黑鲟属于温水性近海底层鱼类，主要分布于北太平洋西部。在我国黄渤海及东海皆有，北方沿海也终年有见。朝鲜、日本和鄂霍次克海南部等也有分布。
一、概论
1.生物学特性
①形态特征和分布。黑鲟身体延长，侧扁。体长一般为20厘米～30厘米，体重100克～300克。吻较尖，下颌长于上颌，两颌、犁骨及腭骨均具细齿带，上颌外侧有一条黑纹，头部背棱较低，其后端具尖刺。眼大高位。眼间隔约等于眼经、眼眶骨下缘有了个纯棘。背鳍中间有缺kkkk，具13鳍棘，12软条。尾鳍圆形。身披细圆鳞。背部及两侧灰褐色，具不规则黑色斑纹。胸腹部灰白色。背鳍黑黄色，其余各鳍灰黑色。
②生活习性。黑鲟较耐低温，其适温范围为8℃～25℃，以14℃～22℃生长较快。当水温5℃～6℃则停止摄食。致死低温为1℃。
黑鲟喜栖息于浅海岩礁间或海藻丛中，不喜光。2龄以前多栖息于20米以内水深的岩礁海域，高龄鱼伴随其生长向深海移动，在接近产bbbb期时又游回20米～30米水深的近岸。黑鲟不做远距离洄游。但春秋季随水温变化，可结群做短距离洄游。属肉食性鱼类，杂鱼、杂虾、贝类、头足类等均可摄食。在黄渤海的黑鲟主要摄食鳗鱼、黄鲫、方氏云，玉筋鱼、拟沙丁鱼、石斑鱼等小型鱼类和脊尾褐虾、鹰爪虾及头足类等。黑鲟十分贪食，胃饱满度很高，摄食量颇大，低龄鱼的日摄食量可达体重的7.5%，饱食量达11%左右。
③生长。黑鲟生长较快，从山东近海网箱养殖试验来看，7月30日放入的体长7厘米～18厘米，体重40克～150克的鱼种，至11月15日测量，平均体重长为25.5厘米，平均体重为485克。继续在当地海区越冬，翌年可继续生长。黑鲟5龄以前生长快，5龄以后下降，8龄以后明显下降。1厘米～2厘米苗种养殖第二年可达250克，第三年达600克～800克。而养殖黑鲟苗种第二年达400克，第三年达900克～1000克。
④繁殖习性。黑鲟为卵胎生鱼类。雄鱼2龄～3龄，雌鱼3龄～4龄性成熟，繁殖群体由3龄～14龄组成，其中又以3龄～4龄雄鱼，5龄～7龄雌鱼占优势。雌雄亲鱼在11月前后交尾，此后卵在雌鱼体内受精发育成子鱼，再行产出。产子初期水温11℃左右，盛期水温13℃～16℃，山东近岸黑鲟的产仔期在4月～5月，盛期在5月上中旬。
产子通常在近岸、内湾口外的礁石海区潮流畅通、水质清新处。子鱼自母体产出即可自由游泳。初产子鱼全长6.2毫米～7.2毫米。产出的子鱼已具备主动摄食能力。稚鱼全10.25毫米～15.00毫米，鳍膜全部消失，开始出现硬鳍条，外部形态完全近似成鱼。稚鱼活动能力很强，捕食主动并有互相残食现象。7月～8月份在沿海可捕到体长30毫米～50毫米的幼鱼。
2.经济性状黑鲟、其肉质鲜嫩、洁白，脂肪少，软硬适口，尤其清蒸和做汤，为众人亲睐。因生长快，适应性强，为网箱养殖和工厂化养殖的为种类。
3.养殖现状目前黑鲟养殖主要是网箱养殖，因其在北方海区能自然越冬，因而减少了越冬环节，节约了部分成本，受到广大养殖户的欢迎，近年养殖规模由试养发展到几十万尾，其价格在天津及北京市场为40元～50元/千克。
4.经济效益分析根据目前山东沿海的养殖情况，网箱投入约为1000元/只，苗种为2元/尾，养殖周期为3年，饵料系数为8，则：
①网箱投入：1000元/只×10只=10000元（每组10只，一人看管）
②苗种投入：2元/尾×500尾/网箱×10只=10000元
③饵料费用：500尾/网×10网×70%×1千克×8×0.5=14000元
④人员工资：10000元/年×3年=30000元
⑤产值：500×70%×1千克×10×40元/千克=14万元
⑥效益：14万元―1万元―1万元―1.4万元―3万元=7.6万元
由此可见其经济效益是相当可观的,主要存在问题是生产周期较长，要3年才能见效益，资金周转周期稍长。
二、育苗技术
1.亲鱼。人工苗种养成和天然苗种捕获后养成的鱼都可作为育苗用亲鱼。也可采捕即将产子的野生鱼直接放入产子水池，不投饵短期暂不产子，但这种情况有时产子成活率较低。
6天～7天子鱼全长6.6毫米以上，增投卤虫初孵幼体0.5个～1个/毫升，第10天～12天，全长达7.5毫米左右，以卤虫幼体为主，保持1.5个～2个/毫升，第25天～26天，全长达17毫米以上开始用切碎的糠虾鱼糜配合饵料等为主。
投喂过程中，要保持池水中一定的活饵残量，并通过吸污控制池底过剩的配合饵料。前期培育时，生产50万尾24毫米左右的苗种，生物饵料的需要量约为轮虫300亿个、卤虫无节幼体51亿个、养殖卤虫17亿个。
轮虫、卤虫无节幼体和养成卤虫在投喂前要进行营养强化（参照真鲷育苗）。
日本在黑鲟前期饲育时，单位水体（立方米）出苗量达5700尾~10420尾，成活率达53%。实践证明，影响黑鲟育苗前期成活率的主要因素是初产子鱼的质量。选用低龄亲鱼，所产子鱼活力强，成活率高。
②后期培育。稚鱼全长75毫米～30毫米时结束前期饲育。若继续高密度饲育，此后发生的互残将造成大量死亡。出池方法：用配合饲料将稚鱼诱集到一处，用虹吸管吸出，剩余的可降低水位，用水捞网捞干净。将这些稚鱼移入二次培养池或移到海上网箱进行2次培养。养成5厘米～12厘米的大规格鱼种。培育池和海上网箱可参考真鲷育苗。
后期培育的放养密度是：全长30毫米，5000尾/立方米；全长40毫米，2500尾/立方米；全长50毫米，1000尾/立方米。超过以上密度，会因个体间摄食不均衡而产生显著的生长差异，造成互残并易诱发疾病。饵料主要是添加复合维生素的鱼虾肉糜和配合饵料，有两者并用的，也有单独使用其中一种的。配合饲料要根据不同生长阶段的鱼体大小，逐渐增大饲料的粒径，以适口为原则。投饵量视摄食情况而定，大约为鱼体重的2.5%～3.0%。陆地水池饲育可每天投喂4次，海上网箱饲育可每天投喂2次～3次。后期饲育中，要反复进行分选，避免产生个体大小差异，调整放养量保持适宜的密度和换水量，成活率可高达90%以上。
③土池育苗。利用我国沿海池塘众多的有利条件，结合黑鲟的生物特性，开展土池育苗是一项成本低，见效快的捷径。山东省烟台市牟平区对黑鲟的土池育苗已积累了丰富的经验。具体操作可参照土池育苗。
三、养成
黑鲟生长快，耐温范围广，适应性强，鱼病少，饵料转换率高，养殖技术简单，且商品鱼价格高，是海上网箱和土池养殖的优良品种。根据我国的实际情况，应以发展土池养殖为主。可选择小型土池用作后期饲育池或中间培育池，育出的大规格鱼种经室内越冬后再放养到大中型土池中，当年可养成体重400克～500克的商品鱼。因黑鲟耐低温的能力强（最低可耐受0.5℃）且生长适温偏低，故尤其适合于我国北方沿海养殖。
日本黑鲟的养成主要使用海上网箱（同于其他海水鱼养殖网箱），放养全长10厘米左右的苗种，养殖鱼的生长比天然鱼快得多，一般翌年6月份可达全长20厘米，体重160克，秋季可达400克～500克的商品鱼规格。
养成期间的管理主要包括以下几个方面：
1.放养密度。一般在海上网箱养殖时，体重25克为150尾～300尾/立方米，100克时为45尾～50尾/立方米，200克时为23尾～25尾/立方米，400克时为14尾～16尾/立方米，1000克时6尾～7尾/立方米。
2.饵料投喂。饵料主要是小杂鱼、虾、扇贝边等低值鱼类、虾类和下脚料。因黑鲟的适温范围在8℃～25℃，最适生长温度为14℃～22℃，所以从6℃～7℃开始少量投饵，在14℃～22℃时，每天投饵2次，日投饵量控制在体重的4%～8%，越冬期，逐渐减少并停止投饵。
3.水质调整及分选换网。土池养殖时，管理可参照黑鲷，尽力保持良好水质。
网箱养殖时，根据污附情况及鱼的生长及时更换新网衣，结合换网进行必要的大小分选，这是提高成活率的关键。
四、疾病防治
黑鲟养殖处于刚刚起步阶段，所发现疾病同于真鲷、黑鲷等，没有什么特别之处，防治方法也同于真鲷与黑鲷，关键是严格按规程控制放养密度，尽量投喂鲜活饵料。
