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  • 蚕豆酱油酿制方法
    蚕豆酱油酿制方法
    豆饼或豆粕原料缺乏时,可用蚕豆制酱油,但原料利用率低,为了提高酱油质量和原料利用率,酱渣可二次发酵。制作方法1.原料处理:蚕豆不须脱壳,粉碎力求细碎,颗粒大小以4.0~4.5毫米为好,颗粒与粉末比例约4∶1。字串72.蒸煮:先把60%的...