锯缘青蟹（Scylla serrata）俗称青蟹属，为甲壳纲、梭子蟹科、青蟹属动物。其生长快、适应性强、肉味鲜美、营养丰富，是我国重要的经济蟹类。
青蟹在我国盛产于长江以南的浙江、福建、台湾、广东、广西、以及海南等省沿海地区，自然海区最大个体可达1公斤以上。我国人工养殖青蟹历史悠久，尤其是近年来，随着海水养殖业的迅猛发展，养殖面积不断扩大，青蟹已成为海水养殖的主要品种之一。
1.养殖方式
由于青蟹有其特定的生态习性，而且各地的海况条件、蟹苗、饵料供应、养殖技术管理水平以及商品蟹销售途径不同，青蟹养殖方式多种多样。以养殖场所来分有池塘式、围拦式、瓦瓮式、木箱式、鱼塭式养殖。以经营方式来分有粗养、半精养、精养。以放养方式来分有单养和混养，混养又可分为虾蟹混养、鱼蟹混养、蟹贝混养、鱼虾蟹混养以及青蟹与多种水生经济生物混养等。不论采用哪种养殖方式，都应根据本地区的特点，因地制宜地选择适合本身特点的养殖方式。
2.养殖池的条件和放养前准备
2.1养殖池的条件
养蟹池应建在风平浪静、有淡水注入、无污染的内湾或位于中潮线以下有一定倾斜度的沙泥滩涂上，蟹池的水深要求干潮时能保持0.8-1米。面积一般2-5亩。面积过大，排灌水困难，且需大量人力、物力。池底呈方形或锅形，池水较浅的要挖环沟和十字沟，便于青蟹活动，创造夏凉冬暖的环境以利于青蟹生长，底质以沙泥为佳，泥沙亦可。池水要求pH值为7.5-8.5之间，海水比重为1.006-1.020之间（以1.010-1.015为最好），试验证明比重低于1.002时青蟹的成活率、单位产量与经济效益都降低，比重在1.022维持一个月以上会有大批青蟹死亡。池堤为三合土或石块、水泥砌成的无坡度的直立堤。土堤亦可，但池四周要拦网或插上竹箔，以防止青蟹越堤逃走。养蟹池还要设有进排水闸，利于池水交换和对流。
2.2放养前准备
放养前要进行池塘的清整和消毒。对老塘要全面清整，包括清除沟内淤泥，排水搁塘，修复四周防逃设施、倒塌堤坝等。放养前10天，每亩用120kg生石灰或15kg漂白粉制成悬浮液进行全塘泼洒，以杀灭塘内敌害生物。
3.蟹苗的选择和放养
3.1蟹苗的来源
蟹苗的来源有两种：一是全人工育苗得来的大眼幼体，经中间培育成适宜规格的幼蟹；二是从自然海区中捕捞的蟹苗或幼蟹。
3.2蟹苗的选择
质量好的种苗肢体完整、体质健壮、无伤残，足部肌肉呈蔚蓝色、肢体关节间肌肉不下陷且具弹性，甲壳青绿色，活力强且不容易捕捉到；质量差的种苗，甲壳为深绿色或绿色，有的腹部和步足为棕红色或铁锈色，步足缺损。步足少于3个以上，游泳足和鳌足缺损，受到刺、钩、晒伤或带有外伤的蟹苗不宜作为种苗。蟹奴的寄生会影响蟹的生长和发育，因此放养前应仔细剔除。
3.3蟹苗的放养量
蟹苗的放养量应根据各地的水温、换水条件、饵料供应状况、管理技术水平等综合因素而确定。面积在3-5亩左右的池塘放养1000-1500只/亩为宜，放养秋苗的，可适当增加放养量，每亩可放养1500-2000只；面积在10亩以上的池塘每亩放养1500只左右（夏苗）。青蟹与对虾混养时，虾苗需培育至3厘米以上后才可与蟹混养。如每亩放养3厘米以上大规格虾苗1000尾左右时，蟹苗放养数量每亩为800-1500只；如每亩放养虾苗4000尾左右时，蟹苗放养数量500-800只；如每亩放养虾苗8000尾左右时，蟹苗放养数量100-300只。
4.饲养管理技术
4.1饵料投喂
青蟹以肉食性饵料为主，尤为喜食贝类与小型甲壳类。自蟹苗入塘后开始投喂饵料，前期以蓝蛤为主，有时也投喂些人工配合饲料，后期增投绞碎的小杂鱼。要求种类多样，新鲜适口。投饵量一般为蟹体重的10-30%之间，日投饵量的大小应根据蟹苗的发育阶段、季节、潮流、水质、以及蟹的活动情况而定。一般两广地区在农历3-4月及9-10月，气候适宜，青蟹摄食量大，应重点投喂；水温15℃以上青蟹摄食旺盛，25℃达到顶峰，应多投，超过30℃摄食量显著减少，应少投；水温降至13℃以下摄食量大为减少，8℃基本停止摄食应少投或不投；在大潮或涨潮时，摄食旺盛，应多投，小潮或退潮时，摄食较少，应少投。与对虾混养的池塘要增投一些张网鱼虾。一般每日投喂2次，上午及傍晚各投1次，上午投喂量占日投饵量的20-40%，傍晚占60-80%（蓝蛤可一次投喂）。
4.2水质管理
4.2.1换水
养殖初期，主要向养殖池添加水，逐渐将水位提高到1.5米深，再视水质情况酌情换水。日常换水以少量多次为原则，小潮以添水为主，一般3-4天换水1次，大潮时应尽量换水，日换水量为池水的1/3-1/5，高温季节可增至1/2-2/3。进水时流速不宜太急，流量不宜太大。换水时还应注意外海水质状况，当外海水发光、粘滞性大、有气味或水发红时，不宜进水或少进水。日常水位应保持1m左右，高温时可升至1.2-1.5m左右，以保证池内水温恒定。
4.2.2保持池内各理化因子相对稳定
换水前后随时测量池内及海区的温度、盐度，尤其在降雨前后更要注意，避免换水前后温度、盐度变化过大。在大暴雨或台风过后，池内水比重太低时可开启上闸板，使池内表层的低比重水先排出，然后在纳潮时避开比重较低的溺头水，纳入比重较高的海水。池水透明度控制在20-30cm为宜，保持一定水色，（绿色或褐色）和充足的溶氧，pH值控制在7.8-8.4，并及时清除池内各种腐败物。
4.2.3投放水质改良剂
使用的水质改良剂主要有光合细菌、沸石粉等。光合细菌可有效改善池塘的生态系统环境，预防和减少病害，提高养殖效益。其使用方法为在苗种入池前3-7天全池泼洒光合细菌液10×10-6（菌液浓度每毫升10亿个以上），以后每隔7-10天泼洒5×10-6。
5.商品蟹的收获
养殖青蟹要适时选捕出售，轮捕轮养。因为雄蟹经3次交配后，肌体消瘦，外壳硬厚，失去肉蟹的食用价值，且易体弱而死。雌蟹也一样，交配后的雌蟹，不再蜕壳，卵巢发育很快，增重迅速，饵料充足时，经30-40天便可成膏蟹，如不及时选捕出售，任其过熟而使卵巢排卵附于腹部附肢上，俗称“开花蟹”，也失去膏蟹的价值而成次品。
