0.5kg，亩产乌鳢可望达到400kg或更高。在投放鱼种时，同一养殖池中的乌鳢规格必需严格一致，在养殖生产过程中，必需多次拉网过筛，按大小规格分池稀养，以防乌鳢相互残食，造成损失。
乌鳢在单养过程中，必须不断地捞取大量野杂鱼、蝌蚪等投喂或用动物内脏进行投喂。如果活饵料不足时，可给乌鳢投喂人工配合饵料，其原料可采用：野杂鱼肉酱、大豆粉、花生饼、酵母粉加少量粘合剂、维生素及适量微量元素，饵料中的蛋白质含量必需保持在40%以上。人工配合饵料的日投量约占鱼体体重的5%左右，每天投喂2次，根据当天的天气、水温、鱼类的活动情况、摄食情况等灵活掌握.需要注意的是，在乌鳢的成鱼养殖中，不论是单养还是混养，皆须加强日常管理，实行“四定”投饵，定期注水，每20天加注新水1次，坚持每天巡塘，观察鱼情。做好鱼病的预防工作，每半个月用生石灰或漂白粉全池泼洒1次，用量分别为：生石灰每次每亩水面用5～10kg，溶于水后泼洒；漂白粉每次每亩水面用250g溶于10～15kg的水中，全池泼洒。需指出的是，乌鳢对硫酸亚铁十分敏感，因此，在乌鳢的养殖过程中，要特别慎用或不用硫酸亚铁防治病害。
2苗种繁育
随着乌鳢养殖业的发展，乌鳢苗种的需求量将越来越大，单靠捕捞野生苗种来养殖，不仅数量少、供应无保障，而且质量差、规格不整齐。因此，人工繁育乌鳢苗种已成必然趋势。搞好乌鳢苗种繁育应严把“四关”：
2.1亲鱼的选留与培育
乌鳢亲鱼的选留主要有两个方面：一是结合江河、湖泊冬捕选留；二是池塘培育选留。选留亲鱼的主要标准是：体质健壮，无病无伤，体重750g以上，2冬龄达性成熟，雌、雄比为1∶1。乌鳢亲鱼的培育：亲鱼培育池面积为300～400平方米，不宜过大，水深1.2～1.5m，土质池底，池堤设0.8～1m高的尼龙网，以防乌鳢外逃，放养前每亩池塘用生石灰50～60kg清塘消毒。亲鱼放养：亲鱼数量多，可单养，每100平方米放8～10组，并适量搭养鲢、鳙鱼种，以调解水质。饵料投喂：喂养亲鱼的主要饵料为小鱼、小虾，当水温达18℃以上，即可投食，当水温在23～27℃时食量大增，投喂量为亲鱼体重的10%～15%（投喂的小鱼、虾要求新鲜，大小适口）。饲养管理：注意亲鱼产前、产后培育，经常加注微流水，保持水质清新。另外，亲鱼池中央或四周种植水葫芦或水花生等水生植物，以利于乌鳢隐蔽、吃食和调节水质等。
2.2人工催产
2.2.1产卵池和鱼巢的准备乌鳢的产卵池以土池为好，不伤亲鱼，面积20～30平方米，水深1.2～1.5m，催产前用生石灰彻底清塘消毒，消除野杂鱼、蛙卵等，并用网围好，防止其他动物进入。乌鳢有筑巢习性，为此，产卵池可用质地柔软、新鲜无毒的水葫芦、水花生或眼子菜等做成鱼窝，待给亲鱼注射催产药物后放入产卵池内。
2.2.2催产药物及方法乌鳢的催产药物种类多，在生产实际应用中，常用鲤鱼垂体2粒＋HCG1000～1500IU/kg或DOM＋HCG1000～1500IU/kg，雄鱼的药物剂量为雌鱼的1/2。分2次注射，第土次注射量为药剂总量的1/3～1/4，以促进性腺的进一步成熟，15～20小时以后注射第2次。注射的部位一般为胸鳍基部，体腔注射。
2.2.3亲鱼的配对与产卵给亲鱼注射催产药物后，按个体大小、雌雄1∶1配对放入产卵池，每个产卵池放1～2对，不宜多放，以防“求偶争斗”，影响催产率。水温20～25℃时25～30小时即可产卵。亲鱼发情产卵时，要保持安静。
2.3受精卵的孵化
亲鱼产卵后捞出，及时进行受精卵的孵化。乌鳢受精卵人工孵化的方式多种多样，各地可根据实际情况，灵活掌握。
2.3.1产卵池孵化即亲鱼产卵后，只将亲鱼捞出，受精卵继续留在产卵池孵化，注意孵化池必需保持微流水状态，不断更换新水，另外要注意防止其它鱼、蛙等入池。这种方法省时、省力、成本低，受精卵不受损伤，孵化率高，适合生产。
2.3.2网箱孵化将鱼巢和受精卵一起移入网箱，设置网箱的地方要求水质清新，无污染，并有一定的微流水，每立方米水体放卵1万粒至1.2万粒。网箱孵化简便易行，管理方便，既适合少量孵化，也适合大型孵化场大批孵化。
2.3.3孵化环道孵化将鱼巢连同受精卵一起移入孵化环道集中孵化，每立方米水体放受精卵2万粒至3万粒，以微流水冲动，注意经常洗刷纱窗，防止漫水。这种孵化方法的好处是：受精卵集中，便于管理，适合于大型孵化场采用。
2.4食性驯化和苗种培育
乌鳢的食性驯化和苗种培育是技术难题。苗种发花成活率为20%～30%，甚至更低，最高不过50%～60%。故提高乌鳢苗种培育成活率、降低生产成本，是当务之急。
2.4.1仔鱼驯养刚孵化的仔鱼，体质弱，活动能力差，浮于水面或侧卧于水草等附着物上，以自身卵黄为营养来源。随着卵黄囊逐渐被吸收缩小，幼体发育不断完善，其活动能力增强，可自由游动，并开始主动摄食，行混合性营养，此时是乌鳢苗种死亡的高峰期，务必精心驯养。其驯养方法为：①适时投喂食当卵黄囊消失、鱼苗开口从外界摄食时，用浮游生物网捞取浮游生物，并经30～40目筛绢过滤，2～3天后，不必再过滤，滤液均匀泼洒在孵化池内。若饵料仍不能满足其需要时，则可投喂熟蛋黄，每万尾鱼苗用熟蛋黄1～2个，以30～40目筛绢过滤，滤液均匀泼洒在孵化池四周。②水质保清新鱼苗脱膜后，大量的卵膜和油状物漂浮在水体中或沉入水底，应经常保持一定的微流水，以增加水体溶氧，排除卵膜及油状物。③注意防病害乌鳢鱼苗期最易患水霉病，每立米水体用0.1～0.2g的孔雀石绿水消毒。鱼苗经8～10天的驯养，体长可达10～15mm，体色转黄。随着鱼苗个体增大，密度增加，对饵料、溶氧等的需求量也随之增加，此时，应分池转入苗种培育阶段。
2.4.2鱼种培育主要有两种方法：①网箱培育网箱的制作和设置：网箱采用30～40目的软质尼龙网布缝制，规格为5×1.5×1.2m，长方体，敞口式。网体用木料或竹子作框架，网箱四角固定在框架上，高出水面约30cm。网底离地50cm以上，以鹅卵石作沉子，使网体充分自由展开，并随水位自由升降。箱间行距4～5m，便于箱内、外水体交换，网箱设置的水域要有一定的肥度，靠近进水口，离堤岸3m以上。鱼苗放养：投放的乌鳢鱼苗，必须为同一来源、同一批次、大小规格基本一致，放养密度为1000～1500尾/平方米。饵料投喂：经驯养的仔鱼投放于网箱后，第1天停食，第2天开始驯食，将鱼、蚌、螺肉等捣碎成肉泥投喂于食台上。开始几天，每万尾鱼苗投喂400～500g，每天4～5次，以后视鱼苗生长和食饵情况，逐渐增加投喂量。也可驯食投喂人工配合饵料。乌鳢的人工配合饵料蛋白质含量要求达40%以上。其驯食方法为：开始用鱼泥诱食，2～3天后加入乌鳢幼鱼粉料拌和成团状投喂，以后逐渐增加人工配合饵料量，减少鱼泥量，直至全用人工配合饵料。鱼苗经15～20天的饲养，体长可达2.0cm以上，这时可根据鱼苗口径，投喂不同粒径的颗粒料，每天早、中、晚投喂3次，日投喂量为鱼体重的8%～10%。投喂方法：1kg颗粒料加清水0.5kg浸泡约10分钟，当颗粒料轻度软化时即可投喂。值得注意的是，在整个驯食过程中，不得投喂鲜鱼、虾等，否则影响诱食效果。科学管理：首先，保持箱内水质清新。鱼苗下箱后，每天清洗1次网箱，并移动位置，便于箱内、外水体对流交换。同时，网箱内投放占水面1/5的水生植物，如水葫芦或水浮莲等，以净化水质及供鱼隐蔽。其次，及时分箱。鱼苗在网箱内经15～20天的饲养，其个体大小出现差异，必须过筛分养，以保持箱内鱼苗大小一致。第三，勤洗箱体并检查箱体是否破损，以防外逃，同时观察鱼苗吃食、活动情况，及时调整投饲量和防治病害。②土池培育乌鳢苗种培育池以土池为好，面积为50～100平方米，以便驯食、操作和管理。鱼苗放养前，将池水排干，以生石灰彻底清塘消毒，并施足基肥，培肥水质，让鱼苗下池就能吃到食饵。鱼苗放养：鱼苗投放前，先放20～30尾试水鱼，以观察水体药性是否已消失。投放的鱼苗应为同一批次孵出的，放养时的水温差不能超过2℃，放养密度视饵料、养殖技术和培育规格而定，一般为60～80尾/平方米。以后视鱼苗生长情况和培育时间逐步过筛分养。也有的1次放40～50尾/平方米，直接培育成大规格鱼种。饲料投喂：驯养后的仔鱼下池时，以浮游动物为食。随着鱼苗长大，摄食量增大，而池中的浮游动物逐渐减少。这时，一方面通过继续施肥培育浮游生物，另一方面可增喂豆浆。经15～20天培育，当鱼苗达3cm以上时，其食性开始转化，摄食量进一步增大，单靠浮游生物已不能满足其生长需要，这时，可投喂鱼糜于食台上驯食，2～3天后加少量人工配合饲料拌鱼糜投喂，以后逐步增加入工配合饲料比例，减少鱼糜用量，直至全部用人工配合饲料。培育管理：首先，及时调解水质。在鱼苗培育过程中，由于施肥投饵所剩粪渣残饵最易败坏水质，因此，乌鳢苗种培育期间，应2～3天换水1次，每次换水量为池水的1/3～1/4，先排后灌。另外，在鱼苗池中移植水花生或水葫芦等水生植物，以净化水质和供鱼苗隐蔽和食饵。其次，要及时分养。当鱼苗生长规格出现较大差异时，乌鳢有大吃小的习性，尤其是饲料缺乏时，表现更为突出。因此，乌鳢苗种培育要及时拉网、过筛、分养。同一池的苗种，力求大小一致，以免弱肉强食，影响鱼苗成活率。第三是防病防逃。日常注意检查进出口拦栅，雨天防止漫池。拉网过筛难免损伤鱼体，鱼体一旦受伤，最易患水霉病，每立方米水体用0.1～0.2g的孔雀石绿加以防治。
