一、选择适应当地环境条件的品种。鹅的品种较多，若以产肉为主应选用饲料消耗少、生长迅速、产肉率高的中型鹅种，如浙东白鹅、太湖鹅等;若以产肥肝为主，应选择从法国引进的朗德鹅（肥肝平均重1000～1300克），广东的狮头鹅（肥肝平均重960.2克）和黑龙江的雅鲁肝鹅（肥肝平均重750克）;若以产蛋为主，应选用原产山东莱阳地区的"豁眼鹅"（年产蛋量可达120～130枚）及江西的上饶白鹅等;若以产羽绒为主应选择白色产羽绒量多的鹅种，如太湖鹅、雅鲁肝鹅、皖西白鹅等。
二、种草养鹅效益好。野草是鹅青绿饲料的主要来源。应充分利用。但单靠野草是不够的，特别是规模养鹅，应建立人工草地，并选择适宜鹅采食、适口性好、耐践踏的品种，如苜蓿、多年生黑麦草、白三叶、红三叶、猫尾草、皇竹草等永久性品种，也可选择冬牧70黑麦、苏丹草等季节性品种。
三、饲养规模要适当。大群饲养，放牧困难，若青料不足，补精料就要多，成本太高;少量饲养则浪费人力、物力。饲养者应根据自己的情况控制饲养规模，兼业饲养者以10～50只为宜，专业饲养者以300～1000只为宜。
四、适当补充精饲料。鹅是食草性水禽，应以放牧（或圈养喂草）为主，适当补充精饲料。据试验，补充配合饲料和稻谷的鹅，比不补料的平均日增重高25克，饲养期缩短15～20天。因此，在饲养中应视牧草质量、采食情况和增重速度酌情补料，一般以糠麸为主，掺以红薯、秕谷和豆粕，还应添加8%的鱼粉、12的贝壳粉、0.4%的食盐及各种微量元素0.5%等。对于种鹅产蛋期更应重视精料的补充。
五、综合利用鹅产品。为了提高养鹅的经济效益，应该采用活拔毛绒技术和鹅肥肝生产技术等，走产肉、产蛋、拔毛、产肝等综合利用的路子。
六、疾病防治。鹅的抗病力较强，很少患病，但30日龄内小鹅的死亡率高，其主要原因是小鹅瘟病。每次进鹅前及出售后要用2%福尔马林或20%的石灰水对鹅舍、用具进行消毒。选择打过防疫针的鹅苗进场或进场后立即注射小鹅瘟血清或小鹅瘟疫苗。平时应搞好环境卫生，定期对饲槽饮水器具清洗消毒，定期驱虫。同时加强饲养管理，增强鹅群的抗病力，严禁采用农药污染的农作物秸秆、饲草、青菜喂鹅，以防农药中毒。
七、适时出栏、拔毛。20～60日龄的鹅增重最快，60日龄出售最合适。小鹅养到3月龄即可开始拔毛，以后隔40天拔1次。产蛋鹅利用休产期拔毛，多余的公鹅可以长年拔毛。生产肥肝的鹅在10周龄后应由放牧转为舍饲，12周龄后用玉米强制填喂4周，使鹅的活重比填肥前增加80%～90%，然后及时屠宰取肝。若拖延填肥期，成本就高。
