肉牛发育到一定时期,性器官发育成熟,表现出发情现象和性行为,开始具备生殖的能力,这一时期称为性成熟。性成熟的早晚与品种、个体、营养和季节等因素有关。肉牛性成熟的表现行为牛在5~10月龄期间出现初情期,也就是第一次发情。实践中母牛初配要观察个体发育好坏,一般情况下以18月龄为初配年龄,但是为提早产犊,可以参考母牛的体重,如大型牛种,其青年母牛体重达到300千克时就应参加初配i中小型肉牛6~8月龄性成熟,大型品种12月龄,本地黄牛10~16月龄,改良牛8~12月龄。公牛性成熟比母牛晚。需要注意的是当牛达到性成熟时还不能配种,因为这时其身体尚未完全发育成熟,如果配种会影响其身体的继续发育,且所产胎儿比较弱
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