奶牛挤奶机早在我国建国之初就已经开始使用，随着科技的不断发展，奶牛挤奶机的的性能和使用范围都有很大的，只是，在日常使用过程中，要了解奶牛挤奶机的工作原理和操作方法，这样才能更充分的发挥机器的工作效能，同时也可以在正确的操作方法的指引下确保奶牛挤奶机和奶牛的。
挤奶机有二节拍和三节拍式2种。我国在20世纪50年代初期，各地多采用三节拍式，现则多采用二节拍式。其工作原理如下：
1、二节拍式所谓二节拍，就是挤奶机在开动时，在一次搏动中产生2个节拍。节拍是吸吮节拍，这时在乳头室和壁间室内都是真空，橡皮套处在正常状态。由于乳头内的乳头管和乳头室之间的压力差，使乳头括约肌开放，牛奶被吸入乳头室，然后由此流入奶桶(或贮物罐)。
第二节拍是压挤节拍，这时乳头室仍处于真空状态，而在壁间室内却进入了空气，这时橡皮套由于两室之间的压力差而被压缩，括约肌关闭，牛奶停止流出。压挤节拍的目的是用压挤的方法来按摩乳头，以恢复在吸吮节拍时被阻抑的乳头上的血液流通。
2、三节拍式三节拍式挤奶机除了吸吮和压挤2个节拍以外，还增加了第3个节拍，即休息节拍。这就易于消除二节拍式挤奶机所产生的缺点。但挤奶的速度较慢。在一次脉动中3个节拍所占的时间大致是：吸吮节拍45%，压挤节拍15%，休息节拍40%。
挤奶机的操作过程
同手工挤奶一样，挤奶前也应先以热水(50～55C)擦洗和按摩乳房。打开电闸，接通电源，使电动机转动。调节真空压力表，使真空接近30―35cm，一般不能超过40cm。然后将粗橡皮管接在导管的开关上，打开开关。这时一手紧握挤奶杯的通乳管，另一手打开挤奶桶盖上的开关，从较远的一侧依次把挤奶杯套在乳头上。脉动器的搏动频率一般调节到50―60次/min。在挤奶过程中，可通过挤乳器上的窥视玻管观察乳流情况，如无乳流通过时，即应关闭挤乳桶上的开关或导管上的开关，轻轻取下挤奶杯，挂在挤奶桶盖上。新式的挤奶杯根据乳流情况能自动脱落。
每次挤完奶后，应将奶桶及与奶接触的有关部件拆卸清洗，先用冷水冲洗，再用85℃热水洗。方法是接上总管(粗橡皮管)，打开导管上的开关，倒转集乳器，使挤奶杯浸入水中，然后打开挤奶桶盖上的开关，使水吸到挤奶桶中，洗涤挤奶杯和通乳管后再洗涤桶盖和桶壁。洗毕再用热水照样洗涤，然后将挤乳器挂在架子上晾干。
在了解了奶牛挤奶机的工作原理后，要按一定的程序进行正确的机械化操作，包括前期的清洗与按摩乳房 、中期的套奶杯和消毒乳头等一些列操作过程。既能的挤奶工作，又能够兼顾与环境卫生。
