牛蛙属两栖纲，无尾目，蛙科、蛙属。牛蛙养殖是当今国内外新起的一种特种经济养殖业。牛蛙是一种经济综合利用价值最高的两栖类动物，原产于北美洲，59年传入中国。因其鸣声似牛叫故得其名。它是一种大型食用蛙。牛蛙生长快，肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，是喜庆宴席上的美味佳肴。
牛蛙的经济价值
1、食用。牛蛙被我国作为国宴之珍馐佳肴。1984年美国总统里根访问我国时，李先念主席在宴会上招待了九道菜，里根对其中用牛蛙烹制而成的“石鳞腿”赞不决口。如今，牛蛙已列入我国许多宾馆，饭店的菜谱。食用牛蛙在世界上并不稀奇。世界上食用牛蛙起源法国。后传入北美洲诸国。现在国际市场上每年牛蛙的消费量达30万吨以上，每千克售价50美元左右。我国86年始养，去年产300吨。江苏、浙江、海南、上海、广东、山东是潜在市场。牛蛙销往沿海宾馆30---60元/公斤。
2、药用。蛙肉性平、味甘，胆性寒。治人体多种疾病，如治浮肿，治咽喉部糜烂等具有活血消积，消热解毒、补虚、止咳之功效。
3、皮革。牛蛙的皮质地坚厚、柔软、光滑，富有弹性，且具有绚丽多彩的花纹，可作钱包、手套等皮制品的上等原料。蛙皮做的鞋400元一双。蛙皮提炼加工成皮胶，供作珠宝、钻石等装饰品的粘合剂。
4、饲料。用牛蛙的副产品（头、内脏）干燥做成混合饲料喂鸡，可增加产蛋率。
5、捕虫能手。牛蛙和其它蛙类一样，都以农业害虫为主食。一只牛蛙一年平均能捕食一万多只害虫。一只蝌蚪一天最多吃掉100多只孑孓。利用牛蛙治虫，不仅能有效地防治有害昆虫和减轻对农作物的危害，而且能大大减少农药的用量。
6、航天用。蛙油用于航天航空业。
生活习性
①两栖性喜栖于江河、池塘、沼泽及岸边草丛。②群居性。③变态性。④互相残杀性。⑤变温性。⑥冬眠。⑦体色可变性：皮肤颜色可随温度、光照和所生活环境色调变化而变化。一般有两种基色：一是黑褐色；一是绿色。冬季和早春是浓褐色，春末为鲜绿色，秋季为淡褐色。幼蛙是绿色。⑧鸣叫：牛蛙鸣叫的声音酷似黄牛。繁殖季节到来，变鸣叫。⑨再生：牛蛙身体部分损伤，脱落或截除后，能重新生长出来。⑩寿命：牛蛙寿命较长，正常能活到16年。
牛蛙的繁殖技术
牛蛙为雌雄异体，繁殖时，成熟个体下水“抢对”，雌性排卵、雄性排精在水中结合，进行体外受精，是典型的蛙类繁殖代表。
1、性成熟年龄。牛蛙性腺发育，从孵出蝌蚪到性成熟，一般约需8—9个月。从体重上选择，雌蛙约在350g以上，雄蛙在300g以上。但实际上，牛蛙性成熟也因温度、饵料、养殖方式的不同有很大的区别。
2、雌雄比例：2：3，1：1
3、放养密度：5对/10㎡
4、产卵地：s=10—20㎡，H=1.2m，防出墙，防出网，1m左右，要有一半水面一半陆地，水陆要种植一些草本植物。
5、产卵习性
①发情行为：性成熟的雌雄牛蛙在外界环境因素（如温度、光照等）的影响下，都有明显的发情行为。雄性发情的最初行为是不断鸣叫，召唤雌蛙，平均每小时叫声在100次以上，并有追逐行为。抓住雌蛙，手指轻触其颌下胸部，左右前肢会迅速合拢抱住。可见到前肢第一肢基部内侧的婚姻瘤格外明显，并呈肉红色。发情的雌蛙不吃食物，向雄蛙的鸣声处跳去，有时发出“咔咔”应和，表明雌蛙有求偶要求，也只有到这个时刻，雌蛙才让雄蛙跳到背上抱对。
②抱对：发情达到高潮时，雌雄抱对，一般在下半夜进行，抱对时间一般长达1—2天。
③产卵、受精：牛蛙繁殖季节在4—9月，随地域不同而有早迟。产卵的外部条件要求不高，关键是温度，只要水温达20—30℃，不论是池塘、河沟，均能顺产。理想环境要求安静、背风、行人稀少，岸边有水草。抱对行为接近尾声时，雌蛙受异体刺激，经感觉器官传到中枢神经，再抵达脑垂体，促使脑垂体分泌激素。在性激素的作用下，雌蛙用力后瞪，腹部借助呼吸和雄蛙搂抱引起收缩，将卵产出体外。同时雄蛙排出精液，进行体外受精。排卵时间一次10—20分钟。一般个体产卵量2-3万粒，最多达5万粒。
牛蛙的卵为圆形，上下分为两极，动物极为黑色，植物性为灰白色。刚产出的卵有的动物极在上，有的植物极在上，故刚产的卵黑白相间。麻麻点点。产卵后约30—60分钟，动物极全部朝上，叫卵的自动转位。如2小时之后还有白色的植物极在上的卵，则为未受精卵。据此可以计算牛蛙产卵后的受精率，一般受精率都在90%以上。
产卵不受精的原因较多，主要是：①雌雄比例失调，正常雌雄比例是1：1，受精率在90%以上，2：1时受精率为75—80%，3：1时则只有40—50%，雄性过多或过少都有影响。②雄蛙年龄过大，衰弱老残之故。实践表明，二龄种蛙受精率最高，经产3—4胎的种蛙受精率较低。③水温过低，水质不净。D水面过于宽大，产卵地方不适宜。提高受精率的途径也有许多，采取人工受精是行之有效的捷径，受精率可达90—95%。
6、繁殖力
牛蛙的繁殖力在蛙类中是最大的。一龄牛蛙，个体绝对怀卵量为1.5万粒左右，以后随年龄、体长、体重的增加而相应提高。在一定范围内呈线形的相关关系。刚达性成熟的一龄蛙，虽然在体重上接近二龄蛙，但怀卵量却抵不上二龄蛙的一半。
绝对怀卵量的多少，除了与年龄体重有关外，还存在着较大的个体差异。营养良好发育正常的雌蛙要好些。因此，获得较大的发繁殖力，必须注重种蛙的净化培育。
7、产卵类型
牛蛙是一年多次产卵型，每年自然产卵3—5次。在人工饲养条件下，如能将温度控制在25—30一龄℃，则终年都能产卵。
8、采捞卵块
产卵季节，夜间牛蛙鸣叫不停，此时要注意，每天早上天亮时要巡池一周，脚步要轻，行动要缓慢，以免惊动牛蛙产卵。同时留心观察池边是否有卵块和正在产卵的牛蛙。如牛蛙正在产卵切不可惊动，在牛蛙产卵和卵块周围作好标记。等产完卵后，再根据标记采捞卵块。采捞卵块时，人要站在水中，用剪刀将卵块周围和卵块下面与卵块相连的杂草剪断，然后用脸盆从卵块旁边轻轻地插入卵块下面水中，将卵块搬入孵化池中进行孵化。
发现卵块后要及时采捞，一般产卵后30分钟既应采捞，否则，种蛙及鱼类等动物活动可能冲散卵块或吞食蛙卵。再者，因时间过长，胶膜软化，卵粒就会沉入池底，降低孵化率。
9、孵化设备及孵化前的准备
牛蛙的孵化设备简单，大小随孵卵数量多少而定，瓷盆、水缸、木盆、鱼苗网箱。规格120cm×80cm×40cm。40目的尼龙网，用木框架固定。用水泥池孵化，在卵下池前，将池子清洗干净，不让泥沙沉积，然后灌入30cm的新鲜水，用洗去泥沙的水花生等杂草均匀地在水面上薄薄地摊一层，其作用是支撑卵块，防止下沉。池上方有棚遮荫，避免阳光直射和水温骤变。每平方米放受精卵6000左右（约一窝）。
10、孵化的环境条件
牛蛙卵的孵化要求一定的环境条件，适宜的环境条件能提高蝌蚪的孵化率，否则孵化率降低。
①水温：适宜水温是25---30℃，不得地狱16℃或高于34℃。19--27℃，3—4天孵化蝌蚪，25--30℃，2天半孵化蝌蚪。
②PH=6—8.6之间。③含氧量=3mg/L以上。
蝌蚪的饲养
刚孵化出的蝌蚪，体小、黑色、游泳能力差，随着个体长大，游泳能力增强。因此在孵化池中饲养10天左右才能转入蝌蚪池中。在蝌蚪下池之前，水池要清洗干净，并用200PPM的漂白粉消毒，如果是泥土池，则要用生石灰（每亩75KG）消毒，过7天生石灰药效消失（并经试水），再放入蝌蚪。
1、蝌蚪池的构造：用于饲养蝌蚪的池子可用水泥池，也可用土池。以水泥出池效果较好。池子面积不可以过大。水泥池以4---10㎡为宜。土池稍大，10--20㎡，水深40—80cm。池底设排水孔，池壁上设进水口。池壁有一定坡度。池中种植水葫芦或水花生。密度不易过大。为了合理放养蝌蚪，蝌蚪池可做小些，多做几个以便根据产卵分期分批饲养。如无条件，产卵池可代替孵化池。池周围必须用竹片、铁丝网、砖做成屏障，防逃防敌。
2、第一阶段（30日龄内的蝌蚪）的饲养管理
①饵料投喂：刚孵出的蝌蚪4—5天不吃东西，靠卵黄囊供给养料，从第六天起卵黄囊消失，开始吃浮游植物，绿藻、矽藻等。因此，在孵化前要把水质培肥使浮游生物繁殖，如水质不肥，可用煮熟的蛋黄喂。按一万尾蝌蚪供给一个蛋黄进行投喂，早晚一次。半个月可喂豆浆、按体重的10—15%投喂，上午9：00----下午16：00。
②水质管理：蝌蚪池要求水质良好，要及时捞出蝌蚪粪便和剩余饵料，保持水质清新，注意适当换水，防止水质恶化。初期水深控制在20—25cm左右，随着蝌蚪的生长逐渐将水加深30-40cm左右。
3、第二阶段（30日龄到完全变态期蝌蚪的饲养管理）
①饵料投喂：该阶段除了人工投喂商品饲料外，还必须在培育浮游生物作天然饵料。主要饲料是：豆浆、麦麸、米糠、蚕蛹粉、鱼粉、稀饭、田螺肉、鱼肉、动物内脏等。投法是100只蝌蚪投饵40—80g，动物饵料占47%，植物占43%。每天投1—2次，上午下午或下午一次。将饵料分投放在食台上。
②水质管理：蝌蚪池水保持在40—80cm，保持水质肥、活、嫩、爽。及时加注新鲜水，调节水质。
③日常管理：注意排灌水，防止暴雨或干旱造成水位失常，水温应控制在35℃以下，过高时更换新鲜水或搭棚降温。可偶长出四肢后，应向水里投些水花生等水生植物和木板，供幼雏栖息。稍后，及时移到幼蛙池中饲养。饲养得当，大约70天左右的时间蝌蚪就长成幼蛙。饲养期间，应经常巡塘，分析其摄食及健康情况，发现蝌蚪生病，要及时隔离治疗。
4、蝌蚪的变态与越冬
当年蝌蚪均能变成幼蛙，但如果饲养密度高，饵料不足，水质条件差，变态期需要80—90天。特别是7月中旬产卵期，由于8月份以后，温度逐渐下降，变态期将延长到100天左右，这种延迟变态的幼蛙，因摄食代谢降低，体质不良，越冬期间容易死亡。控制温度和饲料可以加快或延长牛蛙蝌蚪的变态时间。平均水温保持29--30℃（水温达35℃时将影响蝌蚪生长，达38--39℃体质衰弱，达40℃就全部死亡。）如果多投动物性饵料，只需40—42天就能变成幼蛙，但由于这种幼蛙发育时间不够，躯体小。
当水温保持在25℃以下，多投植物饵料，就能延长蝌蚪的变态时间。因此，如果是七月份孵化的蝌蚪，宜采用延长蝌蚪变态时间的方法。使其充分发育到第二年5月变态。这种幼蛙虽然比早期变态的蛙晚几个月，但幼蛙个体大，生长快。
幼蛙的饲养
1、幼蛙的饲养：主要关键技术是及时分级饲养和食性训化。幼蛙池的构造：幼蛙池面积20—50平方米，池深60—80cm，有坡度。水陆面积比为1：1，供幼蛙休息和觅食。池的四周要设1.5m的墙。蛙池要多设，以便今后按大小分养，避免大的吞食小的。
2、放养密度：蝌蚪变态后应及时转入幼蛙池饲养。一般刚变态的幼蛙每平方米可放80-100只。变态30天后，体重达25—50g的幼蛙每平方米可放30—50只。为防止残食，根据大小及时分级饲养。
3、饵料投喂：幼蛙和成蛙的食性完全相同，习惯吃动物性活饵，经驯化后会吃死饵。幼蛙喜食的活食主要有蚯蚓、蝇蛆、小鱼、小虾、蜻蜓、蚕蛾、蝗虫、蚱蜢、甲虫等各种昆虫。人工养殖刚变态的幼蛙，一开始就着手驯食，驯食开始时，先投放活饵，以后逐渐混入死饵喂。①吊青蛙发动死饵；②死饵中加泥鳅或小杂鱼。开始投喂时，按体重的5%。当气温升至20—26时幼蛙摄食量最大，按10%投喂。当气温在18℃以下或28℃以上，幼蛙摄食减少，按5%投喂。每天投饵1—2次，分别上午9：00和下午16：00。
4、水质管理：幼蛙池水深保持在60-80③m之间，视水质变化情况不定期冲注新鲜水，保持水质清新。水面可放水浮莲等水生植物，一是可遮荫，另外可净化水质。
5、日常管理：①池上搭棚遮荫；②池边打一些蛙洞，供幼蛙栖息；③大小要分级，避免残杀；④雨后夜晚加强巡视，防止幼蛙爬墙逃走；⑤防止敌害侵袭。
6、幼蛙的生长：幼蛙的四月若能做到饵料充足、密度适当、驱除敌害，其存活率是很高的。变态后的幼蛙经过半年生长，体重可增加250g左右，体长约12cm。再过半年可达500g。
7、幼蛙的越冬：幼蛙的冬眠受季节支配，主要由温度决定，一般当气温和水温下降到10℃以下时，幼蛙便开始冬眠，到第二年春暖环境有利，气温和水面温度升到10℃以上时，冬眠结束。人工养殖时要设置适宜的越冬场所，让幼蛙安全过冬，同时越冬前应投足饵料，使蛙体积累足够的营养，维持冬眠期间新陈代谢的消耗。
成蛙的饲养
1、成蛙池的构造：一般以300平方米为宜。池水深度保持1—1.2m。池内陆地杂草丛生（也可种农植物），有进出水口。建立防逃墙，高度1.5m左右。要建立蛙穴。
2、放养密度：每平方米可养殖10—20只。
3、饵料投喂：成蛙的饵料和幼蛙一样，但投喂量较大。5—6月，投5%；7—8月投20%。
4、水质管理：同幼蛙一样，冬季水深要1m左右。
5、日常管理：同幼蛙。
6、成蛙越冬：同幼蛙。
牛蛙的疾病及防治
1、卵的霉菌病
【症状】卵块四周长出灰白色的菌丝，可降低孵化率与成活率。该病在水质差、持续阴雨天的情况下易发。
【防治】①防止水体污染；②可用高锰酸钾对孵化池消毒。
2、肤霉病
【症状】水霉菌从皮肤的伤口进入，寄生在蝌蚪表皮的损伤部位，吸取皮肤中的营养，并深入肌肉。水霉菌向外长成分枝茂盛的菌丝，形成肉眼可见的浅白色棉絮状的菌层。患病的蝌蚪游动迟缓、焦躁不安、食欲减退，进而其他病菌可从伤口感染加速死亡。
【防治】①小心操作，防止蝌蚪表皮损伤，②用10ppm的高锰酸钾溶液浸泡，每天2次，每次30分钟，连续3天。③用5ppm的水霉净溶液浸泡，方法同上。④用10%的紫药水涂抹患病蝌蚪。
3、蝌蚪暴发性败血病（红斑病）
【症状】多发生在蝌蚪的发肢芽形成期。患病的蝌蚪腹部有许多的血斑快，腹部和肛门附近更为明显，病情严重时，身体出现透明的溃疡斑，眼球突出充血，时有烂尾现象，鳃因失血而成白色，腹部膨胀，腹水明显。死亡前常在水面打转，几分钟后下沉死亡。
【防治】①定期用20ppm的生石灰消毒。②用二溴海因0.44ppm全池泼洒。③可用0.77ppm的硫酸铜溶液全池泼洒。
4、蝌蚪烂鳃病
【症状】患病的蝌蚪鳃丝腐烂，鳃上常常附有污泥和粘液，引起呼吸困难，患病的蝌蚪常独游于水面、行动迟缓，常与其他病菌混合感染而死亡。
【防治】①用20ppm的生石灰全池泼洒；②用0.4ppm的二溴海因0.44ppm全池泼洒；③饲料内拌蛙康或者复方肠鳃灵1%连用3—6天。
5、蝌蚪肠胃炎病
【症状】该病常发生在前肢即将长出的阶段，患病的蝌蚪肠喂充血发炎，肛门周围红肿、食欲下降、游动迟缓、死亡率较高。
【防治】①视水质情况换新鲜水，定期用生石灰20ppm消毒；②把蝌蚪集中起来用50ppm的PV碘浸洗5分钟；用0.1%的食盐水浸泡30分钟；④饲料内加专用蛙药投喂。
6、蝌蚪车轮虫病
【症状】发病蝌蚪全身布满车轮虫，可见其尾部发白，动作迟缓、离群、呼吸困难。
【防治】①合理控制放养密度，尽量稀养并及时分养。②用0.77ppm的硫酸铜溶液全池泼洒。
7、蝌蚪气泡病
【症状】发病蝌蚪腹部膨大，身体失去平衡，仰浮水面，失去正常的游泳能力。难于摄食和其他活动。
【防治】①蝌蚪放养前要对池子彻底消毒。②勤换水，保持水质清新。③将发病的蝌蚪移到新水中，暂养并停食。
8、红腿病
【症状】病蛙后肢红肿，出现红斑或红点，严重时，并发多种炎症溃烂。病蛙精神不振、表现呆滞、低头伏地或潜伏水中，不愿活动，不吃食。
【防治】①定期进行池水消毒和饲料台消毒。②用20%的磺胺脒溶液在桶内将病蛙浸泡2天。③用0.4ppm的二溴海因0.44ppm全池泼洒；④饲料内加专用蛙药投喂。
9、烂皮病
【症状】患病初期，体表皮肤失去光泽，皮肤分泌的粘液减少而使湿润度降低，出现白花纹而后体表开始腐烂脱落，局部充血发炎，背肌显露并逐渐扩大到躯干，以至整个背部。
【防治】①用0.4ppm的二溴海因0.44ppm全池泼洒；②用2.5%的食盐水浸泡病蛙2小时，连续3—6天。③把饲料放入磺胺脒溶液浸泡数小时，然后饲喂。④饲料内加专用蛙药投喂。
10、肠胃炎病
【症状】患病初期病蛙栖息不安，东爬西窜，喜欢钻泥，后期躺在池边，伸腿闭眼，不食不动，反应迟钝，捕捉后很少挣扎，往往缩头弓背，病蛙腹部、肠道充血、发炎、肠内无食。
【防治】①用3%的盐水浸泡30分钟，连续数天。②人工填喂酵母胃散片，日喂2次，每次半片，连喂3天。③饲料内加专用蛙药投喂。
11、肝肿大病
【症状】病蛙外观呈肥胖状，后肢粗大，内部解剖，肝脏极度肿大，为正常的2—3倍，呈土黄色、灰白色、胆肿大呈浅绿色。
【防治】①池子要定期消毒；②用20%的磺胺脒溶液浸泡2天或每10kg体重用磺胺药2g拌饵料投喂。
12、脑膜炎病（偏头病）
【症状】病蛙皮肤发黑，厌食、头向右或向右偏，身体失去平衡，腹部朝上，在水中不停打转，死时舌头和胃吐出嘴外，空胃无食。
【防治】没有有效治疗方法。
13、白内障病
【症状】病蛙双目有一层白膜，呈“白内障”状，进而双目失明，无法进食。
【防治】没有有效治疗方法。
14、脱肛病
【症状】病蛙直肠外露于泄殖腔外，行动不便、体质消瘦。
【防治】用蒸馏水或冷开水洗净外露部分，然后塞入泄殖腔内，并减少其活动。
