高档牛肉就是质量最优质的牛肉，其嫩度、风味、多汁性等主要方面均需达到规定的等级标准，是高级饭店制作牛排的原料。生产高档牛肉，经济效益很高，在北京市场，每公斤高档牛肉价值90元左右。即是一般牛肉在各地市场也是猪肉价格的1.5～2倍，而牛是草食动物，饲料成本比猪低得多。其它方面更无特殊要求。一头6月龄的幼牛，经过12～18个月的育肥，体重可达500公斤以上，经济收入超过4000元。因此，利用农牧区丰富的饲草和秸杆资源，发展肉牛生产，有着广阔的前景，是农民致富的可靠门路。下面介绍高档肉牛快速育肥技术，该技术同样适合一般肉牛生产，只是前面三条措施可以放宽限制，灵活运用。
1.选择优良肉牛品种。我国以国外引进了许多优良肉牛品种，如利木赞牛、西门塔尔牛、夏洛来牛等，育肥高档肉牛最好挑选这些良种牛与本地黄牛杂交的一代牛。因为杂交一代牛增重快，肉质优良，经济效益高。若暂时购不到杂交牛，也可选用我国的地方良种，如鲁西黄牛等，也可以生产出高档牛肉的。
2.严格控制育肥牛的年龄。挑选6月龄、活重达到200公斤以上的牛犊，育肥到18至24月龄屠宰。一般超过30月龄以上的牛，肉质老化，生产不出最高档的牛肉。
3.必须达到屠宰体重。杂交牛育肥到24月龄，体重必须达到500公斤以上，只有这样的宰前活重牛才能出优质级高档牛肉。如果24月龄达不到标准体重，应迅速调整精料比例，力争在4个月内达到标准体重，否则，难上档次。生产高档牛肉，牛的育肥年龄和宰前体重共同决定着肉质的等级，两者缺一不可。
4.抓好育肥前牛的适应性饲养。主要有以下内容：①刚购回的牛在大小、强弱、喂法上差异大，不适应立即集中育肥，先要按大小不同分群饲养。购回后一周内只喂草不喂料，但要饮足水，水中适当加点盐，目的是调理肠胃，促进食欲。第二周逐渐加喂精料，逐渐达到每头每天2公斤，接近育肥条件。②多数牛体内有一定数量的寄生虫，直接影响育肥效果，对购回的牛3～5天后进行驱虫。可用敌百虫，按牛每百公斤体重4克，空腹服下。③去势。适时给肉牛去势可提高育肥效果12.5%左右。购回的牛可在育肥前15～20天去势，幼龄公牛宜早期去势，可在3～5月龄时进行。
5.科学投喂饲料。饲喂肉牛的精饲料有玉米、麸皮、高粱、油饼等；粗饲料有常用于喂牛的作物秸杆如玉米秆、麦秆、稻草以及牧草等，饲料只有科学投喂，才能促进肉牛的快速生长。计划育肥牛到18月龄时，体重达到500公斤左右屠宰，饲喂的安排分两阶段进行：一般饲养阶段，时间4个月。这阶段日粮以粗饲料为主，精料占日粮的比例为25%；日粮中粗蛋白质含量为12%；每头牛日采食干物质量为4公斤左右，育肥牛的增重在500克左右，这样经过4个月的饲养，育肥牛的体重可达250公斤左右。强化饲养阶段，时间8个月。①250～300公斤体重阶段：日粮中精料比例占55%；日粮中粗蛋白质含11%；每天每头日采食干物质量为6.2公斤；饲养期为55天，日增重700克左右。②350～400公斤体重阶段，日粮中精料比例占75%；日粮中粗蛋白质含10.8%；每天每头采食干物质量应达7.6公斤；这阶段饲养期应为45天，日增重1.1公斤。③450～500公斤以上体重阶段；日粮中精料比例占75%～80%；日粮中粗蛋白质水平含10%；每天每头日采食干物质应达7.5～8.5公斤，饲养期应为120天，日增重1.1公斤。
6.提高饲草营养价值。用来喂牛的粗饲料大多含纤维素高，营养含量低，应根据不同的饲料采取青贮、氨化、微生物发酵等新技术进行处理，这样能成倍提高粗饲料营养含量，特别是蛋白质含量，提高饲料转化率，显著促进肉牛的生长速度。据周口地区试验，氨化后的麦草粗蛋白质由原来的3.5%提高到12%。用氨化麦草喂牛，日增重比对照组提高35.8%，肉牛出栏由24个月缩短为18个月，节约精料40%，节省饲料费头均198元。牛进食量比对照组提高18.2%，饲料转化率提高15.8%。
7.埋植“畜大壮”。畜大壮的主要作用是刺激牛脑下垂体，增加激素分泌量，促进蛋白质的同化合成。据内蒙古农科院采用“畜大壮”对夏杂一代牛60天试验：日增重1044克，较对照组提高31.5%。肉料比提高24%，其效益相当“畜大壮”投资成本的11.6倍。使用“畜大壮”的方法是将药埋在牛左侧耳根皮下脂肪囊内，每次植入36毫克，在宰前60天1次埋入。有专门的器具，方法简便。
8.改善饲养环境。肉牛可以采用舍饲或围栏饲养。舍饲时要一牛一桩固定拴系，缰绳不宜太长，以牛能自由取食、起卧为度。围栏养时，育肥牛散养在围栏内。每头占地4～5平方米，自由采食、饮水。对小公牛要实行去角，以防抵伤畜群。还应提供良好的育肥环境，夏季要防暑降温，温度不要超过30℃，冬季要保持在6℃以上，以利肉牛的正常生长发育。
