肥育猪的适期出栏，通常认可的指标是90～100kg体重为宜。但从生产和经营的角度看，确定何时出栏，体重只是一个方面，另一方面是市场行情和直接有关育肥效益的其他因素。确定适期出栏，不只是一个畜牧技术问题，更是一个经营管理问题，后者所起的作用往往比前者大得多。
(1)以体重作为适期出栏标准依据有两个方面。其一，猪体重增到一定程度，如100～110kg以后，日增重就要下降；其二，猪体重越大，维持需要不断增加，饲料利用率；其三，猪体增重到一定程度，脂肪比例增加，瘦肉率下降，过肥的猪不受市场欢迎，同时售价也低，普通肉猪一般比瘦肉型猪价格低20%～25%。
在养猪生产中，不同品种和经济类型出栏标准体重也有很大差异。如早熟、体型矮小的地方种及其杂交猪70kg左右；中等体型的地方种及其杂交猪75-80kg；国外瘦肉型品种猪为父本、我国培育猪作母本的二元杂交猪85～95kg；两个瘦肉型品种猪作父本的三元杂交猪105～115kg。
(2)以经济效益作为适期出栏标准猪育肥的终目标是经济收入和效益。如果把养猪的经济收入和体重（或饲养期）的关系做成曲线图可以看出，在收入曲线的顶点之后的一定区间，甚至只要不低于顶点之前一段的平均数，都是很划算的。收入水平达到顶点水平之后，应当尽量延长和利用好这一段时间，待其下顶点前期中值的收入与饲养期关系：当收入下降到低于前期中值点后就要出拦。前期中值的点、猪的育肥降到一定的程度，确实进入不够经济的阶段，才需要及时出栏。
与此相关的，主要是肥猪的市场行情变化，当时的饲料价格，当初的仔猪成本以及当时的猪生长发育情况等。尤其是缺少固定的市场合同时，对市场行情变化更应注意。因此，一定要算总账，要有赶市场、赶季节的意识，到一定时间，销路好，价格高，就应当及时出栏；市场行情不好，也要根据实际情况，算好经济账，当养就养，当卖就卖，不必拘泥于固定的体重限制。
