硬头鳟（Steelhead, Salmon gairdneri）与大麻哈鱼、缸鳟鱼同属鲑鳟鱼类。原产于美国阿拉斯加的Kuskokwin河和加拿大不列颠哥伦比亚省的和平河等水域。由于基因工程的贡献和驯化手段的不断完善，硬头鳟已可以在淡水中实现集约化养殖。
硬头鳟在中国尚无养殖历史，系98年从美国引进，目前正在北京市进行示范性养殖。
1．生活习性
硬头鳟属于冷水性鱼类，可生存在水温0.6～25℃，最适生长水温10～18℃；栖息条件要求水质清洁、水量充沛、氧气充足、溶解氧6Mg/l以上才能正常生长，最理想的溶解氧含量达80％饱和度；对盐度适应能力较强，从淡水至8‰盐度的水中都能正常生活。
2．食性
硬头鳟属肉食性鱼类，喜食鱼类、底栖动物、水生昆虫，亦食植物碎屑；一龄鱼以浮游动物、底栖动物为主；二龄以上的鱼以鱼类为主。在人工养殖条件下，也喜食人工配合饲料，其摄食量随水温及溶解氧气变化而不同。水温10～18℃，Do8 Mg/l以上食欲最强，Do 5 Mg/l以下食欲不振。
3．生长
一龄鱼体重可达50～200g，二龄鱼体重达500～1500g，三龄鱼体重达2000g以上，一般二龄鱼可达商品鱼规格即0.5kg/尾以上。
4．集约化养殖关键技术
（1）严格控制水温在18℃以下；
（2）认真做好防疫。
其中，防疫的关键是控制水质（见表）、“四定”投饵、及时清污，并以1％食盐水消毒（每周一次）。
水质的理想标准
名称连续含量上限（ppm）
氨（非离子状态）0.0125
镉（软水，硬度<100ppm）0.0004
镉（硬水，硬度>100ppm）0.003
氯0.03
铜0.006
硫化氢0.002
铅0.03
汞上限0.002，平均0.00005
亚硝酸盐软水0.1，硬水0.2
臭氧0.005
PCB0.002
悬浮固体和沉降固体80
锌0.03
（3）饲料
硬头鳟对饲料要求比较严格，鱼种阶段人工配合饲料蛋白含量45％以上，其中动物性蛋白不得少于70％；成鱼阶段蛋白含量40％以上，其中动物性蛋白不得少于60％，且要求适口、质好，并在干燥低温下贮存。
