快餐是个经久不衰的行业，人们对其的需求很大，日常生活中，人们日常饮食更注重效率，所以快餐的发展一直保持着良好的势头。而快餐业之中的中式快餐，一直都有做得的品牌出现。今天要谈到的这家中式快餐店是以鸡这个品类起价的，叫“老乡鸡”。
沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭，中式快餐的三巨头，这两年被安徽的一只鸡干趴了。
尽管它已坐拥600多家直营店，在中式快餐连锁品牌中数一数二，但如果你是在北上广深等城市，可能听都没听过。不过在安徽，它妇孺皆知，还是条肯德基、麦当劳都压不住的地头蛇！这个中式快餐品牌，叫老乡鸡。顾名思义，它的菜品和鸡有着不解之缘。原因很简单——它的创始人，就是个农村养鸡专业户。
蛰伏了15年之后，老乡鸡这只来自安徽的小雏鸡已经成为一只飞天大雄鹰。融资2个亿，在全国拥有560+直营门店，年销售300万只鸡，累积服务顾客超过4.5亿人次。不仅如此，对于未来5年，使老乡鸡的直营店突破1600家，老乡鸡还打算在南京和武汉可以各开到500家餐厅，安徽则会超过600家餐厅。
他叫束从轩，36年前开始养鸡，15年前做餐饮。1982年，他从部队复员，回到老家肥西县。不像现在创业九死一生，那是个靠个人努力就能大概率实现梦想的时代，束从轩不想种田想创业，又见当地粮食年年大丰收，他思来想去，养鸡！其实粮食多了，还能做米粉、酿酒等等，可他本钱有限，只好养鸡。
到了90年代，他就成了肥西县的养鸡专业户；21世纪初，已经是安徽的禽类养殖企业。
养鸡到这地步，在束从轩看来，基本就到头了。接下来，不能就混吃等死吧？
2003年，肥西老母鸡——老乡鸡的前身，诞生了，一碗老母鸡汤，喝得安徽人民油光泛发。
家肥西老母鸡店面创建，带着创始人养殖土鸡多年的先天优势。
初束从轩决定做餐饮时，正是肯德基、麦当劳洋等快餐大行其道之时。一时间，做炸鸡宛如风口，国人山寨迭出，而且活得也不错。
束从轩反其道行之，他的宣传强调两点：一，普通餐馆采用40天的速生白羽鸡，我们用的是180-200天长成的老母鸡；二，坚持中式菜品，强调炖品，以营养为卖点。
甜蜜的负担又来了。做个快餐又成了安徽，咋办？他变的件事，就是名字。
根据他的说法，原来的名字肥西老母鸡，在安徽无人不知，还有亲切感，但到了外头，籍籍无名不说，还容易让人联想到“肥母鸡”，本来主打的是健康快餐，反倒成了不健康。
老乡鸡就不一样了，这名字“简单、顺口，还能打亲情牌。”
当时很多资本力量找上门来，但是有意向的对他的建议就是“肥西老母鸡”这个不适合出省发展。因此在2012年，肥西老母鸡正式改名为老乡鸡。
为他走出去奠定了基础，在2017年11月20日，老乡鸡累积服务突破4亿人次，在武汉已经有30家直营店，累积服务武汉顾客超过500万人次，在武汉，每3个武汉人就有一个人吃过老乡鸡。在南京有30家多家直营店，累积服务过南京顾客500万人次，在南京，每两个南京人就有1个人吃过老乡鸡。在2017年冬至鸡汤节，冬至售卖12万份老母鸡汤，创造了世界纪录。目前的年产值是16亿。
老乡鸡就是依靠着主打肥西老母鸡这种健康的土鸡这种概念为主打，进行宣传，凭借着180天土鸡+农夫山泉+21道程序炖制的一碗鲜美的鸡汤，稳稳地在市场中立足。
快餐重要的就是标准化，而中式快餐标准化是一件不容易的事情。而老乡鸡依托其原先深耕多年的养鸡场，建立起了从养殖到加工再到门店的全产业链模式。早在家店成立的时候，创始人就已经在思考怎么做标准化生产，怎么构建好整个系统了。
在做家店之前，创始人就把产品的标准、服务的标准、卫生的标准、选址的标准等全部制定好了才去让餐厅开起来的。这体现了一个有着多年经营经验的企业家的严谨。这也是老乡鸡能够做大做强的原因之一。
从养殖到加工，到后的成品，打通了相关的全部产业链。在原材料上他们是由养殖公司向农户提供鸡苗，农户散养土鸡满120天后，养殖公司将其回收，然后再养60天，在这60天的时间里会不断检查疾病、药残、育肥等，还要看羽毛是不是丰满，重量是不是合格等，只有检查合格了，才往食品公司宰杀。
对于一家想要成为品牌的餐厅，升级是必不可少的，那么这个传统的老母鸡汤是如何升级的呢？
a、56家餐厅全部进行空间升级
明厨是现在的升级的标配，抓住这一趋势打造好吃干净看得见，在2017年56家餐厅升级改造为透明的厨房，不仅如此他还新增三家特色餐厅，金寨红色主题餐厅、三河徽派主题餐厅、六安万达店。
b、实现线上线下24为提供餐饮服务
2017年，除了老乡鸡官方微信上线外卖小程序，同时老乡鸡强势登陆“饿了么”，“美团”外卖平台，已为600万人提供外卖服务。老乡鸡更是与时俱进的推出了“送上门”，不管你在哪，不管什么时候，只有你需要，老乡鸡24营业，提供全天候外卖送餐服务。这无疑得到了的深爱。
c.在门头建立信任状
现在的老乡鸡的门头是“全国400多家直营店，一年接待4000万人次”无形的宣传着自己的信任状，诉说着自己在中式快餐中取得的成果，更具说服力。
一路走来，老乡鸡凭借改名、试错、抓定位等一系列经营、管理上的措施，让老乡鸡有了更好、更长远的发展，也让他成为了中式快餐中的重要角色。或许从老乡鸡的身上，你也能发现自身餐饮品牌上的一些问题。
