大鲵因其叫声像婴儿啼哭，因此得名娃娃鱼。娃娃鱼肉质细嫩肥腴，滋味鲜美，含有大量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，素为筵上奇珍异品。
1．雌雄鉴别
雌性泄殖孔略大，周围外凸，并形成椭圆形的隆起圈，泄殖孔内周边缘分布有一圈突出的乳白色小点，泄殖孔周围皮下有两片黄色桔办状物，孔外周桔办状肌肉隆起，繁殖季节孔内缘似红肿状。
雄性泄殖孔较小，周围向内凹入；泄殖孔周围无突出乳白色小点，泄殖孔周围皮下无桔办状物，孔外无突出隆起。
2．成熟亲本选择
用于人工授精的雌大鲵，必须腹部膨大而柔软，用手轻摸时，饱满松软并富有弹性；雄大鲵则要求上述雄性特征明显。有条件还可进行精液晶质显微镜检查，活力较高时才可作种用。
3、催产大鲵的人工催产激素可用LRH-A(促黄体生成素释放素类似物)和HCG(绒毛膜促性腺激素)两种激素混合注射。LRH-A一般每公斤体重50微克，HCG每公斤体重为800—1000国际单位。注射部位以大鲵背侧肋沟间进针较好。注射催产激素后，如水温在14—21℃范围内，产卵在4—9天之间，其中以4—5天卵质量最好。
4．授精
常用的授精方法称干湿法。具体操作是：待雌大鲵在池中产出一小段卵带后，随即从水中将母体捉住轻轻放人布担架上，用黑布蒙住头部，然后一人用手将尾部稍稍向上提起，另一人左手端无水的接卵盆，右手抓住卵带一端向下轻托，让卵带慢慢自然地进入盆中。当盆中的卵带有一定数量时，要抓紧时间，轻压雄大鲵的腹部，挤出精液盖于卵块上，加上3—5毫升水，再两手托盆轻轻摇动，使精子卵子充分混合。约5—10分钟后，加人少量清水，以后30分钟内，要换水两次，便可分盆进行孵化。
5、孵化
大鲵人工孵化方法是采用“静水孵化”。每天定时换水5—6次，换水时要使胚胎能缓慢地翻动，以免长期不动而发生胚体“贴壳”现象。孵化用水要求含沙质少，溶氧量高，水温以14—18℃为宜。孵化过程中要防止直射的光线，最好在弱光暗处进行，如在孵化过程中胚胎发生水霉病，可用1／15—1／30万的孔雀石绿水溶液将胚胎浸泡3—5分钟。
