为什么要趁着天黑才能抓鸡呢？原来啊，这鸡有夜盲症，到了晚上它什么都看不见，自然也就神气不起来了。散养的海南山鸡野性大，白天根本抓不到，它们善于跑步、飞翔，飞行能力远能到100米左右。每个养殖户在养殖场都设有3.5左右的围栏，也挡不住个别山鸡飞出围栏。
海南山鸡是2012年海南厅发布的禽畜遗传资源，个头较小，成年的也就是2斤左右。山鸡隐居于山林，完全可以靠山间的野草，虫子打牙祭。一般养殖户只在早上喂鸡，白天随他们在山间觅食。
喂养的饲料主要原料为：玉米、豆粕、大蒜等一些常规饲料以外，还添加了贝壳粉、椰蓉粉来增加鸡群的抗病性和蛋壳钙质，还按照1%的比例加入五味子。当然除了这样的饲料的养殖还是不太够的，木瓜、椰果，粮食中缺少的维生素，就有当地的水果、蔬菜来补充。
大蒜，可以鸡群的抗病性，增加食欲，但添加量不宜过多。生豆粕含有胰蛋白酶抑制因子和大豆凝脂素，容易造成鸡群的拉肚子，以及脂肪量大块积累，造成肉质疏松等等种种问题。木瓜、南瓜、椰壳等这些原料过于大块，一些小型的养殖场需要经过半湿物料粉碎机进行粉碎。为了人工操作力度，工作效率,有条件的养殖户还可以购买一台小型的柱状挤压造粒机，根据自己的实际情况以及周遭资源，进行科学配比，制成精饲料，既节约成本还便于储存。
从孵化到出栏，需要养殖180天以上，经过驯化养殖，营养物质积累丰富，肉质鲜嫩，深受当地广大顾客喜爱。山鸡肉中的蛋白质、牛磺酸、锌等，100克鸡肉中蛋白质的含量达到了23.3毫克，牛磺酸达到了96.7毫克。100多枚鸡蛋，一枚能卖到1.5元的价格，山鸡蛋蛋清较清、蛋黄颜色较深，能用手指捏起，蛋壳也比一般蛋壳更加坚硬。
随着人们生活水平的不断，对吃的要求越来越高，在追求口感的同时，也不忘追求品质和营养，养殖户们都喜欢上了山上散养，再加上科学的营养，用来肉质和口感。
