一般人工养殖白鲢需要两年左右，第一年主要是对鱼种进行养殖，到年底，当面投放的鱼苗规格基本可以达到3-5两左右，第二年进行成鱼养殖，一般体重可达到4-6斤左右。如果投放饵料充足，一般当年鱼的规格可达到500-800g左右，三龄鱼的体重可以达到6-8斤左右，在自然水域中生长的白鲢的体重甚至可以达到60-80斤。
1、投放前准备
养殖白鲢的鱼池面积最好控制在4-8亩左右，水深要求在1.5-2m左右，投放鱼苗之前对池塘进行消毒、培肥。养殖白鲢，往池内施撒的基肥要适量，投放时要避免在车轮虫的高峰期。
2、夏花投放
一般夏花的投放时间是5-6月份，可以采用单独养殖和混合养殖的方式，目前养殖者多采用2-3种鱼类进行混合喂养，不同种类的鱼一起混养，可以充分的利用养殖水体，还能在一定程度上的节省饲料投喂，促进鱼群生长发育。
3、饲养管理
白鲢主要摄食水中的浮游生物，要求池水肥沃，以确保水中的浮游生物充足。投放鱼种之前要对池塘进行培肥，夏花投放之后还需要网池内施撒绿肥和熟粪肥，养殖过程中定期往池内加注新水，以确保水色为褐绿色。
投喂饲料要坚持定时、定位、定质和定量的原则，以减少饵料的浪费率。
4、日常监管
每天观察池中水色和鱼群的状态，及时将池边的杂草和水中的腐烂杂质清除，以确保水质，投放饵料的食台要经常清洗消毒，投喂的饵料要保证新鲜卫生。在池内设好防逃、防盗和防治敌害的设施，日常加强疾病预防，定期拉网检查鱼群的生长状态，合理调整饵料投喂。
5、并塘和越冬
秋末冬初水温讲到10℃以下时，鱼群会停止进食，此时要及时将塘中的鱼捞出来，集中在较深的池塘中养殖越冬，在捞出鱼群并塘一周前就要停止对鱼群投喂饲料，最好选择在晴朗的日子将鱼群捞出池塘，在拉网时要小心操作，以免对鱼只造成伤害，导致它们在越冬时感染水霉病，造成不必要的损失。
一般蓄养池的水深最好控制在2m以上，要求背风向阳，池底淤泥少，鱼群并塘到蓄养池后，要防止因水面结冰导致水中含氧量低影响鱼群生长，还要防止水鸟对鱼群造成伤害。
