蛋品的外观质量在一定程度上影响着我国鸡蛋的出口。影响鸡蛋外观质量的因素，除品种、饲料、温度、健康因素外，还有对鸡蛋的初步选择。因此，蛋鸡场出售鲜蛋之前都要对鸡蛋进行严格的挑选，不仅要剔除破裂蛋、软壳蛋和脏污蛋，而且根据蛋壳颜色的深浅、均匀性、蛋的形状、蛋壳的致密性，对鲜蛋进行分级。
鸡蛋内在质量主要是指蛋内血斑、肉斑出现的比率、哈氏单位，以及微生物污染和药物残留等，在鸡蛋进出口贸易中大部分进口商都要对这些指标进行检验。
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