青贮饲料在我国已成为奶牛日粮中不可缺少的常规组成部分。在青贮饲料调制过程中，加入适量的纤维素酶制剂可补充青贮饲料中不足的营养成分，使其发酵充分，降低青贮饲料的pH值，形成乳酸菌增殖的适宜环境，抑制其他有害菌类的生长，有目的地调节青贮饲料中微生物活动和生长进程，保证青贮成功，从而达到加快青贮速度，改善青贮饲料品质，提高青贮饲料利用率和奶牛生产性能的目的。纤维素酶对植物细胞壁的影响
在青贮饲料中添加纤维素酶有助于植物细胞壁的分解，提供更多的碳水化合物以促进青贮发酵，使植物纤维成分含量下降，改善牧草的营养价值。试验证明：在多年生黑麦草、紫花苜蓿和三叶草的青贮中，添加0.4%纤维素酶(湿重)，大量的纤维素被水解，其中禾本科牧草纤维素水解大于豆科牧草；青贮温度和青贮料的切碎程度也影响纤维素酶的效果，在35℃左右和较小的切碎程度下，纤维素分解较多。对不同生产阶段的玉米进行青贮，添加纤维素酶降低了中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和半纤维素的含量，且酶的剂量越大，细胞纤维素的降解越多，而玉米的成熟度对酶解的效果无影响。在玉米青贮中加纤维素酶可使中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维分别下降2.8%和2.2%。
纤维素酶对青贮的影响
青贮中乳酸含量和pH值是衡量青贮发酵品质的重要指标。青贮发酵正常、乳酸含量高、适口性好。研究结果表明，在含水量为45%的苜蓿青贮原料中添加纤维素酶可使其pH值由4.4降至4.2。用纤维素酶制剂处理豌豆秸、麦秸，45天后青贮pH值明显下降，乳酸含量明显升高。添加酶制剂虽可改善青贮的发酵特性，但这种改善作用是有一定限度的。一般来说，酶制剂对那些含糖量高、老化程度轻的植株青贮作用效果明显。对那些高大的、生长后期的秸秆类作物先用化学处理(如氨化)再加纤维素酶，秸秆的降解率随酶的添加量加大而提高，而且可消化成分也提高了。
纤维素酶对青贮饲料消化率及奶牛生产性能的影响
研究表明，在青贮或苜蓿草为主的饲料中喷洒纤维素酶和半纤维素酶饲喂奶牛，能明显提高其产奶量。通过试验证明，在玉米青贮或以苜蓿草为主的饲料中喷洒液体羧甲基纤维素酶和木聚糖酶可以提高奶牛产奶量，但酶源和酶的用量十分关键。研究发现，在青贮饲料中添加纤维素酶制剂，青贮品质和适口性得到改善。饲喂加酶玉米青贮，奶牛采食量提高，产奶量显著高于对照组。当奶牛饲喂纤维素酶和木聚糖酶处理后的玉米和苜蓿混合青贮时，2周～4周后产奶量提高10.8%，并持续整个试验期，但对泌乳中期奶牛的产奶量影响较小，饲喂加酶青贮和低精粗比(45∶55)日粮的奶牛生产性能和饲喂未加酶青贮和高精粗比日粮(55∶45)相比无显著差异。有研究表明，青贮百慕大草，加酶处理提高了体外干物质的消化率；用添加纤维素酶的苜蓿青贮，使纤维消化率从68%提高到 77%，中性洗涤纤维从40%减少到36%；同时使用纤维素酶和乳酸菌青贮牧草，增加了干物质吸收、奶产量和奶蛋白的含量，而玉米青贮没有提高干物质的吸收，而且降低了奶产量。
综上所述，纤维素酶具有改善大部分青贮饲料品质、提高其营养价值的作用，但如要在生产中充分发挥其作用，在今后的研究中还需进一步研究青贮时青贮饲料的化学变化及微生物的存在状态。 （平烟）
