黄鳝是一种温热带的淡水鱼类，适应能力极强，在我国各地均有分布。黄鳝肉肥且味美，可食用部分达65%-70%．不可食用的头部和脊椎骨又是加工鱼粉的好原料。黄鳝不仅在国内市场畅销，在世界各地也是热销水产品之一。
目前黄鳝在国内市场的年需求量达400万吨，日本、韩国每年需要从我国进口20万-30万吨。当前，供给市场的主要来自天然野生捕捞和反季节人工囤养。由于需求的增长和资源的不断减少，导致黄鳝的市场供应日趋紧张，价格上涨。
黄鳝因其肉质细嫩味美，几乎不含肌间刺，营养价值极高而被人们欢迎，同鳗鲡、泥鳅合称为“淡水三参”。据测定，每100克黄鳝肉中含蛋白质18.8 克，不仅高于鳜鱼、鲂鱼、鳊鱼、鲇鱼和青、草、鲢、鳙、鲤、鲫等大多数淡水鱼类，而且比猪肉（含蛋白质16.9%）和鸡蛋（含蛋白质14.8%）的蛋白质 含量都高；
我国当前的黄鳝产业出现了良好的发展势头，群众养鳝的积极性较高，在一定的范围内形成了黄鳝养殖热潮。
养黄鳝赚钱吗？
养殖黄鳝在全国已经形成一个比较庞大的产业。据有关资料显示：全国养殖黄鳝年产值超过亿元的县、市已经超过20个。没有比较发丰厚的利润，是不可能有这么多人去养殖的。
按照常规，投入2万元养殖黄鳝，可以养殖30-40个左右的网箱，一般年利润在也2万元左右。
养殖黄鳝具有较高的经济效益，但同时也是一个高风险的项目，其主要风险也就是技术风险。如果当地尚没有人把黄鳝养殖得很好，为了降低风险，建议在开展前找一个比较可靠地地方系统学习一下养殖黄鳝的技术经验。
黄鳝养殖前景及市场价格行情分析
以下是年10月30日全国各地区黄鳝的平均价格，大家可以参考一下，不同的地区价格差别还是很大的，因此养殖户一定要调查好当地市场的价格。
• 产品 地区/市场 价格 报价时间
• 黄鳝价格 山东威海水产批发市场 54.86元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 江苏众彩农副产品物流中心 27.5元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 江苏凌家塘农副产品批发市场 30.5元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 北京新发地农产品批发市场 35元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 北京大洋路农副产品批发市场 19元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 新疆北园春批发市场 25元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 北京回龙观商品交易市场 30元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 北京八里桥农产品中心批发市场 23.5元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 湖北洪湖市农贸市场 28.5元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 江西琵琶湖农副产品批发市场 24元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 四川成都农产品中心批发市场 23元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 江苏宣塘桥水产品交易市场 30.5元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 湖南马王堆蔬菜批发市场 52元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 河南黄淮农产品批发市场 28元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 江苏南环桥农副产品批发市场 26元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 广东江南农副产品市场 20元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 河南万邦国际农产品物流城 25.5元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 山东威海水产批发市场 54.86元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 江苏众彩农副产品物流中心 27.5元/斤 -10-30
• 黄鳝价格 江苏凌家塘农副产品批发市场 30.5元/斤 -10-30
14亩水面养黄鳝一年赚50万
具备一双敏锐的能够发现市场的眼睛，增收致富并不难。重庆市奉节县竹园镇亭子村四社村民龚建军就有这样一双慧眼。
随着生活条件的好转，人们的生活品味也在逐步提高。当龚建军看到邻居每天靠钓野黄鳝就能赚个四五百元且供不应求时，她从中发现了商机，认为黄鳝市场前景广阔。
龚建军的黄鳝养殖基地位于竹园镇亭子村四社，建于年5月，占地面积14亩有余。从四川内江引种黄鳝，本地康乐镇购买水产植物水葫芦，喂养饲料主要以人工饲养蚯蚓、鳝鱼育肥料为主。
一簇簇绿油油的水葫芦下，一群群分外妖娆的“精灵”扭动着身躯，这就是龚建军养殖的宝贝疙瘩——黄鳝。“黄鳝养殖基地是按照专业化黄鳝饲养规模打造，流转水田14亩，以2米×3米的标准定做网箱500个。”据龚建军介绍，每箱放置黄鳝苗6斤~10斤，按照1∶6的收成，每箱最高收益60公斤，按照去年的市场价一年赚个四五十万不成问题。
黄鳝养殖必须水资源丰富，为保障水源供应充足，该基地还在水源处建立200万方水池一个，安装水管直通养殖基地。接下来，龚建军计划将会同村里妇女养殖石蛙，目前已完成考察、养殖技术的学习。
最新科学养殖黄鳝技术
都说养殖黄鳝很赚钱，但是这也需要科学的技术。目前黄鳝一般可分为三种：第一种是体色黄并杂有大斑点，这种鳝种长得快，每公斤生产成鳝的增肉倍数高 达5~6倍；第二种是体色青黄，这种鳝种生长一般，每公斤生产成鳝的增肉倍数是3~4倍；第三种是体色灰黄，斑点细密，这种鳝种生长不快，每公斤生产成鳝 的增肉倍数为1~2倍。由此可见，凡是体色黄并杂有大斑点的鳝种，就是好鳝种。
外观辨别人工驯化培育的黄鳝苗数量有限，真正人工驯化培育的黄鳝苗为深度大黄鳝或金黄小斑鳝，适合人工养殖，野黄鳝多为杂色鳝或灰色浅黄鳝，不宜人工养殖。鳝健康活跃，用手提起能抬头且有劲挣扎。若身体扭曲、有红斑、肛门红肿、尾巴扭曲多为劣质鳝。
用配合饲料检验。人工驯化的优质鳝苗，在定时、定量、定点的前提下，投喂黄鳝优质配合饲料或蚯蚓，驯化的优质黄鳝苗能正常采食，野生黄鳝苗或体质不好 的黄鳝苗不可能采食配合饲料或蚯蚓。购黄鳝苗时一定要到正规养殖场，亲眼见到黄鳝是否采食配合饲料或蚯蚓，不采食的黄鳝苗千万不能要。
通过外形鉴别优质苗为深黄大斑鳝，其体表颜色深黄，体型匀称，伴有黑色大斑点。人工驯化培育后，用配合饲料和转雄性化养殖，20克的幼苗饲养5~6个月可长达150~250克。其他品种的鳝苗，饲养5~6个月增重不到1倍。
药物浸泡鉴别每升水加6克硫酸铜，用来浸泡黄鳝苗，或按每立方米水加10克鳝病灵浸泡黄鳝15分钟。质量好的黄鳝苗在药水里能有规律地活动，最后处于静止状态。质量差的黄鳝苗和有病有伤的黄鳝苗则不会。
价格依据鉴别苗价也可作为一种参考依据。黄鳝苗价格比商品鱼高20%左右，若黄鳝苗的价格太高或太低，这样的鳝苗要多加留心。
鳝种等级鉴别正常情况下，上等苗为深黄大斑鳝。该鳝体表颜色深黄，体型标准，身体细长，体圆，伴有褐黑色大斑纹。中等苗为浅黄斑鳝，该鳝体型也较标 准，体色为浅黄色，身上褐色斑纹比较细密，生命力较强，但生长速度不如深黄大斑鳝。劣等苗为青灰色鳝，该鳝身体细长，体色呈青灰色，也具有细密的褐黑色斑 纹。
行为筛选法在浅水无土池内可观察到，质量好的鳝苗成群地往四角钻顶，单独游走，活力不佳者为质量不好鳝种。也可根据鳝鱼钻洞穴习性来筛选，将鳝苗放入池内约2小时左右，凡是不钻洞或不钻草者质量不好。
水流筛选法鳝鱼喜欢逆水行。用适当的力将鳝池内水按一定方向搅动，鳝鱼朝相反的方向顶水游走，属正常现象；跟着水走者为质量不佳鳝种。
惊吓筛选法筛选时用浅盆盛装鳝鱼苗种，质量好的鳝鱼拍盆后往外跳，而跳不起或不跳者是劣质鳝，但是鳝鱼受伤或患病的亦往外跳，要仔细鉴别。
摄食筛选法给鳝鱼投喂5%蚯蚓或3%黄粉虫，在温度高于20℃时，若在2小时之内能吃完一半以上饲料者为质量好的鳝鱼。
食盐浸洗法用3%~5%的食盐水进行挑选，4~5分钟内身体有伤病的鳝种会剧烈蹦跑，体质差的鳝种会发生昏迷、软弱无力及身体变形，将这些鳝种作商品鱼处理，要选用在盐水中正常活的鳝种进行放养。
深水加压法在鱼桶内放半桶鳝种，将水加满并盖上盖子，5~10分钟后，掀开盖子，观察桶内鳝鱼活动情况，浮在水表层、头部伸出水面的为耐低氧性差、体质弱、患有伤病的鳝种、予以剔除，沉入箱底的为体质健壮的鳝种可以保留放养。
