乌骨鸡是一种珍贵的鸡种，原产江西泰和县，现全国许多地区都有养殖，品种甚多。它在我国已有几百年的饲养历史，且因其外貌美观奇特，内脏骨肉俱黑，肉质柔嫩爽口，具有很高的营养滋补和观赏价值而称誉世界。
一、乌鸡的经济价值
乌骨鸡去羽毛、内脏的全体人药，称乌鸡。其性平、味甘、人肝、肾、肺经。具有补肝肾、益气养血、退虚热、凋经止带的功效，主治气血虚弱、赤白带下、遗精白浊、脾虚滑泻，消渴及骨蒸劳热等症。有名的传统成药“乌鸡白风丸”就是以本品为主药配制而成。乌鸡肉含有人体所需的20种氨基酸和大量的黑色素，食用后能增加人体的血细胞、血色素等，另外它还含有较丰富的维生素和铁、铜、锌等多种无机盐。
二、生物学特性
(一)形态
鸡体矮小，呈流线型，重1．5公斤左右。皮肤乌黑，体表被白色羽毛。全身分为头、颈，躯干、尾和四肢五部分。头小，前端具长圆锥形的喙，喙外套以角质鞘；上喙基部两侧有裂隙状的鼻孔；眼圆而黑，耳叶绿色；头顶具肉冠和一撮白色绒毛突起；喉部两侧有肉垂。颈短，躯干结实紧凑，略呈卵圆形，背部平顺，腹部外突。尾短，具三角形肉质突起，背面有尾脂腺，腹面有横裂的泄殖孔。翼较短而圆，飞羽分裂状，不发达，飞翔力弱。后肢的股部粗短，胫部细长，下部裸露，覆盖黑色角质鳞片；足部近心端为跗跳部，远心端四趾着地，三前一后，也覆以黑色角质鳞片，趾端有爪，善行走，喜用爪掘地寻食。全身羽毛白色，除翅羽外，均呈丝绢状，柔软绒和。其皮、肉和骨都呈乌黑色，素有“乌鸡白凤”之称。但也有黑毛乌骨、斑毛乌骨等多种变异。
乌鸡生活习性大致和一般鸡相同，飞翔能力很弱，习惯于草地和树荫下活动、觅食、爱吃虫蚊。
(二)繁殖
母鸡的就巢性较强，年产蛋平均为100—120个，最高可达150个以上。平均蛋重41克，最大53克。蛋壳多为棕色或白色两种，受精率、受精蛋孵化率及30日龄育雏成活率都在85％以上。
雏鸡出壳平均体重为26．9克，10日龄乎均体重为35．7克、30日龄为100—200克，60日龄为250—350克，90日龄400--500克，120日龄700—800克，150日龄1000—1200克。如人工饲料蛋白质充足时，长势可大大加快。公鸡比母鸡长势快，160天左右开始打鸣。母鸡一般于180日龄开始产蛋，开产时体重为0．8—0．9公斤。成年后母鸡体重为1—1．5公斤，公鸡为1．5—1．8公斤。
三、乌鸡养殖技术
(一)鸡舍建造
乌鸡喜燥怕潮，场地应选择高而通风，阳光充足，冬暖夏凉不积水的地方，方向以坐北朝南为好。环境一定要能保持干燥，可设地下火道或不漏煤气炉道等保温设备，在寒冷季节加温。如是泥沙地面，应铲去一层表土，垫上新土，并用石灰水消毒。不管是泥沙地面或水泥地面，都要加上一层较厚的于稻草，切成3—7厘米长左右，均匀地铺撤地面，或用木屑、谷壳等也可。要求松软、干燥、清洁、吸水性强。使用前进行翻晒，厚度5—8厘米即可，严防发霉。
(二)鸡蛋孵化
种蛋越新鲜越好，一般以保存7天以内的为好，要求大小适中，蛋壳厚薄适度，致密，有光泽。人孵前，应进行消毒，可用50公斤水加0．75公斤漂白粉，将种蛋浸泡3分钟捞出风干。也可用福尔马林液熏蒸。每立方米容器，用40％福尔马林30毫升，加高锰酸钾15克，种蛋置人后密闭30—45分钟即可。
小规模生产，可采用自然抱孵方法，选择正在抱巢，性情温顺而健康的母鸡，一次可孵蛋20个左右。鸡窝设在高20厘米的木箱内，窝应做成圆形，厚10—15厘米，中间微凹，环境保持安静、凉爽、光线较暗。每天定时喂料，饮水，排粪。放出时间20分钟左右，在第5天、第18天进行照蛋，将无精蛋、死胎蛋挑出。
规模生产电孵机孵化法效果好，操作时应注意一些要点。
(1)做好入孵前准备，保证孵化成功
首先要对机器进行调试，保证性能。温度稳定达到所需标准24小时以上时才可上蛋，时间应在—F午3—4时，使小鸡出壳在白天。
(2)孵化的基本条件
应根据具体情况施温。一般冬天以37．6—37．8℃，夏天以37．5℃为宜，湿度在前期为55％一60％，快孵出时提高到60％一65％。夏季每天进、出气孔应全部打开，其他季节孵化中期和临出壳期也要保证新鲜空气。另外，中后期胚胎产热时还要注意凉蛋，用风扇或机外降温，每次15—30分钟。每2小时要翻蛋一次，转动角度45。
(3)搞好验蛋与落盘
在人孵后第5—6天和第18一19天进行两次照蛋，及时将无精蛋、死精蛋、死胎蛋、破裂蛋剔除。在18一19天将胚蛋从孵化器的孵化盘转移到出雏盘内，将蛋平放在盘上，移人出雏机孵化，这时停止翻蛋，水盘要加水，水面上加铁丝网，防止小鸡受淹，并保持黑暗、安静环境。
小鸡出壳率达20％时，在机内可进行一次福尔马林熏蒸消毒。出壳率达70％时，应及时分出绒毛已干的小鸡，放人盛雏箱内，做好垫草、保温工作。正常出雏时间为20．5天，未及时出壳的，可用40℃温水喷洒帮助出壳。
