鸽蛋含有大量丰富的优质蛋白、磷脂、铁、钙及维生素等易于人体消化吸收的营养物质，是孕妇、儿童、老人等理想的高档滋补佳品。鸽蛋不仅营养丰富，而且口感细腻、爽滑，经常食用有清热解毒，增强皮肤弹性，改善血液循环等功效。特别适合女性滋补。除此之外，中医认为鸽蛋味甘、咸，性平，有一定的药用价值，在麻疹流行期间，小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，可有效预防麻疹。
鸽蛋的主要来源就是鸽子，鸽子的产量可以说决定养殖肉鸽的利润，通常情况下，肉鸽种鸽月龄约在5个半月左右时，身体各项器官的机能发育成熟达到可配对的年龄，成功完成配对后陆陆续续的会开始生产鸽蛋、抱孵喂养小鸽子。一般普通的肉鸽种鸽，在健康状态良好，且只生产鸽蛋，不抱孵乳鸽的情况下，每月约产鸽蛋的数量在4枚左右。
