(1)河北亚种锥鸡:由中国农业科学院特产研究所对野生河北亚种雉鸡进行人工驯养繁殖和选育而形成。雄性成鸡全长80~95厘米，尾长约50厘米，体重1000-1312克。雌性成鸡全长53-63厘米，尾长22-29厘米，体重545-875克，年产蛋量达26枚，种蛋受精率达87%以上，受精蛋孵化率为89%左右。形态特征:雄山鸡前额和上嘴基部的羽毛呈黑色；头顶呈青铜褐色，两侧有明显的白色眉纹；眼周和颊部的皮肤裸出，呈排红色；颈部下方有一白色颈环；上背羽毛轴部黑褐，外面呈“V”形黑纹；下背及腰浅蓝灰色，靠近中央的羽毛还具有黄、黑和深蓝相间排列的短小横斑；胸部呈带紫的铜红色，有金属反光，羽端具有倒置的锚状黑斑；雌山鸡不如雄山鸡艳丽，上体为黑、栗及沙褐色相混杂的羽色；头顶和后颈均黑，各羽均具沙黄色羽端；背的上部栗色，杂以黑纹；上体余部转为黑色，羽缘棕黄，至腰及尾上覆羽则黑色部分缩小，各羽主要为沙黄色。河北亚种雉鸡野性较强，善于飞翔，放养后独立生活和适应野外生活环境能力均强，是旅游狩猎场和放养场较合适的饲养品种。
(2)左家改良雉鸡:由中国农业科学院特产研究所通过将中国环颈雄与河北亚种雉鸡杂交选育而成。21周龄育成体重公、母山鸡分别达1.54千克和1. 13千克，成龄体重公、母山鸡分别达1.7千克和1.26千克。母山鸡年平均产蛋量达62枚，种蛋受精率平均为88.5%，受精蛋孵化率平均为87.6%。形态特征:雄山鸡眼眶上方有一对清晰的白眉；白色颈环较宽且不太完整，在颈腹部有间断；胸部红铜色，上体棕色，腰部蓝灰色。雌山鸡上体呈棕黄色或沙黄色，下体呈灰白色。左家改良山鸡的毛色介于中国环颈雉和河北亚种雉鸡之间，其肉质优于河北亚种雉鸡和中国环颈雉。
(3)中国环颈雉:中国环颈雉的祖先是分布于黄河流域和山东北部的华东亚种山鸡，是被美国引人后经100多年的精心培育而形成的新品种。雄性成鸡全长72~87厘米，其中尾长42-50厘米，体重约1135克。羽色华丽、五彩斑斓。雌性成鸡全长49-57厘米，其中尾长22~26厘米，体重在800克左右，体形和体重都较雄性成鸡小。雌山鸡羽色远不及雄山鸡艳丽。雌山鸡年产蛋量80-100枚，蛋重29-38克，种蛋受精率达85%，受精蛋孵化率达86%。
形态特征:雄山鸡头羽青铜褐色，眼睑上有白色眉纹，头顶两侧有青铜色的耳羽簇；脸部皮肤红色，并有红色毛状肉柱突起；颈部有白色颈环，胸部羽毛黄铜色；上背部黄褐色，羽毛边缘带黑色斑纹；下背部灰白色，羽毛边缘有白色条纹；背腰两侧及翅膀黄褐色，羽毛中间带有蓝黑点；尾羽黄褐色；嚎灰白，脚、胫、趾灰黄色。雌山鸡腹部灰白色，上体颜色较河北亚种雉鸡为浅。中国环颈雉的生产性能高，繁殖力强，驯化程度高，野性小，是目前普遍养殖的山鸡品种。
(4)黑化雉鸡:由中国农业科学院特产研究所从美国威斯康星州麦克法伦雉鸡公司引进。其生产性能指标和肉质风味与中国环颈雉相近。形态特征:公山鸡全身羽毛呈黑色，头顶部、背部、体侧部和肩羽、覆冀羽带有金属绿光泽，颈部带有紫蓝色光泽；初级飞羽和次级飞羽呈暗黑橄榄色，尾羽为带有黑色条纹和青铜色边缘的灰橄榄棕色；腹部为潮黑色，眼睛为暗棕色，嚎为灰色。母山鸡全身羽毛呈黑橄榄棕色。
(5)特大型雉鸡:由中国农业科学院特产研究所从美国威斯康星州麦克法伦雉鸡公司引进。成年山鸡平均体重公、母分别达1.9-2.2千克和1.5-1.8千克；种母雉年平均产蛋量可达50枚，种蛋受精率达84%，受精蛋孵化率达84.5%形态特征:公山鸡头顶眶上无白眉；白色颈环特窄且不完全，在颈腹部有断开，有的甚至没有颈环；垂肉为鲜红色；胸部为深红色；头顶和后颈呈墨绿色；喉和前颈呈酱紫色；盒、背、尾、翅、肩肿等部位均呈现金属绿光泽；初级飞羽为棕色，大腿部位羽毛呈黑棕色。雌山鸡腹部灰白色，身体羽色较中国环颈雉为浅。
(6)美国白雉鸡。由中国农业科学院特产研究所从美国威斯康星州麦克法伦雉鸡公司引进。其生产性能指标和肉质风味与中国环颈雉相近，但生长速度快。形态特征:雄山鸡头顶和颈部为纯白色，虹膜为蓝灰色，嚎为白色，面部皮肤为鲜红色，身体各部位羽毛为纯白色，没有杂色羽毛，腿也为白色。雌山鸡除了缺少鲜红色的面部和垂肉，以及尾羽较短外，其他羽毛和外形均与雄山鸡相同。美国白雉鸡适合集约化商品养殖。
(7)浅金黄色雄鸡:由中国农业科学院特产研究所从美国威斯康星州麦克法伦雉鸡公司引进。成年公、母山鸡平均体重分别为1.4千克和1. 0千克，种母山鸡年产蛋量为40-50枚，种蛋受精率可达86%，受精蛋孵化率达86.5%。形态特征:公雉头顶和额为灰黄色，光秃的面部皮肤和垂肉为鲜红色，眼睛为棕色，瞳孔为黑色，上背、肩胖为浅金黄色，下背、前胸为酱黄色，尾羽为棕色且带有暗黑色条纹，颈部白色颈环不太明显，颈部可见到亮金属光泽。雌雉头顶和额面的羽毛较身体的羽毛颜色稍暗，虹膜为棕色，瞳孔为黑色，整体颜色为浅黄色，但背的上部和中部为红黄色，胸、肩胖、尾羽的颜色较深，没有颈环，颈部不呈现金属光泽。浅金黄色雉鸡飞翔力较强，适合于狩猎用。
