一、通常蟹种的起捕时间为十月中下旬至翌年的四月底，水温15摄氏度以下，冰冻期不宜起捕。
二、起捕方法
1、干塘起捕法：将塘内水放干，手工捕捉，然后注水，过一、二天再放干水捕捉，重复三、四次。
2、网具捕捞法：一般用手操网捕捞。
3、地笼捕捞法：在塘内预先2～3天放置地笼，水温低于8摄氏度不宜用此法。
4、冲水起捕法：先将水放干，然后再注入新水，在温差的刺激下，蟹种纷纷爬到塘边即可捕捉，重复三、四次。
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