鹧鸪是我国自有的禽类，也叫中华鹧鸪。从古至今关于鹧鸪的诗句就有许多，还有词牌名叫做鹧鸪天的，鹧鸪声音嘶哑，听起来像“行不得也哥哥”，很容易勾起悲伤的情绪，因此鹧鸪也成了哀怨的象征。但是在今天，鹧鸪不仅是一种文化象征，也是中华美食的一种代表。
养鹧鸪赚钱吗？
我们拥有鹧鸪市场，或者说鹧鸪市场离我们最近，鹧鸪的主要消费群体是华人及华裔，从地理分布看主要还在中国大陆及香港、澳门和台湾地区，东南亚，以及欧美各国，如美国、澳大利亚等国家。受中国饮食文化影响的东南亚及其他国家的华裔，也是鹧鸪消费的潜在市场。
鹧鸪产品是一个高蛋白食品，属于滋补和营养保健系列食品，鹧鸪肉的蛋白质含量非常高，30.1%左右，高于乌骨鸡肉（22%）、驴肉和兔肉（21%）、鸡肉和牛羊肉（20%）、鸽肉（19%）、鹌鹑肉（18%）、鸭肉和猪肉（15%）等，对我国老百姓有吸引力，对注重营养消费的西方人也有一定的吸引力。
鹧鸪的生产成本很低，能够被老百姓接受，成为大众食品。我们粗算过一笔账，鹧鸪从出壳到90日龄形成商品，平均活重在500g~600g，耗料1780g左右，配合饲料按每千克1.50元计算，加上人工及其它费用，生产成本不到6元，这种价格，老百姓能消费得起，综上所述，鹧鸪的市场空间非常大，而这个市场空间主体在我国。
鹧鸪养殖的成本投入
1、鹧鸪场建设投资共7315元。
种鹧鸪舍：竹木石棉瓦结构15平方米，每平方米80元，共1200元。
育雏房：1间15平方米，共计675元。
饲养种鹧鸪配套设施：产蛋箱10个，共280元，砂浴池200元，围活动场材料250元；3层立体育雏器7个，共700元，小型人工孵化机(可自制)约800元，合计2230元。
商品肉鹧鸪棚：1栋30平方米，每平方米50元，共1500元。
饲养商品鹧鸪配套设施：3层立体育肥笼10个，共1000元，饲养用具约150元，合计1150元。
简易宿舍：1间8平方米，560元。
2、引种费：饲养50只种鹧鸪的小型鹧鸪场，按鸪苗85%的成活率计算，需引种60只鸪苗，每只3.5元，共210元。
3、水电、工具、防疫和消毒药品共1000元。
4、饲料周转金1000元。
5、不可预测的开支(以上1～4项的总和×15%)共1429元。
6、鹧鸪的养殖成本：以上1～5项合计1.095万元，投资概算取1.1万元。
鹧鸪养殖的利润
全年卖鹧鸪收入：50只种鹧鸪有母鹧鸪40只，饲养6个月龄产蛋，以每只母鹧鸪年产蛋孵化成活雏鹧鸪75只计算，开产1年，商品肉鹧鸪饲养量达3000只，每只体重0.5千克，售价12元，当年分批出售商品肉鹧鸪合计收入3.6万元。
鹧鸪的养殖效益：合计支出1.1万元，合计收入3.6万元，收支相抵，当年可盈利2.52万元。
鹧鸪养殖的前景
鹧鸪功效作用多：鹧鸪是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，其肉的蛋白质含量高达30%，属禽类中最高水平，是历代帝王的营养药膳食品。鹧鸪小巧，骨细肉厚，肌肉鲜嫩，既味美清香，又含有人体所需的多种氨基酸及锌等多种微量元素，是高级补品，尤其是被誉为脑黄金的牛黄酸，每100克鹧鸪肉含量为27.38毫克。
鸪鹧饲养难度小：鸪鹧的适应能力强，全国各地都能养殖，并具有生长快、饲养周期短、饲料转化率高、养殖成本低等特点。鸪鹧消费数量大：上海、广东、香港、澳门等市场年消费鹧鸪可达1.6亿只左右。
我国自20世纪80年代引入鹧鸪养殖以来，发展迅速，近几年鹧鸪市场已经走出销种、炒种期，进入商品销售阶段。全国鹧鸪饲养总量已超过1000万只，市场前景看好，产销两旺。养殖者只要加强饲养管理，提高技术水平，降低养殖成本，就会有广阔的生存发展空间。
鹧鸪养殖技术
1、养殖环境
温度是育雏成败的首要条件。即使在夏季育雏，昼夜温差较大，仍然需要加温。育雏温度第1星期为37.5-36℃，以后每星期下降1℃左右，保温时间为30-45天。育雏温度过高，雏鸪远离热源，张口喘气，饮水增加。育雏温度过低，在热源下堆积，食欲下降，饮水减少，因堆积易引起压死、压伤。
雏鸪喜干、怕湿。1周龄内，育雏舍中的相对湿度以65%为宜，从第2星期起保持在55%-60%。保干防潮的主要措施是定时清除积粪。
饲养密度过大不仅影响雏鸪生长，且易导致啄癖。10日龄内的雏鸪为40-50只l平方米，10日龄至4周龄为30只/平方米，5-8周龄为20-25只/平方米。
在做好保温的条件下，力求室内空气清新，适当打开育雏室门窗或启用机械通风，排出污浊空气。在通风换气时要注意防止冷风直接吹到雏鸪，以防着凉发病。室内空气是否洁净，以人进入舍内不闷气、无刺激眼鼻的感觉为准。
光照时间和强度对雏鸽的采食、饮水和生长都有很大的影响。1周龄内进行21-23小时光照，强度为15-20勒克斯。从第8天起每天减少1小时光照，直至10小时，光照强度为10勒克斯。第3星期末可以停止人工光照，采取自然光照。肉用鸪为获得理想的生长速度，在1周龄后可采用20小时光照制，光照强度为5勒克斯。
2、鹧鸪的饲养
雏鸪饮水后就可开食，可选用全价碎屑料，即用打碎的颗粒料或全价粉料。用单料开食不利于雏鸪的生长，也会带来因换料而增加的困难。初生雏鸪的两肢较软弱，需在笼底垫上干净的草纸，使雏鸪能顺利站立和行走，以防双肢叉开受伤及脐带炎发生，3-7天后更换垫纸，以保持笼内清洁。饲喂时将饲料直接撒在草纸上，可采用自由采食不断料，但不可将1天的饲料1次倒入，应采用多次给料法。3天后改用食槽，水、食槽分开放置，相距不超过1米。
3、卫生与防疫
搞好卫生，坚持每天清理粪便，清洗水、食槽。出壳当天饮水加0.02%土霉素，以防胃肠感染。15-20日龄雏鸪用新城疫II系弱毒苗1：10稀释后滴鼻，每只2滴;45-50日龄时再用新城疫II系弱毒苗做第2次滴鼻;90--100日龄用新城疫I系弱毒苗做1：2000稀释进行肌注，每只0.5毫升。
鹧鸪味道鲜美，比野鸡等很多禽类的味道都要好，且营养价值和蛋白质含量也要高于其他平行的禽类，是野味中的上品。如今养殖的鹧鸪和古人驯养的鹧鸪是有区别的，个头更大，肉质更多，饲养起来也更加容易了。
