核心提示：“霉菌必定产生霉菌毒素吗?未必。霉菌毒素为何现在这么猖獗?因为气候异常。”5月25日,在诺伟司公司于珠海举办的“霉菌毒素专题研讨会”,Duarte Diaz博士详细介绍了霉菌毒素及其影响。当天,来自广东的100多家养猪场负责人聆听了他的讲座。
Diaz博士介绍,有时候人们看到了霉菌,但并没有检测到霉菌毒素,有时候看不到霉菌,却检测到了霉菌毒素。这是因为霉菌并非都会产生霉菌毒素,霉菌只有在应激条件下才会产生霉菌毒素。在应激条件下,霉菌的生存受到了挑战,这时霉菌会产生毒素保护自己,压制其他微生物。如气候变化剧烈,出现极端气候的时候,霉菌就会产生霉菌毒素。几乎所有作物都会被霉菌毒素污染,如玉米、DDGS、花生,以及开心果等,霉菌毒素会产生于生产中的每个环节点,从作物在田间开始,就有可能被霉菌毒素污染。现在已经确定的霉菌毒素有400多种,其中约10种毒性比较强,对动物和人的健康影响比较严重。
那为什么霉菌毒素问题近几年才被频频提及,以前不严重吗?DuarteDiaz博士认为,霉菌毒素不是一个新问题,它一直存在,以前没有讨论霉菌毒素问题,只是人们对霉菌毒素的认识还不够,不了解而已。30—40年前,人们讨论霉菌毒素问题,只是集中在黄曲霉毒素上,而现在可以检测的有10—20种霉菌毒素。而且,以前的霉菌毒素问题没有现在严重。近些年,由于地球的气候环境变化剧烈,导致异常气候(如厄尔尼诺),频频出现极端气候,这些极端气候对霉菌会产生应激,霉菌产生霉菌毒素增加。此外,生产水平的提高,动物饲养密度增加,也增加了动物的应激反应,降低了动物对各种疾病的抵抗力,包括对霉菌毒素抵抗力的降低。最近几年的统计数据表明,79%的样品受到多种霉菌毒素污染。在很多原料产地,霉菌毒素的检出率出现升高现象。
霉菌毒素对动物的影响主要表现在3个方面。第一,霉菌毒素导致动物的肠道炎症,降低了肠道对营养素的吸收能力,改变了营养素的生化代谢途径；霉菌毒素改变动物的内分泌和神经内分泌系统功能,使动物的采食等一系列功能受到影响；第二,霉菌毒素还是一种强烈的免疫抑制剂,抑制免疫系统,诱发其他疾病。2006年大暴发的高热病病因,专家有6大说法,其中之一即指霉菌毒素是诱发高热病的一大元凶。第三,霉菌毒素几乎会影响猪全程的生长,其中玉米赤霉烯酮对后备母猪的影响尤其严重,公猪对玉米赤霉烯酮也很敏感。霉菌毒素导致动物死亡的情况不多,但高浓度的霉菌毒素可导致动物死亡。
DuarteDiaz博士说,控制霉菌毒素的最终目的是人类能够得到更健康的食品,不让霉菌毒素进入人的食物链。现在有很多科研机构的实验室可以检测霉菌毒素,诺伟司公司可以免费给客户检测霉菌毒素,并且为客户提供霉菌毒素解决方案。作者：蔡玉华
