鹧鸪养殖技术中鹧鸪选育注意是每一个鹧鸪养殖场要留意的事情之一，而且，在这个过程中鹧鸪繁殖要选好优良的品种和适宜的孵化场所，才能孵化出来的鹧鸪苗是比较好的。
鹧鸪选育过程中要注意
制种过程中种用鹧鸪的选择
制种工作主要是繁殖纯系，种用鹧鸪应选择符合本品种特点的健康个体。次选择在1周龄内去掉弱雏、畸形雏等，将健壮雏鹧鸪按种用的目的进行饲养和管理。第二次选择在13周龄，第三次选择在28周龄。后两次选择除注意品种特征外，还应注意选择健壮、个体大而不肥，脚趾齐全(正常4趾)、羽毛整齐和毛色鲜艳的个体。要特别注意毛色。
由于育种工作中常采用自交等杂交手段使后代发生遗传分离，劣质的个体一是体形小，二是毛色变浅，甚至翅膀上部分羽毛完全变白(白化病)，面颊上有一大块白斑或变色斑，全身羽毛颜色浅淡的是低劣个体，要注意淘汰掉。
从当年的育成鹧鸪中选择出来的种用鹧鸪一般可使用2年。作为种用的年，其繁殖期一过，应及时淘汰产蛋量低、繁殖性能差、活力差的个体，择优继续作为种用鹧鸪饲养和管理。作为种用的第二年，其繁殖期后，一般都应予以淘汰。
根据育种目标选择
娱乐性(即是为了观斗)的鹧鸪(特别是雄性鹧鸪)要求体形灵活，头大喙锐，脚爪粗壮有力;食肉及食蛋的种用鹧鸪，主要按以下特征进行选育：种用雌鹧鸪要求既有健壮的身体和的食欲而又不太肥胖，不要4、5月龄以前产蛋的。因为太肥胖的雌鹧鸪是不会产蛋或影响其产蛋的;早熟(早产蛋)的雌鹧鸪所产蛋的质量较差，而且自身的体形也不会大。
另外，雌鹧鸪必须体形匀称，毛色光亮，羽毛鲜亮，活泼，脖小细长，头形后翘，眼睛明亮，不胆怯。种用雄鹧鸪应该是身躯高大，骨架结实，胸脯宽大，头粗大，羽毛深色，面颊鲜艳，喙漂亮，从脚趾到脚爪呈清一色的橘红色。
繁殖优良品种，保持种群数 留作种用繁殖的鹧鸪种群数不应低于500只。
