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提起肥鸭，特别是填鸭，很多人都不敢问津。因为若烹制不当，这种鸭子就会肉肥味膻，令人不快。现介绍一种简单易学的肥鸭去膻解腻烹制法：
第一，将活鸭宰杀后，先放在温水中浸湿，再放入75℃～85℃的热水中烫毛，将毛褪净；用刀尖从鸭开口，取出内脏，冲洗干净后将鸭头、颈、翅膀、腿爪分割下来；再将鸭身剁成4大块，取下鸭油脂单放一边。
第二，将鸭油脂放入热锅中炼成油，取出油渣后放进鸭块炸一下即捞出。当油温升高后，再下鸭块复炸一遍，直至鸭肉表皮为金黄色时即可捞出。鸭块经过油炸后，其本身的油脂一部分已溶入热油中，油腻大减。
第三，取净锅上火，将炸好的鸭块、鸭头、颈、翅、爪放入锅中，烹黄酒，加水至淹没鸭块，再放入葱、姜、大料、桂皮及适量酱油、白糖、味精，用大火烧开后，改为小火慢炖至鸭肉熟烂即可出锅装盘。这时，锅内还留有一些汤汁，可用小火熬至黏稠，再撒上胡椒面调匀，浇在鸭块上即可上桌食用。
用这种方法烹制成的鸭肴，味道浓香，肉质鲜嫩，肥而不腻。
随着养殖业和饲料工业的迅猛发展，在饲料市场中发现了大量掺杂使假的饲料及添加剂，为了保护养殖户的经济利益，本文介绍几种常用饲料的伪劣识别方法。 1.饲料掺砂的识别：饲料掺砂常见于鱼粉、大豆饼、骨粉等多种原料，可用沉淀法、漂浮法加以识别。在容器中加入清水，把待检饲料样品放入水中，边搅拌边沉淀，随之滤出漂浮物，反复几次后把上...
831 动物养殖技术 畜牧业资料 家禽养殖教学
缺乏时出现哪些症状，应该怎样获得维生素D？维生素D（抗佝偻病维生素）是几种脂溶性类固醇衍生物的综合名称。维生素D中以 维生素D2和维生素D3最重要、最常用，对鸡来说，维生素D3最重要，因为其效能比 维生素D2高25一40倍。维生素D相当稳定，但硫酸锰可使维生素A和D受到破坏。维生素D对任何年龄的鸡都是很重要的，因为鸡的...
2890 动物养殖技术 畜牧业知识 畜牧业文章
一、改善饲养环境1.鸡舍、设备的检查和维修夏季来临之前(华北地区要在五月中旬之前)要对鸡舍进行全面的检查，(1)检查通风设备是否完善有效，即：纵向通风的鸡舍检查风机电机运转是否正常(对风机的要求以满足舍内最大风速3米/秒为宜)，检查皮带是否老化松懈；百叶窗及时维修、清洗和润滑，保证其正常开闭，检查鸡舍密闭性是否良好，精...
210 动物养殖技术 家禽养殖手册 畜牧业知识
为了调动羊毛生产者的积极性，在收购中实行优质优价，为此，羊毛必须分等论级。 中国绵羊品种多，各地改良程度参差不齐，因而羊毛品质差异极大，这就需要按绵羊品种、羊毛细度、长度、毛色、同质性、油汗、纤维类型、净毛率、干死毛含量，羊毛的抓剪季节和方法、产地、疵点（沥青毛、油漆毛、黄残毛、草芥毛）含量等因素进行评价，制定等级标准...
1616 动物养殖技术 畜牧业资料 家禽养殖教学
最近几年，关于霉菌毒素产生、作用机制和它们对畜禽生产影响的资料积累了很多。眼前的需要是懂得如何在畜禽日粮中利用霉菌毒素污染的饲料。－作者S.M.Mohiuddin博士。自从1960年英国火鸡X病爆发，世界开始注重对毒素中毒的彻底调查。已知有300多种真菌产生毒素，但除几种毒素外，我们对它们产生的毒素所知甚少。已知的重要...
2369 动物养殖技术 农业养殖技术 家禽养殖技术
这年来，小鸭在春、夏、秋季，尤其是肉用型或兼用型小鸭都易发生传染性窦炎，虽然死亡率低，但严重影响增重。 一、症状病鸭病初鼻孔流涕，日后鼻涕逐渐变浓，呈黏液性或脓性，不能流出，以豆腐渣样或干酪样物填满眶下窦，引起眶下窦肿胀，隆起如蚕豆大，按压柔软，10余天不消散。眶下窦发痒，常被鸭爪抓掉皮而露出红色肌肉，或因呼吸不畅而甩...
1780 动物养殖技术 畜牧常识 家禽养殖指南
秋冬季，仔猪腹泻是常见病，常常是因感染轮状病毒等引起。在发病初期表现为轻度呼吸道感染症状，如发热、咳嗽、流涕等，接着出现呕吐、腹泻，严重时有脱水、心力衰竭、酸中毒等症状。抗生素仅适用于细菌感染引起的腹泻，对病毒性腹泻无效，仔猪腹泻后，不要乱用抗生素治疗，根据笔者多年的临床经验，采用下列方法，疗效较好：1、仔猪腹泻后使用...
284 动物养殖 家禽养殖手册 畜牧科普
1 物料因素 1.1 物料体积质量 一般来说，物料体积质量越大，制粒产量越高，因此配方人员在选用原料时，除考虑营养需要外，也要考虑物料容重。1.2 物料粒度 粒度细，比表面积大，蒸汽吸收快，有利于水分调节，制粒产量高。但粒度过细，颗粒易脆，影响颗粒质量；粒度过大，会增加压模和压辊的磨损，能耗增大，产量降低。一般猪料粒度...
1140 动物饲养 畜牧常识 家禽养殖注意事项
产蛋鸡猝死症，是当今蛋鸡生产中以笼养鸡夜间突然死亡或瘫痪为主要特征的疾病。装笼不久的新开产母鸡和高产鸡易发。一、临床表现急性病鸡往往突然死亡，初开产的鸡群产蛋率在20%~60%之间多死亡。产蛋率越高的鸡死亡率越高。病死鸡泄殖腔突出、充血。慢性病鸡一般站立困难，腿软无力，负重时呈弓形或以飞节和尾部支撑身体，甚至发生跛行、...
595 特种养殖 畜牧常识 农业养殖技术
喹乙醇又称喹酰胺醇，商品名为倍育诺、快育灵，化学名为２－[Ｎ－２－羟基－乙基]－氨基甲酰 －３－甲基－喹恶啉－１，４－二氧化物，分子式为：Ｃ１２Ｈ１３Ｎ３Ｏ４，在国外，喹乙醇最初主要用作猪、犊牛的生长促进剂。国内于１９８１年由北京营养源研究所研制成功，近年来推广用于作家禽生长促进剂。《中华人民共和国兽药典》已有收载，主...
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