商品獭兔的屠宰取皮是养殖场的最后生产环节。无论饲养的獭兔品种多么优良，投喂的饲料多么全价，饲养管理多么精细，一旦这一环节没有掌握好，将前功尽弃，因此，獭兔的屠宰和去皮必须讲究科学。
一、适龄、适时取皮
獭兔以产皮为主，肉为副产品。獭兔取皮的时机，除了要达到一定的出栏体重外，更重要的是皮板的被毛必须达到成熟，即第二次年龄性换毛结束，被毛长齐，毛绒丰厚，皮张厚度、韧性等达到加工的要求。因此，獭兔取皮要求适龄和适时，绝对不可在换毛期取皮。獭兔是否处于换毛期，简易的方法是扒开被毛，如发现原有的绒毛容易脱落，有短毛纤维长出，就是换毛的开始;被毛丰厚整齐，表示换毛结束。如果被毛没有长齐就屠宰取皮，将形成“盖皮”而降低皮张质量和利用价值。生产经验证明，商品獭兔5～6月龄是取皮的最佳时机。对于非商品獭兔(多为淘汰的种兔)，最好在非换毛季节屠宰，即避开春、秋季节，一般在11月份以后和3月份以前屠宰最好。此时取的皮，绒毛足、不脱绒、板质优。
二、宰前准备
宰前要检查兔的营养、被毛、体重和健康状况，若兔子有病应转入隔离舍饲养和治疗;若被毛没有长齐，应再饲养一段时间后屠宰。宰前8~12小时应停止喂料，仅供给饮水。小规模屠宰，可采用颈部移位法，即左手用力握住其颈部，右手托其下颔往后扭动，使其颈椎脱位而死亡。大型屠宰厂可采用电麻法，以40~70伏、0.75安的电麻器触及其耳根部致其死亡。有些小型兔场采用棒击脑的方法致兔死亡，虽然有效，但容易造成兔颈部出血而影响该部位的皮张以及肌肉的质量。
三、屠宰与取皮方法
1. 挑裆放血。将兔左后肢用绳索吊起倒挂，以刺刀切开跗关节周围的皮肤，沿大腿内侧通过肛门平行挑开至另一侧，将周围皮毛向外剥开翻转，以倒扒皮法将皮脱下，然后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织等。剥皮时，防止刀伤皮肤而造成破洞。皮剥完毕后以利刀割断颈动脉，悬吊放血3~4分钟。
2. 剖腹净膛。以利刀切开兔趾骨，分离出其生殖器官和直肠;沿兔腹中线切开腹腔，取出兔子全部内脏(半净膛保留肾脏)，并在兔子第一颈椎处割掉兔头，在跗关节处割掉后肢，在腕关节处割下前肢，在第一尾椎处割下尾巴，最后用清水清洗兔子胴体上的血迹和污物。
3. 储前清理。屠宰完毕后，将剥下的兔皮沿腹中线拉开，将皮板上残留的油脂、残肉和血迹及其他结缔组织除掉，使皮板洁净;然后理顺皮毛，对头部、四肢要用专用整体木架固定，悬挂于干燥通风处晾干。
四、保存兔皮
獭兔生皮易吸潮、腐败、变质，因此，经防腐处理并晾干后的干皮，要按等级、毛色采取毛对毛、板对板地分别打成捆，皮与皮之间撒上樟脑粉或樟脑丸等防虫剂，装入木箱，储放在通风凉爽低温的库内。一定要注意淡干板与盐干板分开放，垛与垛之间要保持一定距离，以利通风、散热和防潮。若确需在夏季屠宰取皮，晾晒时应在皮里撒上1层食盐防止腐败，还需定期喷洒气雾杀虫剂防止苍蝇在皮上产卵生蛆。另外，选择的库房应是通风、干燥、隔热、防潮的地方;如做成盐湿皮，其保存的库房温度要在12℃以下，湿度保持在80%;如做成干皮，无论淡干皮还是盐干皮，其库房温度宜保持在10℃，湿度为50%~60%，原皮中的含水量宜保持在12%左右。
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