白灼基围虾
白灼基围虾是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。营养丰富，口感鲜香。
灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
白灼基围虾的做法
材料：
基围虾600克，姜3片，葱1条，料酒1汤匙，水足量，菜油1汤匙，小辣椒1条，小葱1条，只要葱白，酱油2汤匙，白糖1捏
做法：
1、将辣椒清洗去蒂，横切成小圆片，葱白切成细花，一起放入小瓷碗里。撒上1捏白糖。炒锅置旺火上，倒入菜油，加热至八成，将热油倒入装有辣椒，葱丝的瓷碗里。把酱油倒进还有余热的炒锅里，稍热，马上再倒进装有辣椒，葱丝的瓷碗里，制成调味汁。
2、大锅加足量的水（约占锅容积的2/3），放入姜片，葱结，料酒，在旺火上烧开。投入基围虾，盖上，煮1分30秒 至2分钟30秒（根据虾的大小），马上沥出，摆盘，弃掉姜葱。
3、白灼基围虾就做好了
4、食用白灼基围虾时可以根据口味蘸一下调味汁食用，也可直接食用。
白灼基围虾的营养价值
基围虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，特别适合病人、老年人和儿童食用。
白灼基围虾的食用禁忌
1、基围虾的虾头尽量不要食用。
2、体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的朋友不要食用基围虾。
3、患有皮肤疥癣者忌食基围虾。
4、上火的朋友应少食基围虾。
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