我国养鹅业前些年状态是规模化产业化程度低、生产设施简陋、缺乏科学的饲养管理。国内许多学者虽然也开展了有关鹅的饲养管理技术、繁育技术等方面的研究，但鹅的规模化生产配套技术不够完善，严重阻挡了我国养鹅业技术进步的步伐。加之缺乏对有关鹅的生理、营养、饲养及饲养方式、防疫、饲料配制等配套技术的系统性研究，一些经营者的短期行为比较明显，再加上在养鹅业中小规模生产所占的比重较大、信息不灵、盲目生产，严重影响养鹅的经济效益和鹅业生产的健康发展。
尽管我国目前来看所加工的鹅产品种类很多，也各具特色，而且广大消费者也很喜欢，但这些均属初加工，产品附加值不高，产品保存期较低。这些状况制约了养鹅业的规模化、产业化发展及出口创汇能力。
年养鹅业的前景和优势 养鹅业成为朝阳产业
1、鹅的品种资源丰富，我国有3000多年的养鹅历史，有十多个各种类型的优良鹅种，是世界上的养鹅大国，年饲养量约达8亿只，占世界养鹅总量的40%左右。中国鹅主要分布于东部农业发达地区，长江、珠江、淮河中下游和华东、华南沿海地区。大、中、小型鹅种都有。列入《中国家禽品种志及图谱》的就有12种之多。很多品种生产性能优良，如四川白鹅、豁眼鹅的繁殖力可以称得上世界之最，被称为“鹅中来航”，年产量可达60-80个，分布于全国各地。皖西白鹅、溆浦鹅、浙江白鹅具有较好的产肉、产绒和产肝性能，这些优良鹅种为我国养鹅生产提供了坚实的种源保证。
2、自然条件优越。我国地域辽阔，地理纬度独特，草地、湿地面积约7200万亩，仅河南就有270多万亩，很适于养鹅。鹅的觅食能力很强，可以充分利用盐碱荒地、沟渠河滩、荒山坡地以及收获后的田间进行放牧。我国鹅的饲养区主要分布在长江流域及其以南地区，该区域内江河纵横、湖泊众多，水生动植物资源丰富，为鹅业生产的发展提供了得天独厚的自然资源环境条件。
3、劳动密集型产业。鹅属于节粮型家禽，以食草为主，耗粮少，而具有市场竞争力的发达国家由于劳动力紧缺，工资高，不适于养鹅，所以没有国际竞争对手，为我们留下了充足的发展空间，此乃难得的机遇。养鹅符合人多地少，农村剩余劳力多，饲粮不足，农、林、果副产品丰富的国情。
4、具有良好的生态效益。鹅的生活能力和抗病力强，适应性广，耐粗放饲养，无需高水平的饲养设施，规模可大可小，适于农户饲养。鹅可以同鱼、果、林等产业以及玉米、花生等农作物共生共长，协调发展。养鹅和养猪相比，同样的饲料量养鹅可得到三倍于猪的产量。鹅生长快，饲料利用率高，饲养周期短，60—90天即可出栏上市，经济周转快。
5、消费市场广阔。鹅肉营养丰富，肉质好，蛋白质含量高达17.6—18.2%，赖氨酸含量比鸡肉高30%，鹅体脂肪含量仅11%左右，而瘦肉肪为28.8%左右，瘦羊肉为13%左右，而鹅脂肪中对人对有益的不饱和脂肪酸比猪、牛、羊都丰富得多，故鹅肉滋味鲜美，肥而不腻，且鹅肉胆固醇含量低，有益于人体健康，消费者都不用怕因吃鹅肉而引发的心脑血管疾病。人民生活水平提高，对肉类结构的重新认识，烹调技术的传播，鹅肉产品国内市场有着巨大的消费潜力，已形成了比较著名的产品有：广东烤鹅、南京盐水鹅、江苏糟鹅、宁波冻鹅，还有具有潮洲菜式的“香芋扣鹅片”、“梅子甑鹅”等。国外近年来对鹅肉也相当重视，如德国的西式鹅肉香肠在西方国家就倍受消费者青睐。除此之外，鹅肫、鹅蹼及鹅肠经加工后更是别有风味，其需求量逐步扩大。鹅肥肝被誉为世界三大美味之一，肥肝中脂肪含量高达58％，其中不饱和脂肪酸含量占61％～67％，容易消化吸收。有研究表明，鹅肥肝具有很高的经济价值，其含的卵磷脂比正常肥肝高4倍。而且优质鹅肥肝加工成冻肝可以保存12个月，在法国市场的售价也比较高。鹅羽绒也是我国出口创汇的传统产品。
6、鹅体综合利用率高，增值潜力大。鹅全身是宝，羽绒、肥肝、鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅脖、鹅翅、肠、筋、胃、血等都是很值钱的畅销产品，通过鹅体的初加工、深加工和精加工，可比卖活鹅、卖胴体增值几倍、十几倍乃至几十倍，例如鹅绒在世界羽绒市场上一直是最受欢迎最活跃的商品，年贸易量约4.5万吨，含70%的鹅绒，每吨7.5—8万美元。中国是世界上养鹅最多、羽绒产量最多和羽绒出口最多的国家，1995年仅羽绒出口创汇8.2亿美元，羽绒制品年产值达80多亿美元；鹅肥肝是国际市场上的珍贵食品，售价为3.5—4.5万美元/吨；鹅胸肌3500美元/吨；鹅掌4万美元/吨。国内市场：鹅头11000元/吨，鹅翅12000元/吨，鲜鹅肠18000元/吨，冻鹅肠14000元/吨，精鹅舌30000元/吨，粗鹅舌16000元/吨。总之，随着人们的食品安全、营养、保健意识日益增强，对鹅产品的消费需求量必将日益增加，市场潜力巨大，且尚无国际竞争手。因此，我们应该解放思想，认清形势，在产业结构调整中，善借入世东风，不失时机地，因地制宜，大力发展养鹅业，养鹅业在年会成为朝阳产业。
如何加快中国养鹅业发展
1、在品种选择上要深入研究，建立肉鹅良种繁育体系。从我国目前鹅肉的需求市场来看，不同的消费市场对鹅产品的需求不同，广东、广西、云南、江西等省市需要灰色鹅种，且要求头上额疱、脚胫为黑色或深色，而我国大部分消费市场要求羽毛为白色。我国鹅种资源丰富，灰色、白色以及大、中、小型品种皆有，但其生产性能差异很大，现有的鹅种难以适应不同消费市场的需要，因此，应根据不同市场的需求特点，加强我国优良地方鹅种的保种选育、专门化品系培育和优良鹅种开发的力度，育成我国自己的高产肉鹅配套系，以避免商品蛋鹅、肉鹅生产种源几乎由国外育种公司所垄断的局面。此时国家应加快优良鹅种良繁体系的建立，确保养鹅业对种源的需求。
2、加快鹅业产业化的进程，摒弃传统副业生产的思想。养鹅业在国内不少主产区已成为支柱性产业，为农业现代化做出了较大的贡献，养鹅业在我国畜牧业生产中是一大资源优势，饲养量和产品量居各国之首。要使鹅业在我国真正崛起，必须变自然经济为商品经济，走规模化经营之路，加快养鹅产业化的进程，实现产、供、销一体化，有利于控制和提高产品的质量，增强市场竞争力和市场占有率。因此，中国生产的出路必须是扩大规模、实现产业化。
3、综合配套技术的研制需加强。我们必须对现阶段生产力和技术水平低下的状况做出调整，应加速科学普及，做到科技兴鹅。其重点是加强鹅营养需要标准的研制和日粮标准的制订、鹅产品的综合开发利用、肥肝鹅品种的选育、传染病和常见病的防治、产供销协调和规模效益研究等。大力推广科学养鹅技术，变自温育雏为供温育雏，改单一饲料为全价配合饲料，以及种草养鹅。
4、鹅产品深加工技术的研发。中国鹅产品加工种类多种多样，且历史悠久，但多数是采用民间传统烹调技术，难以进入国际市场。因此，在总结我国民间传统加工技术的基础上，开展鹅产品的深加工、包装等技术的研制与开发，增加鹅产品的附加值，实现鹅产品品种多元化，高、中、低档产品并存，以适应不同层次消费者的需求，扩大消费市场。
5、实现社会化全程服务。我国进口的鹅肉绝大多数是鹅的副产物，鹅产品销售的关键在于开发国内市场，加强消费引导，强化社会化全程服务功能，实行跨行业协作，建立健全流通体系，实行产、供、销一体化，鼓励各种形式的联合开发及系列开发，使我国的养鹅业生产能够持续稳步地发展。同时积极开拓国际肥肝、鹅肉制品及羽绒消费市场，制定鹅产品的检疫标准，要与国际标准接轨。
为什么有的人养鹅赔钱
1、自己的问题，包括太盲从、鹅品种选的不对、对市场不了解、没有技术。
2、没有想好怎样去销售，有的东西本来是有市场的，不过多数从事养殖的人资金不足，规模小，所以自己没有那个能力去找市场，更别说是开发市场了。所以就只能低价卖给那些商贩,把原本有的利润给了商贩就没办法赚更多的钱。
3、鹅养殖系统不健全，深加工不足，国家没有或是很少有对养殖业这一块的资金投入，因为养殖业是一个高风险的行业，所以银行不太愿意借钱给养殖户。
4、由于风险太大，很多人投入金钱后没能得到满意的回报，小养殖户很多就一蹶不振了，没有从头再来的能力与勇气，累积经验后也不能东山再起。
风险与利润并存，养鹅必须考虑的几点：
1、饲养模式
目前我国肉鹅饲养方式主要有圈养方式、舍饲与放牧相结合的方式两种。其中圈养方式是以种草养鹅模式为代表。种草养鹅不仅可节约劳力，节省饲料，降低成本，而且草质优良，草嫩干净，安全经济，投资少，效益高。在我国小规模肉鹅饲养一般采用舍饲结合放牧的传统方式，而规模化、集约化肉鹅养殖则推行种草养鹅的饲养模式。
肉鹅品种选择：优质的品种至关重要，选择早期生长速度快、精料消耗少、饲料报酬高、毛林好、体重大、适应性广、抗逆性强的鹅种。其主要品种有扬州白鹅、隆昌鹅和太湖鹅。
扬州白鹅：是生长快、产蛋量高、体重大、繁殖力强、产绒量高的优良家禽品种。仔鹅70日龄体重3.5千克以上，年产蛋72-80个，该品种仔鹅适合于加工盐水鹅和凤鹅，在江苏、山东等省市具有较大的市场。
隆昌鹅又叫四川白鹅：原产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地，在江浙一带称为隆昌鹅。70日龄前生长较快，60日龄重2.5千克左右，80日龄平均体重3.6千克。仔鹅肥嫩，从60日龄开始陆续上市出售。
太湖鹅：原产于江苏省南部的苏州、无锡和浙江省北部的湖州、嘉兴等地区。属小型的白色鹅种，主要用于生产仔肉鹅。70日龄左右即可上市，平均体重2.5～2.8㎏。仔鹅半净膛屠宰率为78.6%，全净膛屠宰率为64%。
饲养规模选择： 饲养规模的大小要根据养殖 者的资金、劳力、草料资源条件以及市场销售情况来确定。如果条件不够成熟，饲养技术跟不上，不必追求大规模，否则饲养管理不善，鹅群患病死亡增多，反而得 不偿失。我国绝大多数农户的肉鹅饲养规模为每批500羽至3000羽。初养农户一般每批饲养肉鹅500羽左右，一年饲养2-3批；专业大户每批饲养肉鹅2000羽左右，一年养4批。一般的肉鹅饲养户适宜规模一般为2000羽，由2人饲养。这样的规模比较经济、适度，便于管理，适宜开展种草养鹅。
2、筹措资金
要发展肉鹅生产必须筹备好养殖资金。养殖资金主要有固定资本和流动资金两大类。具体包括场地建设费、鹅舍建筑费、设备购置费、鹅苗费、饲料费、疫病防治费、水电费及管理、运输、销售等费用。
我们现在以种草养鹅的饲养模式每批养殖2000羽肉鹅为例，给大家分析其养殖效益作为参考：
产出预算： 2000羽肉鹅饲养70天，按出栏体重3.5公斤/羽计算,共计7000公斤。每公斤肉鹅售价按10元/公斤计算,则总产值为7000×10=7万元。
投资预算：
苗鹅：5元/羽×2000羽=1万元。
饲料成本：
精饲料:1-7日令：75克/羽×2元/公斤×2000羽=0.03万元。
8-21日令：0.75公斤/羽×1.8元/公斤×2000羽=0.27万元。
21日令-上市：10公斤/羽×1.4元/公斤×2000羽=2.8万元。
青饲料:1元/羽×2000羽=0.2万元。
③水电、防疫：1元/羽×2000羽=0.2万元。
④人员工资：1000元/人、月×2人×2月=0.4万元。
⑤鹅舍建设：0.5万元。
以上各项投入合计5.4万元。
纯利润：7万元-5.4万元=1.6万元。
因此饲养一只良种肉鹅，一般可获利6元左右。如按每年养殖4批计算，肉鹅年饲养量8000羽，净利润达4.8万元。
3、选择合理的场址
鹅舍首先要远离村庄、工厂，并且交通便利，适合建在地势高燥、背风向阳的平坦或缓坡地带，相对封闭条件良好，土质以透水性好的沙壤为宜。广大养殖者可利用废弃的旧房或搭建简易棚舍，周围用竹篱笆或粗网围护饲养；也可利用河、沟等流动水源。
4、正确布局建舍
肉鹅场分为生产区和生活管理区。生产区主要包括育雏舍、肉鹅舍、仓库、操作间等，生活管理区主要包括居住用房和办公用房。肉鹅养殖户在规划布局时应充分考虑地形、面积、规模、 坡度走向及全年主风向，合理安排。将生活管理区、饲料间、操作间等放在与外界接触最近的一端，且处于上风向；将鹅舍放在最里端，且处于下风向。鹅舍周围配置运动场，面积应为鹅舍面积的2～3倍，周围要建围栏。水上运动场的面积应大于陆地运动场，周围可用竹竿或鱼网围住，陆地运动场与水面连接处坡度约为 25～35度。
鹅舍建筑除育雏舍要求防寒保暖宽敞、通风外，肉鹅舍只要能遮风挡雨，就可达到基本要求。本地区一般选用简易鹅舍，它是由育雏舍、 鹅棚、陆地运动场和水上运动场等部分组成。育雏舍使用毛竹、稻草和塑料膜搭建，鹅棚使用毛竹和石棉瓦搭建。其特点是投资省、建造快、经济实惠。鹅舍大小视 养殖规模而定。以饲养1500羽/批肉鹅为例，需建育雏舍75平米左右，长15米，宽5米。鹅棚150平米左右，长55m，宽6m，檐高2.5m，顶高3.5m。
