太湖鹅是我国的小型鹅种, 中心产区为苏州市吴中区，主产于长江三角洲太湖地区,遍布于浙江省嘉湖地区、上海市郊县以及江苏省大部 ,溧阳常武地区草鹅优。自唐朝以来已有1500多年的饲养历史。
太湖鹅外貌特征
太湖鹅体态中小，体质细致紧凑，全身羽毛紧贴。没有肉瘤，无皱褶。颈细长呈弓形，无咽袋，无包。从外表看，公母差异不大，公鹅体型较高大雄伟，常昂首挺胸展翅行走，叫声宏亮，喜追逐啄人；母鹅性情温驯，叫声较低，肉瘤较公鹅小，喙较短。全身羽毛洁白，偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色斑点；喙、胫、蹼均橘红色，喙端色较淡，爪白色；眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色。雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼橘黄色。
太湖鹅性能
1、生长特性
太湖鹅初生重为91.2克;成年公鹅体重、体斜长、胸深、胫长分别为：4.33±0.20公斤，30.40±0.36厘米，11.38±0.14厘米，10.19±0.16厘米，成年母鹅分别为：3.23±0.08公斤，27.41±0.15厘米，10.11±0.12厘米，9.47±0.11厘米。
2、屠宰性能
仔鹅半净膛为78.6%，全净膛为64%;成年公鹅半净膛为85%，母鹅为79%;全净膛公鹅为76%，母鹅为69%。
3、繁殖性能
产蛋性能较好，年平均为84.6个，高的达123个。平均蛋重为135.3克，蛋壳颜色较一致，几乎全为白色，蛋形指数1.44;公母配种比例1：6～7，种蛋受精率仔鹅90%以上;羽绒洁白，轻软，弹性好，保暖性强，经济价值高。每只鹅可产羽绒200～250克。
4、产绒性能
收集除翅膀、尾羽、头颈部、腿部羽毛外的所有羽毛，太湖鹅公鹅、母鹅羽毛重分别为77.359、64.41g，含绒量21.43%，母鹅含绒量比公鹅高3%～5.5%。千朵绒重2.5g，绒朵长度为1.94cm。
饲养技术要求
（1）环境与设施
鹅场要求远离污染源，距离公路、村庄等500米以上，场址选择要求地势高，且干燥，生产区与生活区分开。生产区在生活区的上风向或侧风向处，污水粪便处理设施和病死鹅处理应在生产区的下风向或侧风向处；场内应配套与种鹅生产相适应的牧草地；场内设净道、污道。人员、动物和物品运转应采取单一流向，净道和污道不交叉。
（2）品种
种鹅主要来源于湖州市卓旺太湖鹅原种场，种鹅的体型外貌、生产性能必须符合湖州太湖鹅要求。选种包括：蛋选、苗选、初选、复选和成年鹅选种。种鹅培育主要做好后备种鹅、休蛋期和产蛋期的饲养管理，以产蛋率、种蛋受精率和孵化率。
（3）育雏
育雏的关键技术：一是保温。1-5日室温27-28℃；6-10日室温25-26℃；11-15日室温22-24℃；16-28日室温18-22℃。二是防湿。1-10日舍内相对湿度控制在60-65%，11-28日控制在65-70%。三是开水、开食。雏鹅进入育雏室后即行开水，水温25℃，水中可添加0.5%电解多维素和5-10%葡萄糖。开水后1开食，10日内每昼夜喂7次-8次，以后逐渐减少饲喂次数，至21日后每昼夜喂4次-5次（其中晚上1次-2次），开食饲料用雏鹅颗粒饲料与切碎的青绿饲料按1：1比例配拌和饲喂。3日后逐渐增加青饲料比例，21日后比例为1：3。四是放牧与放水。10日后雏鹅可进行适度放牧，选择晴暖天气放牧，放牧时间和距离由短到长，由近到远。放牧3日后可自由下水，游水时间每次3-5，随日龄增大放水时间也逐渐增长。五是管理。育雏期间注意用具垫料的清洁、干燥和卫生，定期消毒，定期通风。
育雏舍通夜照明，光照强度以雏鹅能采食、活动为度。六是饲养密度。1-5日每平方米室内饲养20-25只，6-10日饲养15-20只，11-15日饲养12-15只，16-20日饲养8-12只，21-28日饲养6-8只。群体大小视实际情况而定，小群饲养每群25-30只，大群饲养150-200只，放牧群体300-600只。
（4）育成
湖州太湖鹅肉质以70日龄，肉质细嫩和松脆，若湖州太湖鹅饲养时间过长，则肉质过老，若饲养时间过短，则肉质过嫩，肌肉丰满度，无光泽，血管毛、绒毛多，感官差。控制肉用仔鹅生长期的主要技术：一是放牧。上、下午各放牧1次，中午赶回鹅舍。夏天上午早放早归，下午晚放晚归；冬天上午晚放晚归，下午早放早归。放牧时间随日龄增大延长，45日龄后可全天候放牧。二是补饲。放牧期间不喂饲料，牧归后和晚上进行补饲，补饲饲料用青绿饲料加适量米糠、秕谷及薯类粗饲料。放牧和补饲可增强体质，促进骨骼和肌肉的生长发育，鹅肉品质，充分利用牧草资源和青粗饲料，饲养成本。
（5）育肥
湖州太湖鹅育成至60日龄后开始育肥，育肥的目的是增长体重，加快脂肪沉积，鹅肉的品质，使鹅肉更具鲜美、爽口、嫩滑的味道。育肥技术与特点：不作种用的育成鹅在主翼羽长出时（60日左右，体重3-3.5公斤）进行育肥后，作商品肉鹅出售。育肥时间10-14日。育肥期舍饲，每天喂4次，其中夜间1次。育肥前期用精饲料与青绿饲料1：1混合饲喂；育肥后期先喂精饲料，后喂青绿饲料。精饲料以高能量饲料为主，一般为稻谷占50%，饼粕占5%，米糠45%。育肥期管理：限制活动，控制光照，保持安静，充足饮水。同时环境清洁、干燥，定期消毒。
太湖鹅属小型鹅种，具有繁殖力高、就巢性弱、早熟性好、抗病力强、觅食力强、饲料报酬高及肉质好等特点，羽绒洁白，轻软，弹性好，保暖性强，经济价值高。每只鹅可产羽绒200～250克。仔鹅适合作为深加工原料。但该品种鹅生长速度较慢，今后应加强本品种选育和杂交利用。
