目前我国人工饲养的鹧鸪品种主要是美国鹧鸪及野鹧鸪。鹧鸪体型小于鸡而大于鹌鹑,体长26厘米,雄鹧鸪体重为35千克,体形圆胖丰满,全身羽毛颜色十分艳丽。头顶灰白色,以前额、双眼一直到颈部连喉下有一条黑色带状,形成网兜状。鹧鸪体侧有深黑色条纹。双翼羽毛基部为灰白色,羽尖则有两条黑色条纹,使体侧双翼似乎有多条黑纹。胸、腹灰黄色。喙、眼、脚不论雌雄均为鲜红色。鹧鸪雌雄的羽色外貌几乎一样,两者的主要区别在于:雄鹧鸪比雌鹧鸪体型大;雄鹧鸪头部较雌鹧鸪大而宽,颈较雌鹧鸪短;雄鹧鸪双脚有矩,雌鹧鸪的矩较小,而且只长在单脚上;翻肛鉴别法可准确区分雌雄。出壳时雏鹧鸪的毛色似鹌鹑,但随日龄的增长,绒毛脱落换上黄褐色的羽毛,羽毛上伴有黑色长圆斑点,2周龄后再次换羽,长成灰色羽。1周以后再进行一次换羽,这时喙、脚、眼圈开始出现橘红色,以灰褐色为基色,并掺杂覆盖着褐色。产蛋时还要进行一次换羽,羽色更加鲜艳。
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