黄鳝适应性强、病害少、饲料来源广、容易饲养。用水泥池进行高密度养殖，具有投资少、易管理、效益高的特点。
1.养殖池的建造。黄鳝池应选择在向阳避风，接近水源，进水、排水方便，水源不被农药污染，日常管理方便的地方。黄鳝养殖池的规格一般以10平方米大小为宜。黄鳝有以大欺小、以强凌弱的习性，饵料不足时会互相残食，因此，鳝池不宜造得太大。如有条件，应多建几个池，以便分级饲养，提高效益。池深一般为1米，长宽可根据地形条件而定。将池底和池壁的土夯实，再用水泥浆抹光，也可用砖砌构建，做到既不渗水，又不会被黄鳝打洞穿孔而漏水。池壁顶上做成向内伸出10厘米的檐，使壁顶呈"r"型，以防黄鳝沿池壁向上窜出或用尾钩墙外逃。在距池顶15厘米处，开一个10×20厘米的溢水孔，并用铁丝网罩住防逃，供暴雨时池水上涨排水用。池底筑若干条土埂，土埂高40厘米、宽60～70厘米，供黄鳝打洞藏身，两土埂间隔50厘米，以利黄鳝外出觅食。土埂的做法是：用2块40厘米宽的模板侧竖，中间相隔60～70厘米，做成模槽。选用旱地上的松土，用锄薄削敲细，加水稍加搅拌，倒在模槽里夯实。为了使土埂耐水浸而不垮，可在拌土时加入少量石灰水，以增加密度；但石灰不能用得太多，以免过分板结后黄鳝无法钻洞，一般为每立方米土中用1千克石灰为宜。在土埂之间的沟中，铺20厘米厚度的肥河泥或塘泥，或是堆积腐熟的有机物质（青草拌和猪、鸡粪肥均可），以繁殖水生昆虫和浮游生物，供黄鳝食用。土埂顶上保留10～20厘米的水层，最深不能超过30厘米。池内放养一些水生植物，以遮挡住一部分阳光，夏季温度过高时，可在池上搭棚遮荫。
2.饲养管理。选择无损伤、背部呈深黄并带有褐色斑纹、条重25克以上的幼鳝作种苗，放养后成活率高，生长快。放养时应按大小分级、分池饲养，使用一池中的苗种大小均匀，切忌大小混养，每平方米一般投养50～60条（约1.5千克）。饲养条件好、管理水平高的，每平方米可增至80～100条（约2.5～3千克）。黄鳝放养时间宜早不宜迟，因其越冬后体内营养消耗多，此时需大量摄食，食量大，食性广，便于驯化；因放养早，可有足够的生长期。只要饲料充足，水质良好，到12月份捕获时，大的可达150～200克，平均每尾可长到70～100克。黄鳝的生长适温为15～30℃，水温10℃以下时在洞中冬眠：15℃以上时，出洞找食；35℃以上时，在深洞中纳凉，少出洞外，5～9月是黄鳝的摄食生长盛期。黄鳝是肉食性鱼类，贪食、喜食活食，小鱼、小虾、蚯蚓、河蚌等都是其饵料，也吃各种昆虫的幼虫和浮游生物，蚕蛹、屠宰场下脚料等也是黄鳝的好饲料，在食物不够时，还吃一些浮萍等植物性饵料。5～9月是黄鳝的摄食盛期，此期间应使其匀食足食。由于黄鳝通常在夜间活动，所以投食可在每日傍晚进行，以后逐日提早，直至固定在每日下午4时投饵。视鳝体情况，也可隔日投饵1次，以增加摄食量。投食量为鳝鱼体重的6%～8%，投食量要避免忽多忽少。投喂过多，吃剩的食物腐烂发臭，影响池内水质；过少，则会因吃不饱而互相残食，应以次日早上略剩少量食物为度。在饲养过程中，由于受各种因素影响，同一池内的黄鳝总有大小差异。为避免自相残食，要经常观察黄鳝的生长情况，若发现池中鳝鱼大小规格差异较大时，要及时按大小分养。这一点要特别重视，有的黄鳝饲养户低产的原因就在于此。黄鳝对养殖水域的要求较高，水质要求肥、活、爽，含氧量充足。黄鳝除主要用鳃呼吸外，还能用咽腔和皮肤进行呼吸。当水中溶氧不足时，常将头伸出水面透气，呼吸空气中的氧，俗称"黄鳝打桩"。水质的好坏会影响到黄鳝的摄食与生长，因此应经常保持水质清新。黄鳝的抗病能力很强，一般不会患病，但在养殖期间可发现鳝体背部出现黄豆大小的梅花斑状病征。为防治这种病，可在池内养几只癞蛤蟆，其体腺分泌的"蟾酥"具有防治此病的功效。
