鲟鱼体重68-250公斤，因地域或品种不同又有中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣等名称。是中国特产的珍贵鱼类，属中国国家一级保护动物。中华鲟是古老珍稀鱼类，鲟类最早出现于距今2亿3千万年前的早三叠纪，它们与大熊猫一样具有重要的学术研究价值，是研究鱼类和脊椎动物进化的活化石，而且还具有重要的经济价值，和生活在同一水域的白鲟并称为中国的“水中国宝”。分布于亚洲的中国、朝鲜和日本。
鲟鱼养殖是我国新兴的产业，在渔业生产中已占有一定的地位。伴随着我国农业产品结构调整的步伐，鲟鱼养殖的发展速度越来越快。但同时也存在诸如鲟鱼资源、疾病防治、苗种质量、养殖技术等许多问题。
养鲟鱼赚钱吗？
1、养殖品种不断增多，养殖数量迅速增加：我国鲟鱼人工繁殖研究始于1956年，1988年开始鲟鱼人工养殖研究，真正较大规模发展在近几年内，其中以史氏鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、匙吻鲟为最多。
2、养殖水平迅速提高，养殖方式向多样化发展：目前已形成了一整套比较成熟的鲟鱼人工繁殖、养殖技术，基本解决了鲟鱼人工繁殖、苗种培育和成鱼养殖过程中遇到的技术难题，鲟鱼成活率由1998年的10%提高到1999年的20%左右，2000年鲟鱼的平均成活率已达50％左右。养殖水平的提高，促进了养殖方式向多样化发展，目前已出现室内水槽、室外水槽、水库、池塘、河渠网围、网箱等多种养殖方式；有混养，也有单养；有投喂人工配合饲料也有天然饵料。
3、市场供给量迅速增加，鲟鱼价格逐步回落：从1998-2000年短短的3年时间内，我国鲟鱼人工养殖量增加了近10倍。商品鱼平均价格从1998年的600元/公斤下降到现在的120元/公斤，下降了75%。目前，鲟鱼成鱼销售市场仍然比较乐观。
一条鲟鱼种12㎝约4～4.5元/尾,养一斤鲟鱼饲料成本约6元。综合考虑鲟鱼养殖成本，按成活率90%计，每尾鱼体重1.3斤，养1斤鲟鱼的综合成本为9～10元，市场价格每斤最低15元，最高22元，其利润也比较可观的。
鲟鱼饲料可采用由上海松江统一饲料，天帮、福建天马等厂生产的鲟鱼专用饲料，每吨约7000～8500元不等，规格厂方不同价格有所区别。
石义付估计，鲟鱼在未来几年的行情应该能维持一个相对稳定的水平，“决定其发展前景，最终还是市场导向”。
而目前大部分鲟鱼都只依靠酒楼销售这一局面，胡志鹏表示当前市场消费量还有限，特别是与之相配套的市场推动包括产品宣传、烹饪指导等都明显滞后。如果仅仅不断扩大养殖产量，而没有开发相应的消费市场，最终会导致价格的不断下滑，养殖效益的不断减少，“我们在推广养殖的同时也应该不断开拓消费市场。”中华鲟是国家一级保护动物，禁止捕杀上市流通。依照《野生动物保护法》有关规定，人工养殖的国家一级保护动物必须繁殖到子二代以上才能被市场利用。而出售人工养殖的杂交鲟、史氏鲟、俄罗斯鲟等养殖鲟鱼要经过省级以上渔政部门的批准，必须取得《水生野生动物经营利用许可证》，否则均属于违法行为，这也导致了一些酒店对鲟鱼“望而却步”或者高价销售。
目前，鲟鱼各地的终端消费价格不一，绵阳市金城水产养殖合作社技术总监张耀儒透露，在一些酒店里鲟鱼价格有时候200多甚至300元/500g，一般的消费者根本消费不起。“有部分养殖户自产自销，这些自己有销售渠道的养殖利润比较高” 。
“目前鲟鱼的批发价为25元/500g左右，到了酒店则58-68元/500g左右。”姜旭说。胡志鹏分析，目前消费者对鲟鱼还不是十分了解，缺乏引导、宣传跟终端价格居高不下是鲟鱼短时间内还难以进入老百姓的餐桌的主要原因。
开拓消费市场，开发深加工
虽然商品鲟鱼价格由1998年的200-300元/500g下降到目前的20-30元/500g，但这几家鲟鱼养殖、繁育企业负责人均认为当前鲟鱼的价格还是比较合理的。姜旭建议，“鲟鱼行业应该学习鳗鱼、甲鱼行业成立一个产业协会，除了促进行业内的技术交流，还可以协?调苗种的生产规划、共同开发鲟鱼市场。”而对于鲟鱼的前景，各大苗场负责人均表示看好鲟鱼的养殖前景。
从事鲟鱼养殖、种苗生产已13年的某养殖公司经理表示，鲟鱼从2003年至今价格一直比较稳定，目前鲟鱼苗种价格也相对合理，1cm-10cm规格苗种0.7-6元一尾，而且鲟鱼还可以生产鱼子酱等高价值产品，其鱼皮也是高档皮革原材料。“现在鱼子酱价格是8000-30000元/500g，鱼子酱在欧洲非常受欢迎，单这一产品能给养殖户带来很高的回报。但是生产鱼子酱的鲟鱼一般都要养殖6年以上，所以对养殖户的资金要求比较高。” 梁日东说。而匙吻鲟虽然不适合生产鱼子酱且价格波动较大，但因为其当年就可养成上市规格，且适合南方养殖，加上其食性与花鲢相近，可以在池塘中套养或者水库放养以减低养殖成本，同样有着很大的发展空间。
经济效益分析：一条鲟鱼种12㎝约4～4.5元/尾,养一斤鲟鱼饲料成本约6元。综合考虑鲟鱼养殖成本，按成活率90%计，每尾鱼体重1.3斤，养1斤鲟鱼的综合成本为9～10元，市场价格每斤最低15元，最高22元，其利润也比较可观的。
鲟鱼饲料可采用由上海松江统一饲料，天帮、福建天马等厂生产的鲟鱼专用饲料，每吨约7000～8500元不等，规格厂方不同价格有所区别。
估计，鲟鱼在未来几年的行情应该能维持一个相对稳定的水平，“决定其发展前景，最终还是市场导向”。
而目前大部分鲟鱼都只依靠酒楼销售这一局面，胡志鹏表示当前市场消费量还有限，特别是与之相配套的市场推动包括产品宣传、烹饪指导等都明显滞后。如果仅仅不断扩大养殖产量，而没有开发相应的消费市场，最终会导致价格的不断下滑，养殖效益的不断减少，“我们在推广养殖的同时也应该不断开拓消费市场。”
鲟鱼养殖前景及市场价格行情分析
鲟鱼养殖发展中存在的问题
1、高投入低产出上世纪末以前，我国消费的鲟鱼均来源于自然捕捞，市场价格较高。进入鲟鱼人工养殖初期，鲜活鲟鱼走上了餐桌，市场价格达到了高峰为300元/kg。随着养殖规模的不断扩大，产量大幅的提高，价格开始下降。目前绝大部分养殖场出现前期建场投入高昂与利润微薄的尴尬局面，将影响规模养殖发展。
2、养殖技术
近几年来，鲟鱼养殖场的高额利润，促进了鲟鱼养殖业的迅猛发展，但也出现了一些盲目扩大生产投资现象。鲟类养殖技术研究至应用才十几年，有很多问题需要深入探索，如营养需求、疾病的防治以及成活率的提高等。鲟鱼人工养殖，尤其是育种驯化是一项技术含量较高的工作。一些不具备养殖技术的单位尝到了失败的苦头，纷纷高薪聘请技术人员。目前鲟鱼类养殖技术环节存在的主要问题：一是场址选择不科学；二是鱼苗质量不健康；三是育种转口驯化成活率低；四是饲料营养不平衡；五是疾病防治不当；六是日常管理不完善。
3、苗种来源及质量与原种资源的保护
我国鲟鱼养殖的主要品有产于黑龙江的史氏鲟、达氏鲟，产于长江的中华鲟和从国外引进的俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、小体鲟、小鲟等。中华鲟具有一定的养殖优势，但鉴于其是国家一级保护动物，目前开展大规模的养殖经济意义不大。根据这几年养殖情况和市场销售情况看，从国外引进的品种大多为退化品种，因为前苏联在进行人工繁殖和放流时管理混乱造成鲟种资源受到污染，仅西伯利亚鲟略好，但种也不纯正。在我国养殖市场上占有一定比重的是黑龙江的史氏鲟和达氏鲟及其杂交种，它们具有生长迅速、能耐低温、遗传可塑性强、肉感好等特点而倍受人们的喜爱。由于鲟类性成熟晚、繁殖周期长，鱼种在短时间内还依靠野生亲本繁殖和从国外引进的方式来获取。而目前史氏鲟、达氏鲟的自然产量急剧下降，2001年产量不足90吨，以后还会有大幅度下降的趋势。在鲟鱼全人工繁殖技术获得成功前，苗种的来源将是限制鲟鱼业发展的一个主要瓶颈。
三、发展前景
1、鲟鱼养殖业将上新台阶，但发展速度将相对减慢：由于鲟鱼性成熟较迟，一般需8-10年，培育鲟鱼亲本形成一定的生产能力，需要投入大量资金，而且在培育过程中还受到水域的生态环境、繁殖技术、投资环境、市场等诸多可变因素的影响，因此，在未来，人工养殖鲟鱼的繁殖很难形成规模产量，绝大部分苗种来源仍然靠捕捞天然鲟鱼亲本繁殖来获取，随着天然捕捞鲟鱼的逐年减少，苗种生产将受到限制。此外，随着国家对鲟鱼产业政策的调整，鲟鱼的苗种进口也越来越受到严格管理，苗种这一“瓶颈”必然制约鲟鱼人工养殖的迅速发展。
2、鲟鱼价格将进一步降低，但市场容量将迅速扩大：纵观目前的鲟鱼消费市场，价格呈逐年下降趋势，但随着人们对鲟鱼的进一步认识和鲟鱼价格的逐年下降，鲟鱼将由从前的“王榭堂前燕”进入“寻常百姓家”。
3、经济效益将明显降低，但生产者仍有钱可赚：在未来，鲟鱼生产仍将是水产生产中获利较高的产业之一。
四、发展对策
1、加速发展鲟鱼加工产业，尤其是名贵部位的加工。目前，发展鲟鱼加工业已成为很多有志之士，特别是水产企业普遍看好的项目。
2、制定产业管理政策，使鲟鱼生产步入有序发展轨道。首先是加强对鲟鱼资源的保护，做到保护和利用相结合；其次是加大科技投入，进一步加强对鲟鱼养殖技术的研究，如人工繁育的催产率、受精率、孵化率不高，苗种培育尤其是“开口”、“转口”后的成活率较低，对鲟鱼疾病的发生还缺乏非常有效的防治方法，还没有适合不同生长阶段鲟鱼营养需求的专用饵料，以及对放养模式和养殖方式等方面都缺乏系统深入的研究；第三是建立鲟鱼苗种生产体系，加强对进口苗种的管理。
养鲟鱼成功致富案例：养中华鲟致富年纯收入30万元
平舆县西洋店镇贾营村农家小伙代建成，投资60万元，建起了中华鲟养殖场，一年销售成品鱼三四万斤，净收入30多万元，成为当地水产养殖的“新星”。
5月3日，记者走进代建成位于贾营村贾东自然村的养殖场。在一个个大约有60平方米的水池内，成群的鲟鱼在不停的游动。
说起代建成，当地村民称赞他是村里为数不多敢想敢干的好后生，1981年出生的他在初中毕业后去浙江进厂打过工，还买过客车来往浙豫之间跑客运。
偶然间，去山东出差的他在当地农贸市场转悠时发现，中华鲟的销售行情非常好，他突然萌发了回家乡养殖中华鲟的想法。
年轻无畏，说干就干。代建成一边建场，一边去山东潍坊学习中华鲟养殖技术。2010年秋天，他花了10万元从潍坊一次性购买了2万条鱼苗开始了自己的养鱼之路。
然而代建成的养鱼之路并非一帆风顺。首批鱼苗因为质量不是很高，又加上他对长途运鱼苗和养鱼都没有经验，最后鱼苗的成活率仅为50%，全部销售后一算倒赔了5万多元。这次损失让刚刚踏入此行的代建成心有余悸，然而他并没有放弃。接下来的日子里，代建成常常找前辈学习并上网查询资料，有时候还去参加培训，加上自己在实践中慢慢领悟，现在养殖中华鲟已经不在话下了。他说：“现在我对鱼病害的把握基本能达90%，每批苗的最终成活率可以高达97%。”
因为中华鲟供不应求，他只能把每个池子的养殖密度安排到最大。现在妻子主要在家负责鲟鱼的养殖，他则是经常外出考察市场，负责销售。一年亩产值约15万元，效益非常可观。代建成说，他计划今年年底继续扩大养殖场规模，并打算发展鲟鱼养殖合作社，让更多的乡亲和他一起实现养殖鲟鱼致富梦。
