由于我国地理环境差异大，以及居民生活习惯的不同，鸟骨鸡在几百年的发展过程中形成了诸多类型群体，山地鸟骨鸡是其中重要的一类，主要分布在四川省筠连、兴文、沐川、叙永以及云南省的盐津和咸信、贵州省的织金和毕节等地，是一种药肉蛋兼用的地方鸡种。山地乌骨鸡以冠、喙、髯、舌、皮、肉、骨及内脏（含油）乌黑为主要特征。它的羽色以紫蓝色黑羽居多，斑毛及白毛次之；羽形以常羽为主，反羽（狗毛）和丝羽次之。公鸡体格高大，母鸡适中，躯体发育匀称、体形轮廊近似“砖型”、“船型”或“方型”。山地乌骨鸡一般产蛋量低，平均年产蛋100枚～140枚，蛋重平均57.33克。该鸡性成熟迟，公鸡120日龄～180日龄开啼，母鸡180天～210天开产；就巢性强，一年6次～8次，每次持续15天～25天。它早期生长较快，从出壳到主翼羽长齐一般只需60天，120天～180天时就能达成年体重的80％。成年体重公鸡平均2.3千克～3.7千克，母鸡2.0千克～2.6干克。此鸡屠宰率较高，成年母鸡一般73.2％，公鸡78.2％，而成年阉鸡高达84.4％由于山地乌骨鸡体大，人们尤为喜欢食用，而且它属高蛋白、低脂肪食品，一般人们用来滋补、保健、延年益寿之用。四川山地乌骨鸡由兴文地方土种乌骨鸡闭锁繁育而成，初步考证已有300以上历史，1994年兴文县建立山地乌骨鸡原种场，与四川农业大学、四川省畜牧科学研究所等单位合作，系统完成种质性能和选育技术研究。体形外貌乌皮、乌肉、乌骨是四川山地乌骨鸡的基本特征。羽毛常羽，羽色以全黑和全白羽为主。冠及肉髯母鸡乌黑，公鸡乌红，耳叶为乌色或翠绿色，公鸡单冠直立，喙、胫、趾乌黑，虹彩全黑羽为黑黄色，全白羽为浅黄色，公鸡体格高大方圆，冠大乌红，母鸡体格适中，外貌清秀，适合种场引种。特征特点据中国科学院成都生物研究所生产检测，兴文山地乌骨鸡粗蛋白含量22.03％，氨基酸含量比普通肉鸡高12.08％，脂肪含量比普通肉鸡低13.18％，维生素E含量比普通肉鸡高6倍～10倍，碳水化合物比普通肉鸡高187.3％，黑色素和紫胶素及其他有益微量元素含量也十分丰富。乌骨鸡氨基酸、微量元素含量齐全，体组织沉积大量黑色素和紫胶素等微量元素，具有特殊的营养滋补功能和保健治疗作用，经常食用可延年益寿，清炖和随药炖服不仅汤味鲜美可口，而且还能滋阴补阳，扶正驱邪，治愈一些顽疾。
