成华猪肉特点？网传，在众多川菜大师眼里，做正宗的回锅肉，要用四川土猪成华猪。原因是，回锅肉，需要两次下锅，要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒出锅时，肉质可能太硬。而成华猪肉质很肥，肌内脂肪含量高，故而炒出的回锅肉才软硬适度。
成华猪肉特点？
网传，在众多川菜大师眼里，做正宗的回锅肉，要用四川土猪成华猪。原因是，回锅肉，需要两次下锅，要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒出锅时，肉质可能太硬。而成华猪肉质很肥，肌内脂肪含量高，故而炒出的回锅肉才软硬适度。
但由于肉质太肥，近年，成华猪在市场上远不如瘦肉型猪肉受到老百姓欢迎。此外，成华猪生产周期比较长，需7个月到1年，是市场上普通瘦肉型猪生长周期的一倍还多。由于经济效益低下，成华猪遭到广大养殖户的抛弃。
成都市农委曾表示，由于生长周期长等原因，目前市面上的成华猪几乎绝迹，“数量比熊猫还少”。
厨师：炒回锅肉，选肉确实有讲究
一些饭馆里的回锅肉不够香，的确是因为选肉不够好。据介绍，一般饭馆采购的都是肉猪，生长周期只需3个月，肉质里脂肪少，但要做出好吃的回锅肉，必须选用生长周期在8个月到1年的土猪。
而邛崃嘉林生态农场养殖的成华猪喂养均达到12个月，采用生态养殖，并且喂养青草+五谷。
成华猪和普通猪有什么区别?成华猪有什么特点?
成华猪是成都土生土长的黑毛猪。成华猪分布于新都、金堂、广汉、什邡、彭县、灌县、崇州、大邑、新津以及德阳、绵竹、龙泉等13个县。四川有回锅肉，东北有杀猪菜，八大菜系里每个菜系都有猪肉的做法。金华火腿要用金华猪，云南烤乳猪自当用滇南小耳猪，经典川菜回锅肉就该用四川的成华猪。
成华猪体型中等偏小，头方正，额面皱纹少而浅，嘴筒长短适中，耳较小、下垂，颈粗短，背腰宽、稍凹陷，腹较圆而略下垂，臀部丰满，四肢较短，被毛黑色，乳头6～7对。
成华猪成年公猪平均体重148.9公斤，体长138.0厘米，胸围127.1厘米，体高74.3厘米，成年母猪相应为：128.9公斤，135.4厘米，121.1厘米，66.0厘米;母猪平均产仔猪10.74头，个体重0.87公斤;仔猪20日龄窝重33.9公斤，成华猪还具有早熟易肥、屠宰率较高和肉质细嫩的特点。
成华猪肉多少钱一斤？
四川成都市新津县猪头肉15.5元/斤;四川成都市蒲江县猪头肉7.5元/斤;四川成都市崇州市猪头肉4元/斤;四川成都市金牛区猪肉类16.5元/斤;四川成都市青羊区猪肉类9.75元/斤;四川成都市锦江区猪肉类9.62元/斤等，以上价格仅供参考。成都猪肉价格会根据品种、质量、数量、市场行情等的不同或有上下浮动。
