生产实践证明，生猪瘦肉率的高低，是由遗传和环境两个因素决定的，即受猪的品种和饲养管理条件影响。饲养瘦肉型猪，如不根据其特点采用相应的饲养方法，也难以充分发挥其品种优势。因此，要提高生猪瘦肉率，增加养殖收益，必须抓好几项关键技术的推广应用。1、选择优良品种猪的品种是决定其瘦肉率高低的关键因素。脂肪型猪或地方品种猪瘦肉率一般为38%～45%，其经杜洛克等优良种猪杂交的后代瘦肉率可达55%，而饲养杜洛克、长白、约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪，瘦肉率可达64%以上。因此，选择外血型杂交猪种，是提高瘦肉率的基础。2、优化饲料配方优化饲料配方，重点要在调整配方中的蛋白质水平上做文章，也就是说，要依据猪生长发育的不同阶段调配不同的蛋白质含量。猪各生长阶段的日粮中蛋白质的最佳水平是：开食期即体重在10～20千克时为22%～20%，生长期即体重在40～60千克时为19%～16%，育肥期即体重在60～90千克时为16%～14%。同时，注意补喂充足的新鲜青绿饲料。通过调整和优化各阶段的日粮配方，有效地加速育肥前期的生长速度，优化料肉比，抑制育肥后期脂肪的增长，降低饲料成本，以提高胴体瘦肉率。3、提高饲养水平仔猪阶段饲养要抓“四食”、过“四关”，即抓乳食过好初生关，抓护理过好下痢关，抓开食过好补料关，抓旺食过好断奶关。在饲养方式上，应采用“前放后限”的“促、控”方法，即猪体重60千克前放开饲喂，能吃多少喂多少；60千克后则限制饲喂，一般以限喂10%～15%较适宜。人为控制营养水平和采食量，以利瘦肉的生长积累。据试验：猪生长前期平均每天脂肪沉积29～120克，而60千克以后高达120～378克。因此，前期应让猪吃饱（不限量），充分发育骨、脂、肉；后期适当控制喂量（八成饱）可减少脂肪沉积。提倡喂干料或湿拌料。干料或湿拌料比汤料更易被猪消化吸收转化，也便于饲喂。湿拌料的料水比约为1:1.25～1.50，以手握料指缝见水水不滴为宜。小猪阶段（50千克前）日喂4次，中大猪阶段（50千克后）旧喂3次，饮水不限。4、搞好疫病防治传统的养猪方式，受疾病威胁和危害较大，不利猪的健康生长发育。因此，要摒弃传统的养猪陋习，提倡规模养殖，推广运用先进的养猪新技术，并建立规范完善的防疫体系，切实做好春秋季的免疫、驱虫、消毒等工作，以增强猪的抗病力，促进其健康生长。5、适时出栏屠宰适时出栏屠宰，既可提高胴体瘦肉率，又能提高养猪总体经济效益。屠宰体重的确定，要全面考虑胴体品质和养猪经济效益，即要兼顾瘦肉率、屠宰率、增重速度和饲料报酬。生产上所说的“适宜的屠宰时期”，亦即“适宜的屠宰体重”。一般瘦肉型杂交猪的屠宰体重以90～100千克为宜。据试验：猪每增重1千克肉大约要消耗27千卡以上的能量，而增长1千克脂肪（油）则要消耗70千卡以上的能量，即每增长1千克脂肪所耗饲料量是增长1千克肉所耗量的3倍。可见，“肥猪越大越赚钱”是不对的。一般品种猪达到毛重90千克即出栏较佳，而三元杂交猪即使毛重达110千克出栏，一般不会降低其胴体等级，而可能更适合消费者对“肥中有瘦、瘦中有肥”的肉质要求。
